单店最高日销3000杯,月销40w+,这个品牌的“秘诀”是?


在饮品店高毛利、高坪效、低投入的诱惑之下,不少创业者前仆后继涌入茶饮市场,却纷纷栽了跟头。


然而,有一家茶饮店,已有12年品牌历史,从创立之初就迅速扩张,创造了单店日销3000杯的纪录,月销40w+,如今还把店开到了海外



它是“R&B巡茶”,依靠几款经典产品和强大的供应体系,在市场屹立了有10年之久,80㎡的标准店月营业额最高能达40-50万。

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茶饮市场一片红


据《2017中国饮品店发展报告》显示,2020年预计餐饮行业规模将超过5.1万亿元,而消费市场的发展,必促进饮品行业的繁荣,美团点评数据预测饮品的市场空间超过千亿!



时尚茶饮除了俘获大批年轻消费者之外,还获得资本和风投的青睐。茶饮界巨头喜茶、奈雪の茶均获得超1亿的融资,因味茶更是获得刘强东的5亿融资。资本的加持让茶饮市场更加炙手可热。


尽管茶饮市场前景可观,但其竞争态势也可谓凶险。据美团点评数据显示,光2017年饮品店开店数就达到了18万家。


在竞争如此激烈的大背景下,单打独斗的创业者要想从这一片大红海中突围而出绝非易事。

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曾经的“世界茶饮”,如今的“巡茶”


12年前,来自台湾的谭智文(Bruce)外派到苏州工作,作为一个奶茶发烧友,谭智文苦于在苏州找不到地道的台湾珍珠奶茶。


谭智文


之后,谭智文便与师兄在苏州观前街开出了第一家台湾地道口味的奶茶店,并将它取名为“R&B珍奶会所”,“R&B”这个品牌由此问世。


以前的门店


由于口味正宗,产品奇特,“珍奶会所”创造了日均售卖出3000杯的可喜纪录,并在短短几年内拥有350余家直营店及加盟店。站稳市场后,谭智文于2008年又创立了第二个品牌“R&B世界茶饮”。


升级后的门店


因天时地利人和,“R&B世界茶饮”很快扩张到500多家店,门店也从苏州、上海,延伸到扬州、杭州、台州、南京等地。好景不长,这时谭智文却遭遇了一连串打击–品牌商标被抢注、直营店月亏损120万元、公司遭遇诈骗180万、团队内乱……


跌入谷底的谭智文开始进行复盘,总结出不能适应的市场环境,就说明有模式存在局限,必须要重新制定品牌模式,于是,谭智文决定在2016年将品牌全面更迭为定位时尚茶饮的“R&B巡茶”,以全新的品牌形象在市场亮相,并在去年对外开放了加盟。



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沉淀经典产品,铸造品牌烙印


从遭遇了一连串打击到重新创立新品牌,如今“R&B巡茶”开店已经超过200家,门店版图更延伸到了东南亚、北美等地,“R&B巡茶”能够焕然一新的秘诀是什么?


1.沉淀经典产品,打造差异化


十几年前,当消费者对奶茶的印象还停留在低廉的“粉末”勾兑饮料时,R&B巡茶就推出了“什么都有奶茶”“霸气路飞”等经典爆款,刷新了消费者对茶饮的认知,引领了当时苏州年轻一代的茶饮消费潮流。



如今,“霸气路飞”这款超高人气的水果茶依然畅销。得益于1000cc的超大杯量以及人均18元的实惠价,哪怕是在今天也依然能非常轻易地俘虏消费者的心,仅是这一款单品就贡献了门店50%的营业额。



此外,不同于其他茶饮品牌丰富产品种类和产品更新,R&B巡茶抛弃以往大而全的产品运营思维,在菜单上做了明细分类,把原本80多款产品锐减到30款;


同时R&B巡茶聚焦核心产品延伸产品线,如聚焦其主打产品“23号乌龙”延伸出包括焙茶巡盖、草莓雪盖等产品线,既拓宽了焦点产品的附加值,又更易在消费者心中打造品牌烙印。



2.强大的产业链构筑竞争壁垒


如果说聚焦核心产品是R&B巡茶的根基,那其背后强大扎实的供应链管理能力,正是R&B巡茶竞争壁垒所在。


“巡茶的经典产品能够在12年里持续卖得畅销,靠的就是过去十几年来在供应链上下的功夫。”谭智文说。



茶饮品质主要取决于基底茶,掌控上游茶叶供应链是构建茶饮连锁店核心竞争力的必要条件。因此R&B巡茶选择与台湾鹿谷乡农会及国内大厂保持长期合作,以保证原料的品质和供应稳定。


同时,有别于市面上普通的珍珠粉圆,巡茶创新性推出了纯手工夹心浓珠,这都得益于R&B巡茶与优质供应商保持良性友好的合作关系。供应商为其量身打造了关键原物料,让巡茶产品保持独特性进而不易被模仿。



2011年,公司拥有了自己的食品加工厂并建立了同台湾专业团队一样的员工教育训练系统,力求确保每间门店能提供稳定的出品和服务。


3.学习型团队助力塑造品牌


茶饮界品牌发展的过程中,团队的组织力单薄以及人才缺失是阻挠品牌发展的行业通病,R&B巡茶在之前也受过此问题的困扰,谭智文复盘后做出了调整。


“我们组建了学习型组织,所谓‘学习’就是放下本身自我的成见,将品牌打造成公共创业平台,融合不同行业不同思维的人。”谭智文告诉媒体记者。



如今的R&B巡茶组建了一支学习型董事团队和权威顾问团队,还成立了主要由90后组成的行销部等部门,并通过开放加盟、寻找合伙人、跨文化链接等方式与各行业上的精英或组织融合共建。正因为有了这样一支学习型的团队,R&B巡茶才能一直保持品牌活力。

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总结

凭借着差异化的产品和学习性团队,“R&B巡茶”在竞争激烈的茶饮市场中屹立不倒,门店存活率高达85%。自开放加盟以来,为众多加盟商带来了福音。


不同于传统的合作模式,R&B巡茶整合资源后,摒弃了以往从一家小门店开起并以拓展品牌的传统做法,推出了直营和加盟并行的综合新模式,直接将盈利的直营店和资源赋能给合伙人,与大V城市合伙人携手并行。



“开一家店和区域经营不一样,我们可以服务10到20个合伙人,再由这10到20个合伙人去服务他们的合作伙伴,这样我们就可以更加集中精力去做好我们的品牌。”谭智文表示。


得益于对品牌的重视和用心运营,R&B才能劈风斩浪保持活力。未来,R&B将继续朝着茶饮界的“Apple”的愿景努力,致力于将茶文化推向全世界。



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