老板算账NO.4 丨邻居已转让5次，而这家串串店月盈利5万

店面情况简介

周边及消费者情况图解

以目标店为圆心，周围1公里为调研区域。

目标店位于郑州市经开区，周边1公里内有大小住宅小区至少8个，大专院校1个，商场购物中心3个，常住人口约20万，步行300米有地铁口，客户基数大、交通便利，表面看位置极佳，但也有不足之处——经开区处于郑州南部，消费水平不高，离主要办公区及商业中心较远，属于刚需地带，目标店位于主干道（航海路）路北，路两侧若要停车，只能违章停在人行道上，门前高台阶，且被绿化遮挡，无法有效截停客流。

目标店相邻门店基本都为快餐品类，例如黄焖鸡、凉皮、米线等，一家小海鲜刚开业4个月，步行5分钟内有3家购物中心，内有火锅及串串品类共40余家，客单价从低到高均有分布。店内食客以周边住户为主。

菜品结构特色及营销活动

耍牛忙串串香以牛油辣为主打锅底，共5歀锅底，采用串串+份菜+冒菜的菜品结构，店内陈列柜内有荤素串串60余种，份菜10种，冒菜13种，夏季增加有烧烤、小龙虾及小海鲜。

店内长期活动有：

凭前次消费小票，第二次消费打8折；

100元100瓶啤酒；

集赞10个打8.8折，20个7折，50个6.8折，100个5折。

经营思路

对于加盟店来说，品牌有它自己的底色，而加盟者会在这底色上进行“再创作”，两者间互相拉扯、相互塑造后的样子才是最终呈现。

老板夏栋梁91年出生，家里之前开过烩面馆，两年兵役后回家创业，投资20万做过一家快餐海鲜面档口，收支基本持平，但想回本遥遥无期，至于原因，他用一句“经验不足”盖过。

但就像创业圈里常说的：一旦创业的种子发了芽，任天打雷劈也别想停下。

当他想再开店时，正是火锅行业的野蛮生长期，“味道好、受众广、后厨又容易操作”，是让他心动的感觉，不过有一点也让他犹豫——火锅的客单价较高。

每个人心里都有杆秤，在夏栋梁心里，火锅60元起步的人均就是“高”，花50块钱和朋友吃碗烩面配俩凉菜，它不香吗，为啥非选择火锅呢？

“大众、实惠、味道好，这是我当初选择串串香的原因。”夏栋梁说，而这也成了他之后经营的主导思想。

经朋友介绍，他加盟了耍牛忙，开启了90后的第二次创业。

其实，在他之前郑州一东一西已经有两家同品牌加盟店存在，但活下来的只有他。

耍牛忙的品牌文化非常年轻，网络段子、怀旧语录在店内比比皆是，“污”力十足的菜品简介也常常成为食客桌上的谈资。

如果只看表面会以为老板也是个浪荡子，然而实际上，采购的事都归夏栋梁，有时他还要在店里串串儿到凌晨三点，只要在店里他就会撸起袖子一起干。在一定程度上，他的“踏实”弥补了品牌的“轻浮”。

而对待加盟，夏栋梁有自己的“加盟观”：

前期从业经验不足，可以通过加盟优质品牌解决，总部提供产品、运营及营销指导来帮你积累经验，而且，现在的加盟体系已经非常成熟，上新产品时，甚至不需要你跑到外地学，一个视频教学链接发过来，跟着做就可以。不过，总部看的是“大市场”，加盟商要认清“小市场”，比如，根据当地人口味进行产品调整，根据周围客群制定合适的营销活动。

“品牌是一样的品牌，是好是坏在于个人经营。”

针对周边消费人群，夏栋梁把毛利定的非常低，他有种朴素的商业观——饭店也是一种买卖，我少挣点，您多来几回。

这从店里的营销活动就能看出一二——

“其实串串在成都，本身就是很平民的食物，这么开店，客人就跟吃烩面的感觉差不多，实惠。”

餐见君问他，如果有个相同的店，同样和你这样打折，同样实惠，那你怎么办？

夏栋梁想了想，“这生意太累了，人一累就容易找捷径，即便和我一样实惠，菜品品质却不一定有我高。”

店里刚开业时请了17个人，工资一个月6万多，后来发现光是服务员站着都嫌挤，便开始裁人，最后压缩到5个人，过年的时候他让员工都回家，自己和老姨、姨夫三个人全包，“太累了，一般人做不来。”

为了保证菜品新鲜，他自己采购，提前一天订货不说，还要早起，“菜新不新鲜，肉质好不好，一眼就能看出来，一口就能尝出来，现在人吃过太多，你在菜上糊弄顾客，顾客就在营业额上糊弄你。”

一年半的时间，夏栋梁旁边的店转让了五次，而他刚刚收回成本，在暗暗筹备下一个项目。

“我想试试火锅，不过火锅价位高，需要更专业的团队，所以下一个项目还是面向大众的实惠品类，买卖就是买卖，我不会因为情怀或者什么把自己限制在一个框里，活下去最重要。”

☑ 这个加盟店预计30万能下来，但最后追加到55万，预计一年回本，现在一年半才回。做项目没经验或经验不足的时候要给自己留好缓冲，别因为没达到预期就灰心丧气。

☑ 选址非常重要，当时选这个位置两个原因，第一房租低，第二周围竞品少，但当时没想到这么好的位置为啥没人来做？就是因为在主干道上，“虚假客流”大，“成交客流”少，导致成本回收比预期慢了一半。

☑ 前期我花了很多时间和资金去摸索供应链，现在看来得不偿失，有个好前辈带路，省事很多。

小结

串串的底色是市井，夏栋梁看到了这个底色并将它晕染开来，也如愿得到了顾客的回应，正如他所说的，“我少挣点，您多来几回。”

统筹｜岩岩

编辑丨阿饭

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见原创出品，转载请联系授权

（部分图片来源于网络）

觉得内容还不错的话，给我点个“在看”呗