早知道!火锅产业的未来发展趋势

       火锅产业作为餐饮业的一个重要类别，未来的发展趋势一方面与餐饮业的总体发展趋势相吻合；另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。

       尽管火锅产业未来的发展方向存在着诸多不确定性，但小编还是希望可以管中窥豹，通过对火锅产业的发展现状、市场概况、行业特性及竞争业态等多方面的了解和分析，读出火锅产业未来的大致发展趋势。

（火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，火锅是中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜。）

       今天，小编带大家看的麻辣空间、炊二哥和汤响这3家火锅店，各具特色，且连锁分店在全国处处开花，它们既肩负着火锅产业发展的重任，也面临着火锅产业未来发展的考验！

        品牌化    

        品牌力是吸引消费者极为关键的因素。随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐，既能享受良好的就餐体验，同时也吃得放心。很多火锅企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓是其中的关键。

        品牌是否具有足够的影响力决定了火锅企业在市场竞争中是否能够胜出，没有品牌力的火锅企业，最终将很难改变被市场、被消费者所淘汰的命运。

（麻辣空间，致力于打造中国清油火锅的领袖品牌，率先对“中国清油火锅”的通用网址进行了注册和保护，使麻辣空间品牌力更具竞争优势。）

       特色化

       有特色，就更有吸引力。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大手段。特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展趋势。因此，对于火锅企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特色显得非常重要。

炊二哥火锅，在第四届广州国际餐饮连锁加盟展览会上以其独具一格的特色，屡受好评。（图右一为原中共中央总书记秘书、世界饭店联合会主席姚黎明先生，图左一为广州餐饮连锁展组委会总指挥郑军志先生）

       规模化

       在今后发展中将形成一批规模大、实力强的连锁火锅企业。火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优势，因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金积累的好方式。

（麻辣空间，是一家集火锅底料开发、生产、销售和火锅经营于一体的大型产业化连锁餐饮企业，建有占地近万平方米的火锅底料标准化生产厂、物配中心、生技中心和销售中心。规模化，在麻辣空间，得以具体体现。）

       绿色化

       “绿色、低碳、节能、环保”是未来社会发展的大趋势，用顺者昌、逆者亡来形容这一未来时代发展的主题毫不为过，火锅产业也只有顺应这一发展趋势才能更好地生存和发展。目前一些具有超前意识的大型火锅连锁企业已经开始建立自己的绿色产业基地，从源头上开始控制食品安全问题。

（汤响，在始终保持特色饮食的口味征服性和特色美味风格上，同时注重传播绿色健康的饮食文化。）

       中餐标准化是未来中国餐饮业的发展方向之一，火锅产业作为餐饮业中经营模式相对较为简单的业态，其标准化更易实现。当然火锅产业今后仍然需要在加强经营模式标准化、服务规范标准化、菜品选料标准化、产品加工标准化、器皿锅具标准化、能源使用标准化等方面做大量的研究工作，而这些也正是未来火锅产业标准化的关键所在。

（炊二哥，正因为拥有标准化的现代原料厂房和物流配送中心，所以迅速打开了火锅产业市场，并继续在火锅产业标准化的路上大步向前。）

       多元化

        如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。今后，越来越多的火锅企业将不仅提供人们就餐的场所，还会提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事，这种功能的多元化正是来自消费者日益多元化的需求。

（汤响，一人一锅，干净卫生。围坐于旋转台周围，既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己最爱吃的锅底。这种功能的多元化正是来自消费者日益多元化的需求。）

        营养化

       “营养、天然、健康”是未来火锅产业的又一发展趋势。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念也在逐步改变。在解决了温饱这一最基本生存条件之后，人们越来越重视自身的营养和健康问题。火锅企业比拼的不再仅仅是品牌、规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加营养、天然和健康。火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和天然保健问题。

（麻辣空间，在比拼品牌和规模的同时，更专注于菜品品质与价格的平衡，营养均衡与天然保健的协调。）

       工业化

       很多连锁火锅企业都建立了中央厨房和物流配送站，但是往往只是进行底料和调配料的加工包装，加工品种不多，许多还是要在门店单独完成。

        随着房租和人工等成本的提高，只有最大的营业面积才能获得最多的利润。科学化、现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可缺少的心脏部分。这些科学化、现代化的加工基地再进一步与工业化结合起来，对加工完毕的半成品净菜、肉类、丸类、滑类、火锅调料和火锅底料进行包装成品。采用冷链保存和配送，结合大型连锁火锅企业的特有品牌将实现火锅产业的工业化。

（炊二哥，是一家集火锅开发、火锅连锁加盟、火锅联营、火锅超市、中央物流配送、农产品开发等多元化的企业，炊二哥火锅产业工业化的发展进程正逐步加快。）

       大众化

       随着经济的快速发展，居民收入不断提高，城市化进程不断加快，人们的消费观念和生活方式也发生了变化。另外，随着老龄化社会的到来，家庭规模小型化、老人家庭空巢化趋势日益明显。人们迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他们的日常饮食需要，因此在外就餐的人员和就餐频率将越来越大。

        火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅产业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

（当下，人们迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他们的日常饮食需要，而火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式，正符合这一切。）

        信息化

       信息化将是未来火锅产业一个重要发展趋势。火锅产业的信息化将能有效地降低原辅材料的采购成本、人力成本和财务管理成本。另外，各种信息设备的使用对于消费者了解菜品信息、点餐、下单将十分方便。不可忽视的一点是信息化对于火锅产业的网络团购、网络营销等新型销售手段将起到至关重要的作用。随着网民数量的大幅度增加，网络成为推广的重要手段之一。人们通过网络来搜索自己钟意的餐厅、美食日益增多，网络销售的重要性也将日趋显现。