一个东北人，却接连在广州开出十家最火的小面馆；在开小面馆之前，他甚至没有吃过小面；但就是这样的一个人，却用三年时间将人均30元的路边摊，做成了估值2个亿的中式休闲餐厅，创造出了餐饮行业最高翻台记录33.8次。
最关键的是，他所带领的餐饮企业跑出了一个互联网企业的融资速度。
两年时间获得四轮融资，从A轮到A+轮，到Pre-A九毛九注资，再到几个月前获得了弘毅投资2500万，仿佛成了餐饮界的教科书，最有潜力的快餐独角兽。
说到这里相信你应该能猜出一二了，他就是遇见小面的创始人宋奇。从一家30平米的小店到成为小面业态的领导品牌，他到底做对了什么？在铺天盖地的融资新闻背后，又有哪些经验教训值得我们餐饮人去学习呢？
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脱掉硕士帽，到麦当劳打工
遇见小面的创始人宋奇，他是一个东北人，2004年在广州华南理工大学就读，之后去香港科技大学就读，获得机械工程的硕士学位后，顺利成为一个做IT销售的理工男，但是他在香港的时候，看到餐饮零售业非常发达，也是一个市场主流，就暗下决定要做餐饮。
▲遇见小面创始人宋奇
之后他带着创业目的，果断脱掉硕士的帽子，去麦当劳打工，从一线做起。从最基础的收盘子、炸薯条、收银、扫厕所做到了营运管理层，在把麦当劳的标准化体系全部吃透的时候，宋奇回到了广东进入了百胜餐饮集团，做起了选址开发的工作。
后来，宋奇觉得自己已经掌握了对于餐饮企业来说最重要的两门功课–选址跟运营，于是，他就离开了百胜餐饮集团，正式开启了餐饮创业之路。
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经验再丰富，也比不上个体户
2012年，他开始做起粤菜餐厅，到了2014年，宋奇和朋友东拼西凑了20多万元钱，在广州开了一家只有30平米的饺子馆，取名为“工匠饺子”。他以为自己拥有大集团的餐饮运营经验，可以将饺子这个快餐更好从快餐沙县小吃、桂林米粉、兰州拉面快餐竞争中脱颖而出。
▲在麦当劳工作时的宋奇
然而，他没想到这些缺乏餐饮运营管理知识体系的老板，这些人的营业额却高于自己的店面。显然他的名牌大学和餐饮集团经验在这些竞争中没有充分发挥出来,很快店面就经营不下去，员工的工资都快发不起了。
宋奇反省再三，觉得自己的赛道选错了，饺子这个赛道显然跑起来慢，当时的重庆小面因为《舌尖上的中国》的传播形势大好，孟非的小面火得一塌糊涂。宋奇想重庆小面或许就是下一个当红的品类，况且2014年的广州还没有一个真正意义的小面品牌。
于是，宋奇决定放手一搏，6月27号还在卖饺子，6月28日就开始做卖小面，甚至当时仓促的连门头都没来得及换，只拉了一条红色的条幅开始做了小面，并之后取名为“遇见小面”。不久之后，这家小店就做到了6000元/月的坪效，最高33.8次/日的翻台记录，成为了重庆小面这一品类的代名词。
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不走寻常路，把街边小面搬进购物中心
把“难登大雅之堂”的小面做成连锁品牌，宋奇到底有哪些奇招呢？
不做正宗，做本土化、标准化
做地方类小吃，首先必须保证正宗，但宋奇偏不这样做，就拿我们通常所说的“微辣、中辣、麻辣”，他觉得这些在广州就必须做调整，调整为当地人喜好的程度，而调整的比例则严格按照标准来。
这样的标准化体现在“厨师暗语”中，比如“油温6成热”改成“油温210度”、“盐量适中”改成“加入20g盐”、“略煮即可”改成“煮制30秒”，这些标准化的术语只要略微懂一点的人就能上手。稳定、可标准化便是发展连锁的可能性。
增加单品，提高客单价
宋奇选择以小面为圆心，扩大产品结构，比如在购物中心开的店引入无烟烧烤，“小面+烧烤+小吃”，不仅能提升客单价，还能延长营业时间，同时避免了单品店创新率低的劣势。
最具时尚感的小面馆，改变消费者的固有思维
随着消费升级，消费者的审美也在跟着升级，而重庆小面一直以来给消费者的印象就该是街边小店，宋奇为了改变这种给消费者的印象，便把店面开在白领、上班族多的CBD、商业地产中，利用装修风格干净、小资的设计，去改变消费者的固有印象，100㎡的店，宋奇就花了30万来做装修。
除了装修，店内员工统一穿着“做好自己这一面”的T恤，让消费者看到遇见小面“做自己”的品牌形象。
模式成熟后找资本，什么阶段拿什么钱
生意火了以后，宋奇觉得这已经不是一个小店了，而是建立了一个商业模式，这就需要利用资本的外力去助推企业的发展了。
随后，宋奇便在两年时间内获得了4次融资，而每轮融资，都是在最关键的时候遇到了最合适的人，当然这些也是通过策划的。
第一阶段，做视频吸引融资
2014年9月，一段《我是宋奇，我从这里开始》的视频开始在微信朋友圈流传，24小时内转发1000次，点击量过万，这段视频就是出自宋奇团队的手里，主要是讲其创业历程的，因为投资人看到了这段视频找到了宋奇，没多久宋奇就拿到了200万天使轮。
第二阶段，做宣传，寻找懂餐饮的资本加入
拿到钱后，宋奇并没有快速开店，而是继续在宣传上砸下重金，一时间网络上都是类似于《港科大高材生，做一碗最有温度的小面》的文章席卷网络，很快宋奇就被天图资本李康林找到。
宋奇选择李康林的主要原因，是李康林对整个餐饮行业的深刻认识和其背后的资源。宋奇说这一轮融资让遇见小面整体发展提速了三年。
第三阶段，把潜在敌人变成靠山
很快，宋奇用融来的钱相继开了四家商超店，并关掉了30平米的起家店。与此同时一个听起来就令人感到担忧的消息传来：“九毛九要进军小面行业了。”
尽管是四家店，尽管遇见小面在广州已经小有名气，但很财大气粗的九毛九来比，宋奇觉得遇见小面只能算是小学生，如果九毛九做小面势必会成为遇见小面最大的劲敌。
于是，宋奇主动经人介绍找到了九毛九的创始人管毅宏去寻求联盟，也是这次主动出击宋奇把潜在的敌人变成了靠山，背靠九毛九的遇见小面无论是在产品、还是在经营上都提升了一个level。
第四阶段，为了更大的梦寻找投资人
这两年，和宋奇见过面的投资人算下来至少100位了，但宋奇却显得格外小心，因为他深知，再进来的每一个人都不不仅是投资人而是合伙人，一旦有差池企业的发展就会面临走样的风险。
直到2016年下半年，他遇到了弘毅投资，一拍即合。
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小结
创业初期，活下来才是最重要的事情，定位、品牌、营销是活下来以后才谈的东西。很多人只看到了遇见小面融资，却忽略了融资背后所做的事情，而这些才是恰恰值得我们咀嚼的事情，这一路上宋奇也是摸着石头过河，创业从来就是一件向死而生的事情。
资本在考察一个项目时看到运营团队的实力，以及重庆小面这个品类的前景的优势，综合考察吸引人们投资，优秀的项目自然被金主看好。遇见小面的成功的例子不仅是品类选择正确，单品爆款的打造，传统街边小店的品牌升级，还包含了运营团队的背景。
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