海底捞重庆首店开业半月，上演怎样好戏？

文｜田果

编辑｜田果

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没吃过海底捞的重庆人

难逃“真香”定律？

在海底捞入渝之前，不少“嗜锅如命”的重庆人都表示：去吃了海底捞，就丧失了身为重庆人的底线。为什么海底捞在重庆开店，会引起如此大的热议呢？

如果说火锅是一个江湖，那么重庆火锅一定是江湖中的“扫地僧”。据大众点评显示，目前重庆火锅店总数高达33956家，远超成都的26713家，但即便多了近三分之一，却少有品牌能“走进去”，这和重庆火锅市场的特质有关。

质疑一：

重油重辣的重庆人吃得惯海底捞口味吗？

为了适应无辣不欢的重庆市场，海底捞特地推出两项私人订制：新锅底和新菜品，做出足够的尊重和迎合。

除了新锅底“绝代双椒锅”以外，牛油锅在原来基础上，顾客可自选麻度和辣度，官方表示“客人自己定制”，都自己定制了，还能吃不惯吗？另外，根据重庆本地化属性，上新包括腰片、牙梗、耗儿鱼等在其它城市没有的菜品。

质疑二：

江湖惯了，能受得了海底捞式服务吗？

有些重庆人认为火锅要带着“江湖气”，只要味道巴适，服务不重要，“服务越差证明老板越有脾气，突然的关怀备至反而不适应。”

但是体验过海底捞的顾客，都表示海底捞的服务果然名不虚传，堪称五星级，从等位，到餐中、餐后，能收到不少惊喜。鉴于海底捞服务的名气太大，在“超预期”这方面，倒也没有表现很明显。

甚至有不少网友表示：在重庆遍地都是火锅店但又欠缺服务品质的大环境下，海底捞这种服务至上和以人为本的企业文化是非常具有竞争力的。

质疑三：

这波体验热潮一过，还会主动去第二次吗？

试营业阶段，早上10点开始放号，刚开始每天限量供应100个号，后来变成上午和下午各100个号。越是这样“饥饿营销”，越是更多人认为去吃海底捞是件很有面子的事儿。

目前消费者反馈大致分为两类声音：一种是觉得口味还不错，服务又很极致，会去第二次；另一种是觉得重庆人来打过卡就可以了，还是外面的火锅地道。

此外，海底捞也有让顾客产生复购的“小心机”，顾客选好锅底后，可以扫码为锅底命名，比如“大鲨鱼”，后台便将顾客专属锅底记录下来，还可转发给好友，分享同款锅底。

对阵本土五大火锅王牌

强龙与地头蛇之战

从C端反馈看，海底捞“入乡随俗”获得不少消费者青睐，从B端看，新旧火锅品牌之争，血雨腥风。

根据2019大众点评必吃榜，餐见君筛选出重庆当地五大火锅王牌，包括楠火锅、珮姐老火锅、莺花渡火锅、渝味晓宇、鲜龙井火锅，从其客单价、环境、菜品和服务体验四方面进行对比分析。

对于重庆当地人来说，火锅算得上是家常便饭，每隔两天就得吃上一顿，是刚需高频的消费。从客单上看，海底捞消费稍高。

通过对比，重庆火锅品牌的装修风格极具特色，并呈两个极端：要么是很有意境的高大上，像鲜龙井火锅和莺花渡火锅；要么是很市井风的接地气，像楠火锅和珮姐老火锅。海底捞在这方面更偏于中间，个性不强，还算舒适。

海底捞的服务仍是独树一帜，在重庆如此，在全国亦是如此。

顺利试营业

海底捞入渝未来几何？

此番海底捞入渝，让餐见君联想到海底捞进驻成都的时候，也是被质疑声包围。

算下来，海底捞在成都已和小龙坎、大龙燚、蜀大侠这些“地头蛇”安然相处了5年，并顺利发展出8家直营店，业界人称其“闷声发大财”。

作为一家历经25年经久不衰的品牌，海底捞的实力不容小觑。优质的服务体验、独特的管理模式、完善的供应链为海底捞筑起了宽广的护城河。

话说回来，成都和重庆在地域属性上还是有所差别，成都作为一个新晋旅游城市，更具包容性，在火锅上融合南北各地的口味，对于重庆来说，相对故步自封，不但少有火锅企业能“走进去”，也少有新品牌能“跑出来”。

而从海底捞重庆首店开业半月情况来看，一切似乎都在朝着乐观的方向发展，代表重庆的火锅品牌格局也在发生变化，原来以味道为导向的火锅市场逐渐转向重视服务和环境等综合体验。

接下来，海底捞在重庆的路上可能走得更为谨慎小心，在它摸清重庆的底牌后，开足马力大举进攻也未可知，未来，海底捞能否“攻下”重庆市场，我们一起等待市场的验证。

欢迎留言分享，你觉得海底捞入渝未来胜负几何呢？

统筹｜岩岩

编辑丨田果

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