厉害了,中国火锅!









四月的上海生机勃勃,万象更新。除了大自然赋予的美好,它也正孕育着火锅界一场声势浩大的盛会。

 

4月24日,来自全国各地的数百家火锅企业和行业精英汇聚一堂,在上海富悦大酒店举行了主题为“聚合创变,共享蔚蓝”的中国火锅产业发展大会,中国火锅产业发展大会是一年一度由中国烹饪协会主办,火锅委员会承办的火锅产业盛会。

火锅餐见作为此次大会唯一指定官方媒体,将全程进行跟踪报道。





火锅行业的发展和国家政策息息相关,在党的十九大的精神指引下,2018年,中国餐饮业进入新时代的发展新阶段,为了促进中国火锅产业由高速增长转向高质量发展,引领行业质量的提升,促进消费升级,2018中国火锅产业发展大会意义重大。


大会上,中国烹饪协会发布了《2017年中国火锅产业发展分析报告(国内篇、国外篇)》、《2018中国火锅产业发展趋势十大关键词》等权威性行业报告。



并特别邀请到火锅行业专家、企业家,追踪当下行业发展的热点话题,针对消费升级,新零售、电商化、资本赋能、品牌符号等多维度,多视角进行专题讲演。


同时,也邀请到多位品牌火锅大咖展开思维碰撞,探索未来,以全新视角分享品牌创变和开放的机遇,探讨新经济形态下火锅行业的创新变革。



大会开场,中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光先生以一场震撼人心的《厉害了,中国火锅》,拉开了2018中国火锅产业发展大会的序幕。


▲ 中国烹饪协会特邀执行副会长 李亚光


会上,李会长讲到:“火锅行业一直成为全国餐饮市场大众化消费的热点,在刚刚统计出来的全国餐饮百强数据中,火锅行业的企业仍然占据了三分之一的重要份额,销售额保持在20%以上的增长速度。但是,整个火锅行业仍然面临许多困难,也出现了一些问题,当前随着新餐饮、新零售、新市场的出现,推动消费不断升级,火锅行业也面临着新机遇,也面临着严峻的新挑战。”


同时,李会长从“强管理、创发展、谋聚合、促开放等四个方面分享了自己对火锅行业的看法。   

 

中烹协火锅委员会主席汤庆顺则谈到2017年国内火锅行业的发展分析,他说:“中国火锅产业正走在发展的高速路上。2017火锅产业总销售额为11700万元;中国餐饮百强占比30%份额,一直稳健发展。其中,重庆、深圳、郑州、上海、哈尔滨的火锅消费表现强劲,成为傲视全国的领先板块。”


▲ 中国烹饪协会火锅委员会主席 汤庆顺


接着,汤会长谈到四点来总结2017年国内火锅行业现状:


  • 高端火锅依旧疲软,中低端火锅的表现活跃,形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。


  • 火锅品牌经营进入到比拼内力阶段,撞大运式经营的企业难以找到生存空间。


  • 人口红利悄然消失,员工缺失形势严峻。


  • 向自我挖潜要效益,坚持做到六个“并重”。


他还强调:2018年,是火锅品牌逐步进入两极分化的一年,强者逾强,弱者逾弱,弱势火锅品牌弯道超车的可能性越来越小。





中国餐饮产业研究院集团有限公司总裁、餐饮业资深专家吴坚先生现场发布了《中国火锅消费者调查报告》,他说:2017年整个餐饮行业的第一个趋势是餐饮收入进入稳步发展的阶段。第二个趋势是门店数量的萎缩,从2016年602万家餐饮门店,到第一季度变成578万家的门店。


▲  中国餐饮产业研究院集团有限公司总裁、餐饮业资深专家  吴坚


  • 火锅行业整体来说,年增长达到10%,虽然比2016年有所下降,但是仍然占到22%,整个火锅销售的占比有略微的下降。


  • 整个火锅行业的分布从2016年占整体的中国餐饮门店数量的6%下滑到5.2%,同比下滑了17.6%,减少了6万多家。所以可见,这个市场,火锅的市场仍然竞争激烈 。



  • 各个火锅的存活指数和拓展指数,烹饪类的火锅拓展指数相对最高,达到62.3%。地域类的四川火锅还是占比最大占到17.6,重庆是12.1。地域火锅存活指数和拓展指数,还是四川火锅拓展指数最高,存活指数也是最低的,只剩下36.3%。


  • 消费行为的数据,火锅的消费人群,依然是女性占比有所下降,下降到5.4%,从火锅价格来说,这种阶段的家庭火锅消费有所下降,但是仍然处于最高的占比,这种成分。从整个来说,仍然是本科和大专学理为主,年轻的白领也是火锅消费最重要的一个人群。



现场,中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓女士发布了《2018中国火锅行业发展趋势十大关键词》:大数据、超级符号、升级迭代、智能科技、火锅+新零售、火锅外卖、产业链延伸、集团化多品牌发展、单品爆款火热、健康中国。


▲  中国烹饪协会火锅委员会秘书长 康斓


下午,大会“中国符号”环节,由北京东道联盟品牌管理有限责任公司董事长、鱼你在一起创始人魏彤蓉女士,鼎鼎大龙集团董事长、联合创始人杨彬,鱼非鱼创始人、嘻游记创始人刘峰先生,耶里夏丽联合创始人朱强,分别为大家做了“快时尚、品牌力、多元化、民族特色符号”的案例分享。



最后,在“圆桌对话”中,由朝天门集团董事副总裁蒋玮先生、黑龙江省张亮餐饮管理有限公司品牌总经理姜佰东先生、北京东来顺集团有限责任公司总经理周延龙先生、呷哺呷哺餐饮管理有限公司总部公共事务部资深总监张艳梅女士、上海太太乐集团副总经理的刘兴罡先生、重庆刘一手餐饮管理有限公司董事长刘梅女士、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司总裁周旭东先生、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕 、成都小龙坎火锅品牌创始人吴东先生、重庆德庄实业(集团)有限公司总裁周宏先生等嘉宾,分成两波阵营,分别就“火锅品牌创辩论”和“火锅品牌国际论”两个话题,展开了一番唇枪舌战,激烈却不失高度,再次把大会引入高潮。





会后,夜幕下,中国火锅太太乐吉尼斯之夜暨红鼎奖颁奖盛典晚宴缓缓拉开帷幕,众火锅家人们一起见证了这神圣而有意义的一幕。


吉尼斯之夜暨红鼎奖颁奖盛典晚宴


 2018中国火锅产业发展大会圆满结束。


2018,加油,中国火锅!

大会中的行业干货

餐见君会在接下来的推送中

逐一为大家分享

敬请关注吧!

End

统筹|岩岩

编辑|阿宁

火锅餐见原创出品,转载请联系授权




这是火锅餐见为您分享的第 43 期内容

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