最近，程正昌和他的熊猫快餐又火了。因为漂亮的业绩数字，因为强大的商业帝国版图：全球超2000家连锁店，遍布美国47个州，年总营收额超20亿美元……有人称它为“美版沙县小吃”。
笔者以为，差异化市场定位;抓住先机，餐厅管理信息化;本地化管理、规模运作，是其成功的关键。
▲程正昌
这家从夫妻档创业起步的小店，何以成为全球规模最大的中式快餐连锁店、成就创始人身价超44亿美元的业界传奇，熊猫快餐的成功对餐饮从业人有何启迪，且看笔者下面的分析。
2011年，大张旗鼓进军国际市场的程正昌在墨西哥开了第一家熊猫快餐，紧接扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本等地。
但是程也表明“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈”，对不做中国市场态度非常明确。
▲熊猫快餐商标
不争中国餐饮市场一杯羹、做美国人最爱的中式快餐，在差异化市场竞争环境里谋生存、求发展，熊猫快餐的市场定位是非常坚定而准确的。
另一方面，程正昌立志要做“中餐馆的麦当劳”，且认为居美华人有限，美国本土居民才是最大的市场。
▲熊猫快餐菜品
有了这一定位，熊猫快餐即使做了针对目标受众的菜肴口味调整，也为来中餐馆吃传统中国菜的美国人保证了中餐特色，坚持不把中餐西化。
这不仅突出了自身的特色，也避免熊猫快餐与美国本土餐饮市场上林立的对手正面交锋，从而得以发展壮大。
▲陈皮鸡
基于此正确的市场需求分析，熊猫快餐抓住了美国人最喜欢甜酸且略带一点辣的口味，以鲜明的中国特色融合美式风味。
熊猫快餐“陈皮鸡”一经推出便成爆品，美国人到店必点，销售额一度占据餐厅总营收的30%。
70年代的美国，信息化才刚刚萌芽。程正昌和妻子蒋佩琪却能先人一步，有意识地将信息化管理系统引入餐厅，借助高科技壮大餐厅力量。
▲程正昌与妻子蒋佩琪
蒋佩琪电子工程学博士出身，1982年辞职后加入程正昌餐厅事业后，致力于提高餐厅系统计划性和运作效率。
其设计投用的软件，除让点餐变得简单、门店之间可互相分享信息外，还可自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题。
这在上世纪80年代，是先进的餐厅管理模式，熊猫快餐甚至是当时唯一使用自动化管理系统的中餐厅。
解决信息管理系统化问题后的熊猫快餐，顺应了时代信息化管理的浪潮，在运营效率快人一步方面占到市场先机。
同样的道理，现今餐饮环境下，互联网+、餐饮O2O成为产业新风口，顺应这一趋势并抢占移动互联网高地，成为餐饮人市场角逐成败与否的关键。
从创业之初开始便决心做强做大的熊猫快餐，在经营过程中调研发现，很多中餐厅少有美国本土人光顾，一大部分问题出在餐厅秩序混乱、服务及卫生水准低下，用户体验不好，自然阻碍餐厅生存发展。
为达到美国本土市场认可的标准，程正昌大胆起用美国本土团队，总裁、总监等高层管理岗位，都聘请了相关领域的专家。
这在强化内部管理、加快餐厅本土化生存与连锁步伐方面起到了至关重要的作用。
▲程正昌夫妇和外籍高管
标准化是一个品牌走向连锁、规模化运作路线必须解决的问题，而显然，熊猫快餐深谙此道。
程正昌用统一的黄、红作为餐厅主色调，将大熊猫作为企业标识，统一所有门店标识、标语与装潢。
同时，程正昌还删繁就简，专心做好菜单上留下的十多道菜品。
此外，特意将餐厅布置得简洁雅致，一改中餐厅脏乱差的刻板印象，打造出品牌气质独特、用户体验完美的熊猫快餐门店。
熊猫快餐准确分析市场需求，差异化精准定位；规模复制的同时又注重因地制宜的变革和调整；拥有占领市场趋势的眼界与能力，从而为顾客打造出极致的用餐体验。
任何时代一个品牌的成功都有其内在的深层次原因，复制成功从来都不允许“拿来主义”。
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