曾经一无所有,选择搞起了火锅,如今统领500+店、19家分公司!


10多年前,入行不到2年的他,自创兼香清油火锅撼动了重庆传统火锅的江湖;如今,他运用互联网思维或将再次颠覆传统火锅的经营思路!


他16岁就出社会打拼,曾是山城棒棒军的一员,但扛再多的包也没改变命运!于是又倾尽所有开了小面馆,结果不到5个月就遭遇拆迁而血本无归!


一无所有之下,他睡过天桥和公园,被逼无奈只能克服对动物油的过敏,进入火锅这一行!岂料就此开启了开挂的人生!



他就是朱全–香天下火锅创始人!十余年的坚守,他已建成了横跨7个国家、拥有19个分公司、500家店面、60000名员工的火锅王国,一天的接待量超10万人次!光成都一家店就能年收1600万元,净利润400万!


01

从一无所有到调料大师


1976年7月出生于四川达州的朱全,16岁就步入社会,1997年去重庆打工,刚开始做了2个月“棒棒军”,后来又经营“重庆小面”,结果5个月不到就因铺面拆迁而夭折。



此后,他还开过烂中巴、睡过天桥和公园——20岁出头的朱全当时过得非常之艰苦!


到98年,他不得已还是去了大哥开的小火锅店帮忙。


之所以说是不得已,是因为朱全从小肠胃不好,对全动物油非常反感,而火锅店里怎么可能少得了油?


朱全说:“也许是上天安排,偏偏我就进了火锅这一行。”



在大哥店里,他想尽办法与调料师拉近关系,从而学会了重庆火锅的制作方法。同时,他几乎每天都会去尝试其他火锅店的味道,并写下总结!


1999年,大哥又开了一家火锅店,凭借调料技术,朱全得到了赏识和认可,先后成为这家火锅店的调料师、厨师长。



朱全在这家火锅店工作了十多年,火锅店的守夜、洗碗、打杂、厅面领班、主管、楼层经理、厨房切配、调料师……几乎每一个岗位,他全都做过。这样的磨练和努力,让他连续四年获得国家一级调料大师。 


所有的一切都为他此后的创业打下坚实的基础!

02

创立香天下前身–金川


2002年,朱全离开这家火锅店,来到四川广安,自主创业开了一家火锅店“金川”,也就是香天下的前身。

尝过的400家火锅的朱全自创出一种含有牛油、菜籽油及色拉油的“兼香型火锅”,迅速在市场中立足,半年内就在川东发展27家店面,得到了食客认可,在当时引起了轰动。 


“金川火锅”在这一年荣获100多项荣誉,半年开了27家分店!有句话叫“勿忘初心”。朱全后来不断思索突然想明白,最初创立兼香型火锅,不就是要把这种香气宜人的美食传遍全天下吗?


于是“香天下”的名字随即产生。不久,朱全就将金川火锅改名为香天下餐饮管理有限公司!



2005年,香天下进军成都市场,掀起一波清油火锅的浪潮。


随后,香天下立足四川,向国内一二线城市辐射,至2013年就已有300家门店生存于北上广深等一线大城市。

03

自创“香天下黄埔军校”


2013年前后,互联网席卷全国,互联网+餐饮也成了新风口,让许多传统火锅店“很受伤”!仅成都而言,2015年底有近万家火锅店,但到了2016年底,直接锐减至6000家!


剩下的要么在沦陷边沿,要么在挣扎着如何转型!


唯有香天下依旧潇洒,不仅完成了全国各区域的布局,建立起19家分公司,店面开到了500家,而且创造了员工月度流失率为0,年度仅3%的业界神话!



2009年,香天下更名为“香天下服务总公司”,建立了“总公司+分公司”的管理机制,总公司负责培训和输送人才,分公司的老板就是股东,拥有属地管理权。


2010年,朱全成立“香天下黄埔军校”,专门培训骨干和团队精英,植入军旅文化,至今已培训了28000香天下人,形成了强有力的凝聚力!



这些自家培养的精英分派到各个分公司,分公司又听命于董事长!这也是香天下高达6万员工,朱全也能“如臂使指”的重要原因之一!



如今,香天下19家分公司,竟保持了加盟店100%的续约率!


04

英国首相给它做广告


品质与品牌的同步推进,香天下迎来了一次考验。2013年12月,时任英国首相卡梅伦到访中国成都,并选择在香天下用餐。


最终卡梅伦尽兴而归!



这让香天下一举成为餐饮界焦点,获得了最佳的广告效应!各方人士慕名而来,包括当下炙手可热的明星大牌——李冰冰、王菲、陆毅、任泉、柳岩、谢娜、李小璐、林心如、郑多燕等等……香天下每家门店的大门处都有一块醒目的签名墙,上面密密麻麻的都是明星们的签名,也正是这块日积月累的签名墙,见证了香天下不断创造奇迹的历程。



在此基础上,香天下继续创新,每道菜品都用厚重的盘子或器皿盛装,菜的周围,有花、草、假山等装饰,提高“逼格”,让消费者感觉新鲜,满足互联网时代下人们“爱晒朋友圈”的心理!尤其是香天下独创的“骚货熊锅底”更是让顾客爱不释手!



05

拥抱互联网,再次颠覆传统


四川火锅近几年走下坡路,主要问题就是缺乏创新,唯有的创新也只是在装修上。朱全说:“火锅的商业模式一直没有进步,特别是Shopping mall的兴起,四川火锅受到的冲击更大。”


大型购物中心的兴起,保证了稳定和充足的人流,物业和环境都更好,各路餐饮进驻商超追逐此波红利!但四川火锅却难以“上车”。



究其原因,朱全认为:“一般商超10点左右关门,而四川火锅打烊较晚,会造成客户体验不好。”


因此,朱全于2016年推出“hi小香”计划,单价50-60元,门店面积在200平米左右,经营模式主打商场餐饮,特色主推“最快的火锅”。



如今,运用香天下成熟的管理经验理念,及优秀的人才团队,hi小香已开到30家。


同时,朱全建立香天下微信公众号,搭建在线积分商城,消费者在香天下所有的店面都能享受积分优惠。而且香天下开始跨界,与红旗超市合作,香天下积分可在红旗购物!还计划与五星级酒店、公交公司、电力公司等合作……



10多年前,朱全自创的兼香清油火锅撼动了重庆传统火锅的江湖,如今,他运用互联网思维或许将再次颠覆传统火锅的经营思路!


06

“出海”,坚持四川味道!


立足国内,走向海外。朱全的野心从未停止,他提出了“香天下,香全球”的口号!


继香天下韩国首尔店以正宗的四川火锅味道征服了当地食客之后,2016年10月,香天下纽约店开启。



如今,香天下除了在美国5家门店,还在法国巴黎、德国柏林、新加坡、日本东京及我国香港、台湾各开一家!


以往,中国餐饮出海或国外餐饮进驻中国都遭遇过“水土不服”,于是很多餐饮企业都会适当地“本土化”。


但朱全认为“现在的餐饮业,必须强调个性化、特色化,特别是在海外扩张的时候!”如果不能坚持自己的传统特色,香天下的品牌无从谈起!


于是海外的香天下会坚持最正宗的四川味道,管理模式也和国内所有分店一模一样,真正做到香天下香全球。


资料来源 | 品牌观察报

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