翻滚吧！豆花儿

约莫我二三年级，家门口经常有个卖豆花的大爷推脚踏车经过，叫着“卖豆花咯”，车后座担着两个木桶，木桶盖用白色的棉纱布包裹，揭开一看里面是雪莲般奶白奶白的豆花，心情一下子嫩软起来。

豆花是一种奇妙的东西，可甜可咸、可荤可素、可作为一道配菜、也可作为一顿饭，在口味变得更为丰富的今天，豆花也以更具诱惑的食物姿态，出现在人们的餐桌。

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豆腐脑？豆花儿？

你能准确说出豆腐脑、豆花儿、豆腐的区别吗？豆腐脑和豆花儿，可称从豆浆到豆腐的“历史中间物”，只是时间先后而已 。

豆腐脑是最先出来的，比较嫩（以“脑”为名，大约是由猪脑来的联想，因猪脑吃起来极嫩），用筷子夹不起来，只能用勺吃。

◈豆腐脑

豆腐脑再凝固一点，就是豆花，介于豆腐的韧和豆腐脑的嫩之间，可以用筷子夹起来吃，一种绵软的口感；豆花放入模具里压实，更加凝固之后就是豆腐了。

所以制作豆腐的流程就应该是：豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐。

◈豆花儿

若是来类比，豆腐脑的口感像乳酪奶油，而豆花的口感更像甜品里的慕斯。

但在实际生活中，全国各地的豆花和豆腐脑大多对食材没有这么讲究和苛刻，所以很多地区也默认为豆花和豆腐脑并没啥太大区别。

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甜豆花VS咸豆花

古有煮酒论英雄，今有吃货争豆花。

◈甜豆花

豆花儿在江南地方，大多作为早点的一部分存在，与豆浆烧饼油条为伍，一碗热气腾腾的豆花儿，加上一大勺软烂的花生仁，再淋上红糖姜水，成为一道地道的早餐。

现在经过改良，它已荣升为甜品届的网红，手打豆花搭配上红豆、芋圆、花生、水果，冰涼爽滑，软嫩绵密，自带甘甜的豆花，能让浮躁的我们，骤净三分心。

◈咸豆花

吃咸豆花则需拿出骨子里的温柔，生怕夹散了这嫩出水的尤物，将筷上的豆花转移至蘸碟里打个滚，装了半个土碗的佐料渗入豆花内里，入味了得，韧性十足。

蘸水是咸豆花的灵魂，一碗配有一个蘸碟的豆花，一个魂牵梦萦的老味道。

何为正宗的豆花儿？对我这样的吃货们来说，不管是甜豆花还是咸豆花，好吃才是王道！

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一碗豆花面

面我所欲也，豆花亦我所欲也，二者不可得兼？NO！难道你不晓得世界上有一种美食叫豆花面？

贵州遵义豆花面，他们的豆花面和蘸水是分开的，碗里微黄的碱面条上盖着一团雪白细嫩的豆花，将豆花和面裹上满身红油蘸水，一口下去，咸辣鲜香，真的是炒鸡满足惹！

◈豆花面

而重庆的豆花面自有特色，嫩得“Duang Duang”的豆花覆盖着红汤面，面上的绍子看着就很有食欲。轻轻夹起一块绵实不散，嫩得恰倒好处，直接入口便能感受到满嘴的清香。

除了豆花面，馓子豆花的酥脆麻辣、牛肉豆花的扎实宜人、酥肉豆花的肉嫩滑人、酸辣豆花的层层递进……都是不容拒绝的滋味。

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豆花儿遇上火锅

初春乍冷，特别适合聚集三五好友，去吃一吃地道巴适的火锅。豆花儿，川派火锅的最佳搭档，每桌必点的招牌菜，地位如同许昌人最爱的千张。

现做的豆花儿，外观洁白光滑，内部蓬松多孔，下入汤锅，煮个七八分钟，豆花的气孔完美吸收锅底味道。

静静等待着一抹白浮出来，捞出翻滚的豆花，再把豆花夹进蘸碟中裹上油辣椒，咬上去汤汁饱满，掠过齿间，豆花的清香充盈整个口腔，奇妙又美好。

吃完，嘴里不但有股麻辣的感觉，还带有一股清甜的豆香味，两个字：巴适！

统筹｜岩岩

编辑丨阿宁

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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