提及巴比馒头，上海几乎无人不知晓。2000多家门店，20亿的年销售额，让它成功跻身为“国民早餐”。
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早餐市场迎来高峰
一份小小的早餐，2015年几乎占到3.2万亿元餐饮市场的1/3，逐渐成为各大餐饮品牌争夺的细分市场，并且随着民众对健康、营养、安全早餐的需求越来越高，早餐市场的门槛只会越来越高。
有数据调查公司发布报告称，六成以上（66%）中国都市消费者，在家用早餐的频率是每周2~3次，相比2013年（77%）下降了11%，更多消费者选择在外就餐，早餐行业销售额预计在2021年将突破 8400 亿元。早餐的高频、刚需早已不言而喻。
一些原来的茶楼和酒楼，也不再局限于原来的格局，而是利用起相对其他早餐店的环境优势，在空余时间开设早餐和早茶业务，增收盈利。
新的局面下，潜力巨大的早餐市场也将迎来又一高峰。而巴比馒头更是作为早餐界的一匹黑马，年销售额超20亿，开出门店2000多家，成功跻身为“国民早餐”。
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巴比的核心竞争力是供应链
巴比馒头有如今这样的成绩离不开他斥巨资打造的供应链。
要想做大做强，用小作坊的卫生、选材标准肯定不行。
2004年5月，巴比就在松江的中央工厂就已正式投产，2016年底更是斥资4.5个亿，建成了占地100余亩的面点透明化工厂。
除了中央工厂，巴比馒头还有自己的冷链配送物流，保证到最后一公里，每天门店的食材都由自家的冷链物流送到店中。
巴比馒头中央工厂的作用就是处理精选的食材（蔬菜、肉类、面粉等），进行口味调配，做到口味统一，减少门店的制作流程，确保门店在早餐高峰时期能出餐快。
这样强大的后台支撑和前端管控，既保证了巴比馒头出品的精品和稳定，让巴比馒头的产品获奖无数。
除了质量，巴比也在不断丰富自己的产品线，从最初的馒头、包子、豆浆，拓展到现在的粥、馅饼、粗粮、点心及饮品等四十余种产品。在保持自己产品优势的基础上，巴比馒头在华南地区，还坚持产品本土化战略，为华南地区消费者精心研发了糯米鸡、流沙包、紫菜卷等适合当地的产品。
在丰富品类的同时，巴比还在进行产品受众细分。现在巴比已经推出了专门针对儿童的产品，如小猪奶黄包、开心红豆包等经典产品，不仅在口感上让人惊艳不已，在造型上更是让人眼前一亮。
▲ 刘会平是第一个在上海给馒头注册商标的商家，并且名字和logo在当年非常有创意。
我们知道，现在大多早餐店都是夫妻模式，小作坊，食品卫生没有保障，巴比打造其供应链，将产品标准化生产，又保证产品质量，这样的模式无疑更受消费者信任和喜爱。
特别是在巴比馒头这样卫生、健康、品牌化的早餐专门店大肆铺开以后，快速建立起早餐行业的标杆，并迅速逐渐将小摊点挤出市场，让其成为全国拥有2300余家门店的大型连锁品牌。
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巴比是如何打造品牌竞争力的？
目前，巴比在全国各地已经有了2000多家门店，2016年的年销售额达到20亿，是全国包子、馒头类的品类冠军。巴比有现在的成绩，有这几招打法：
1.由馒头到面点，丰富产品线
当初为了适应市场而起名“巴比馒头”，在走向全国的道路上，显现出了地域局限性。刘会平说，公司正在“去馒头化”，改叫“巴比”。一方面是为了适应全国消费者的称呼习惯，另一方面是为了与逐渐丰富的产品相匹配。与之相随的是，logo换成橙色地标形状，并且换上了一只可爱的橙色小象作为吉祥物。
在丰富品类的同时，巴比还在进行产品受众细分。现在巴比已经推出了专门针对儿童的产品，如小猪包等，在造型上更可爱。“以后我们还会研发更加适合老人的产品，比如很多老人会有‘三高’，我们的包子也会相应少盐少油。“
2.多种终端门店模式，占领10点之后的市场
包子馒头大多是属于早餐消费，如果巴比想要在营业额上持续上涨，除了扩张店铺之外，还要想办法争取早上10点之后的市场。
如何争取？巴比给出的答案是发展多种终端门店，满足不同消费者不同场景下的需求。
▲ 巴比强调：早中晚，营养吃好点。已经不局限于做早餐。
早期的巴比主要是街边外卖小店，转型之后的巴比门面店则有三种不同的形态：
一是纯外卖为主的街边店。十几个平方米的街边小店，买了就带走，不会坐下来吃，这也是巴比目前的主要形态。
二是便利店。50—80平方，除了即食的，还有可以带回家保存食用的点心和零食。
三是堂食店。一个品牌要想在一线城市成为一线品牌，必须要在CBD、机场、销品茂等地段开店。
3.人人在做中央工厂，巴比却做食品创意园
刘会平坚持将自己的中央工厂称为食品创意园，他认为巴比的中央工厂不仅是一个后厨房，而是一个有多重功能属性的食品空间。这个创意园耗资4.5亿，占地面积达100多亩。
▲ 投资4.5亿元建立的创意园，是巴比得以迅速扩张的基础。
2016年，巴比推出透明化工厂。在巴比梦幻展厅里，呈现着生产车间里的所有实时监控画面。目前，透明工厂的APP也在研发中，市民可以通过APP随时查验、实时监控巴比生产过程。
4.重视儿童营销
在创意园里还有特殊的一角——儿童活动乐园。家长和学校可以组织小朋友来园区体验面点DIY，也可以购买包装好的巴比面点带回家。不仅可以增加消费者与巴比品牌之间的互动，也可以为公司进行免费宣传。
▲ 孩子在巴比创意园里亲手制作手工包子。
除了透明化工厂和儿童体验区之外，刘会平说，创意园里以后会设置各种点心大师的工作室。消费者通过手机的APP，线上可以看到各种大师制作过程，并且线上预定自己喜欢的大师作品。
“未来的消费者一定是个性化的，既然服装、蛋糕都可以私人定制，那么馒头也可以私人定制。”
以上这些改革，都指向一个目标：将巴比打造成“世界第一面点品牌”。
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结语
时间退至2001年，当刘会平揣着仅有的4000块钱开店时，连过路交警都断言：不会有好生意。但是“刘师傅大包”还是开业了，并华丽转身，成了国内最大的连锁包子店——巴比馒头。
“我会让巴比开遍中国的每一个小镇，这一点麦当劳、肯德基做不到。因为他们的商业模式不变，没有微小版。但是我可以调整店铺体量，进驻每一个小城镇。”
“由刘师傅大包到巴比馒头连锁店，是一次质的飞跃。我们已经实现了国民早餐的梦想，现在要提升到一个新高度——做世界第一面点品牌。”
对此，他充满信心。毕竟这个曾经败绩累累的少年，已经让很多不可能成为可能。
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