酸菜鱼，作为最受欢迎的“国民菜”之一，几乎红遍大江南北，存在于大街小巷中。 随着酸菜鱼占据的市场份额越来越大，各种酸菜鱼品牌也不断地涌入市场，想要突破重重包围显然不是一件简单的事。 然而，有这么一条小鱼却在包围之中打开了缝隙，在短短2年内开出45家店，一年狂销400万份，人均仅有30元却实现了月入60万，这条小鱼就是渝是乎，它到底是什么来头？
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曲折的探路期
16岁的王勇刚初中毕业，就跟着哥哥出来做厨师，随一帮当地人走南闯北，最后来到北京。看着老乡们纷纷在帝都开起了成都小吃店，2000年，眼馋的王勇也开起了自己的小店。
渐渐地，王勇发现了一个现象：虽然老乡们的小吃店生意都很好，可是他们撑死了只开一家，而且挣了钱就去转型了。
“明明生意很好，为什么不能坚持去做连锁？”那时的王勇就意识到单兵作战始终不能成大气候，他决定去组建一个团队。
2005年，王勇跟两个合作伙伴成立了渝都仁和公司，合伙开起了川菜馆，可这家餐厅始终没能发展起来。
4年后，烤鱼在京城开始出现。王勇和他的伙伴们把握住了这一机遇，在北京交大附近开出了辣尚瘾的第一家门店，主营烤鱼和麻辣香锅。辣尚瘾发展迅猛，仅2009年就开了5家门店，最火爆的时候全国门店达到了60家。
赚到了第一桶金之后的整个团队开始有了小富即安的思想，缺乏进取心，纷纷开始玩起牌和珠宝文玩。
在烤鱼还没集中爆发的那几年，辣尚瘾明明掌握着先机，却因为团队浮躁和定位不准的原因，错失了成为品类冠军的大好机会，只能眼巴巴地看着探鱼等品牌强势崛起。
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带着小鱼再闯江湖
2014年，探鱼等烤鱼品牌的崛起让辣尚瘾渐渐沉寂下去，品牌的发展停滞不前让王勇感到焦虑迷茫，难道要一直这样下去吗？
想想当初想要做大的野心，王勇的答案当然是“不！”，他仔细研究了整个餐饮行业的发展趋势，发现酸辣口味很受大众的欢迎，而且未来的发展空间还很大，于是他最终选择了用酸菜鱼再闯江湖。
酸菜鱼原本只是一道家常菜，后来才渐渐发展为一道大菜，当时在北京已经出现了不少酸菜鱼品牌，大都是以正餐和火锅形式存在的。
如果走相同的路就很难有新的突破，王勇决定另辟蹊径，别人做大，他就做小，他的想法是把酸菜鱼做成成都小吃的模式。
王勇花了近一年时间，将改版的酸菜小鱼在几家店里测试，根据市场反应不断进行改良，直到试出最好的产品才决定开店。
2015年11月，王勇取名为“渝是乎”的酸菜鱼餐馆开业了。
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从1到45，渝是乎刮起连锁旋风
从创立至今不过短短2年多时间里，渝是乎已经是拥有45家门店的连锁品牌。亮眼的成绩单背后，是王勇无数个日夜的潜心思索。那么，他是如何做到的呢？
1.锁定轻餐饮模式
王勇参照了成都小吃店成功的案例，发现它之所以广受欢迎很大程度取决于它的模式介于快餐和正餐之间，于是王勇打算让渝是乎朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。
渝是乎推出了全新的酸菜鱼模式，将正餐快餐化，按份卖鱼，同时也按斤卖鱼。为消费者提供了多样的点餐方案，一个人的时候可以点小份的酸菜小鱼，如果人多的话就可以按斤来点单，并且渝是乎的性价比极高，人均消费只有40-50元左右就更加吸引消费者了。
除此之外，为了保持消费者对品牌的新鲜感，渝是乎会在原有菜单的基础上定期推出新品。
2.重视环境和体验
对于现在的消费者来说，上餐馆吃饭不仅仅是求方便，寻美味，对餐馆的环境和氛围也是有一定要求的。
渝是乎在餐厅的装潢上彻底摆脱了传统快餐店简陋、不整洁的缺点，要做一家小而精美的餐馆。
餐厅的选址主要是在大型的购物商场里，面积大概在100平米左右，虽然地方不大，但门面的装修却十分大气，即使做的是轻餐饮，却是按照正餐门店来装修，给人一种时尚又高级的感觉。
暖色系的射灯，实木的桌椅，精心摆放的绿植，甚至连餐具的设计都是融合了花椒元素，无论从整体上还是从细节上都让人感受到精致的美，给顾客营造了舒适的就餐环境。
3.营销助力
谈到营销，王勇显得非常有想法。
“线下营销也好，线上营销也好，一定要让消费者觉得好玩，能互动。”渝是乎在营销上的举措也可圈可点，这一切都源于王勇对消费者心理的深刻洞察。
于是，在渝是乎可以看到：
△每推出一个饮品都会赋予其一个独特的故事。譬如饮品咸柑桔，讲的是纤夫和妻子的爱情故事，妻子会在纤夫的水杯里偷偷放入柑橘和盐，以便他更好地保存体力。王勇还给它配上文案：风风雨雨咸柑换得恒相依；
△微信公众号开设了月月有鱼的栏目。每月1号上午9点准时推送，让粉丝可以定期去领各种免费券；
△举办渝论盛典。设置10万奖金吸引粉丝去参与留言评选活动。
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结语
渝是乎以独特的小份量、高品质的菜品在酸菜鱼市场中开辟出一条新的道路，打造出小而精美的店铺环境，加上有效的营销手段使其获得了2年开出45家直营店，月入60万元，年销400万份的好成绩。
渝是乎的目标是要做到百店连锁，再一步一步的往千店连锁的大梦想去靠近。为此，王勇积极克服短板，全身心投入到连锁化的征程中。
王勇的创业经历告诉我们，不思进取的品牌终究会在路上停下，你不走的时候自然会有人赶上，只有不断地寻求创新和改变才能不惧风浪，站稳脚跟。
资料来源：红餐、品牌观察报 编辑：Xue
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