咖啡和茶,未来谁更有可能成为更受中国年轻人喜爱的饮品?彼此的茶认为是茶。
张子骅在2013年创立了茶饮品连锁品牌“彼此的茶”。在决定创业之前,他针对200多名25-35岁的公司人做了一次调研,发现这些公司人平日最经常喝的饮料第一位是白开水,第二位是包括了果茶、奶茶等的茶饮料,而咖啡仅排在第三位。
但关键的问题在于,传统喝茶的文化离现在的年轻人很远。新式茶馆为了吸引年轻人,普遍的做法是在茶的基底上,添加奶盖、果汁或者牛奶。
1 年轻化的茶馆思路
彼此的茶希望未来在茶上面做文章,因为一开始走的就是茶馆年轻化的思路。张子骅和自己的几位创业伙伴跑茶叶产区、打通供应链。虽然现在他的店内卖着茶拿铁以及奶盖茶,但是这只是发展到现在和奶茶店的交叉。
在他看来,奶盖茶在当前最流行,口感介于奶茶和纯茶之间,“但这种口味的流行我觉得有周期,”张子骅说。而茶更加容易建立门槛,吸引一批忠实的消费者。一旦喜欢上茶,就可能会成为茶的忠实粉丝。
但传统茶馆总是给人严肃庄重的感觉,而“彼此的茶”则带给人一种亲近的体验。它有着贴近年轻人喜好的文艺店面:“轻木质”的商品架,将传统与时尚结合;一些黑板公式的元素体现老板的经济系情怀。
除此之外,俏皮清新的茶叶包装令人爱不释手,竹简式的菜单又让人回归传统,下午茶点套餐用博古架进行盛放是这里最大的特色。以茶为主角,融入其它制作工艺的饮品也可能带给你新鲜的味觉体验。
在这里,好茶放下身段,走入年轻人的生活中。快节奏的步调,也在品茶的时光里慢了下来。
2 和顾客拉近距离
“我认为标准化的连锁门店时代已经过去,现在我希望做的是结合当地的社区特点,让每一家店都可以不一样,” 张子骅表示。
彼此的茶在上海虹口区有一家门店开在1876老站头创意园里的一节火车车厢内,这个创意园区是为了纪念淞沪铁路旧址而建。目前这家火车车厢里的门店吸引了很多消费者前往。
彼此的茶店内的设计很有心思。店内采用敞开式的茶饮制作空间,店长和店员都是90后,他们和顾客的距离很近,消费者可以在店内和员工随意交流。
“我想突出的是彼此的茶的品牌内涵是很有温度的。”张子骅说。店内还售卖散茶和茶包。这些产品的外包装由创始团队设计,整体颜色采用了中国传统的水墨画中的典型颜色,整墙的陈列方式也起到了店内装饰的作用。
虽然传统的喝茶器具不吸引年轻人,但是张子骅没有完全放弃,他在店内采用了西施乳造型的紫砂拉胚壶,承担泡茶试喝的功能,成本在100元左右。张子骅曾经和一位紫砂艺人合作开发,希望做出不同颜色的紫砂壶,比如维密粉、tiffany蓝、法拉利红、大黄蜂橙这些在年轻人中流行的颜色。但是最后烧制出来的颜色和想象的严重不符,在工艺上非常难达到,最后只能放弃。
3 场景式营销
传统茶的营销方式是这样一个思路:讲述茶的产地、茶的香气,该如何泡才能最大限度得让茶叶释放香气、舒展叶片,从而获得最佳口感。这种方式对于年轻人来说,可能不那么奏效。靠茶本身去推广,是一件比较难的事。
张子骅认为茶本身不是刚需,可以喝也可以不喝,而吃喝住行是日常生活的必备品。非刚需的产品想要进入消费者的日常生活中,那就需要跟生活方式结合。
比如喝茶这件事可以跟读书、拍照以及看电影结合起来,消费者看一部电影的同时也能享受一杯茶。除此以外,也要跟场景紧密结合,比如有一个厨房,然后在厨房中可以做茶拿铁,或者做茶棒冰。随后再去推茶。因此,彼此的茶现在也在同包括UME电影院在内的多家商家洽谈合作。
资料来源|第一财经周刊
责任编辑|Penny Pong
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