多地火锅协会“弹劾”美团；海底捞获21亿授信……|一周大事

文｜曹原

编辑｜曹原

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疫情终会过去，我们要做的就是枕戈待旦，迎接餐饮业新一轮的爆发。

观形势

看行业

由于疫情影响，火锅业龙头海底捞受到沉重打击，每日亏损额达8000万元。

近日，中信银行与百信银行为海底捞提供21亿元的授信额度。自2月12日起，双方开始协商资金问题，2月19日，首笔8.1亿元贷款已经到账。

根据中信建投估算，海底捞2020年营收损失约为50.4亿元，净利润损失达5.8亿元。

令人欣慰的是，自2月15日起，海底捞全国部分门店上线外卖业务进行自救，此举为海底捞挽回不少损失。随着复工行业的逐渐扩大，相信身为火锅业老大哥的海底捞一定能转危为安。

这段时间，餐饮圈中被争议最多的莫过于西贝了，还记得2月1日，西贝餐饮集团董事长贾国龙公开表示，西贝春节前后营收损失在7-8亿元之间，如果疫情状况持续下去，西贝账上资金“撑不过三个月”。

这一言论曾引起轩然大波，可大约两周后，贾国龙却喊出了西贝要达到10年1000亿的目标，这两次大相径庭的发言，让餐饮人摸不着头脑，虽然西贝已经获得了5.3亿元的贷款，可尚处危机之中便喊出这样大的一个口号，是否有些不自量力？

其实对于目前的餐饮业而言，资金越来越集中于头部企业，大企业愈发强大，挤压中小企业生存空间，曾说过用不上市的贾国龙也改口说要重新考虑与资本的关系，10年1000亿的目标看似遥远，但是也并非无法实现。

作为广州餐饮老字号之一的陶陶居，在广东省出台了相关复工政策后，于2月20日下午4点27分通过微信公众号发布“安心堂食，陶陶居全线堂食恢复营业”的消息。当天，就有很多陶陶居的忠实顾客排队就餐。

然而第二天，本计划于上午11点营业的陶陶居却被临时叫停，这一消息也让一众餐饮人傻眼。

由于政府依旧担心堂食的安全，即使广东省已经出台了分级分区指引餐饮复工复业政策，可现阶段依然无法落实。

但是不可否认，陶陶居复工对于餐饮业来说就是一个信号，就像一颗火苗，终会点燃复工的燎原之势。

要说起这次疫情影响最大的品牌，周黑鸭绝得算一个，这家总部位于湖北武汉的公司，因为疫情关闭了全国约1000家店，作为武汉的标签，人们非常关心疫情后这只人们耳熟能详的鸭子还能不能站起来。

近日，周黑鸭董事长周富裕接受采访表示：“活着就是未来，活下去就是未来”。

这次疫情对于周黑鸭的品牌打击一定是巨大的，但是只要能活下去，总会有翻身的一天，周富裕也坦言：周黑鸭短时间内企业肯定会承受压力，但也相信疫情不会持续太长时间。

私域流量，这是一个经常被提及的话题，扩大自身的私域流量，不是一朝一夕可以办到的，需要长时间的积累与转换。

奈雪的茶通过运营小程序，在疫情爆发初期，就对小程序内符合条件的优惠券进行延期，获得了消费者一众好评。

其创始人彭心透露，通过小程序，其长久以来积累的千万量级的用户在疫情期间被盘活了，以往小程序下单率只有30%，而疫情期间却提升至50%。

可见，私域流量是能在危急关头救命的稻草，也是正常运营期间的后备。

四川的奶茶品牌书亦烧仙草，在疫情最严重时关停了全国3000多家门店，营业额损失达4亿元。

自2月16日开始陆续复工后，目前营业的门店已经达到了700家。根据书亦创始人王斌的说法，书亦烧仙草复工的700家门店，营业额并没有断崖式下跌，反而3天时间恢复到了正常的65%。

在整个餐饮行业萎靡不振的情况下，书亦烧仙草并没有采取促销刺激消费等方式，而是稳步行进，用正常营业来恢复消费者的信心。

王斌说：“我们还扛得住。打击是暂时的，不超过1个季度。放在全年来看，我希望通过后半年，每个月增加10%~20%，把全年的目标补上来，难度加大了很多，我们目标不会改变的，我们有这个信心。”

享政策

2月19日，上海市城管执法局局长徐志虎透露，到18日为止，上海现有沿街商户约24.5万余家，其中已开业商户占比近四成，对于未落实防疫措施的商户，已全部进行督促整改。

为了提升服务效果，上海市城管部门推出“防疫通”APP，当商户扫描二维码后，会自动弹出提示，帮助商户了解开业所必需的疫情防控措施。

2月20日，广东省政府发布《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》，指导餐饮经营单位在疫情期间逐步恢复堂食服务，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保障餐饮服务业复工复产员工安全及公众用餐安全。

按照此前应对新冠肺炎疫情开展的分区分级防控工作，广东以县（市、区）为单元划分防控区，分为Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级共四个等级。

统筹｜语嫣  编辑丨曹原  视觉丨马亚丹

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