豪侠汇创业日志之《海大蜀第二阶段》

今天上午，海大蜀的管理团队在豪侠汇做阶段总结会，虽然前后一共不足两个小时，但我十分惊讶于海大蜀门店管理团队的成长速度，于是我把这次会议的全过程给录了下来；晚上，海大蜀又举行了股东层的战略会，我也全程参与其中，现在坐在豪侠汇来记录一下，做个留档纪念。

2018年，海江来找我，说他的成都吃客作为中餐，发展前景有限，想另外做个品牌，问我有什么好的建议，最后我们把各个品类给深度分析了一遍以后，我建议动烧烤，而且要做平价烧烤，因为当时我正在研究快餐的极致性价比，隐隐觉得特色餐饮，在未来应该也会走极致性价比线路！

正好，当时在成都，是市井火锅大行其道的时机，于是我们提出一个疑问：烧烤里面是否也可以出一个市井烧烤呢？海江希望我陪他一起前行，当时我比较犹豫，原因是两个方面：其一是我除了豪虾传，没有参与其他任何品牌；其二，我当时已经在做餐饮管理系统，担心自己没有那个时间付出在店里！

最后，我问海江，如果我参与的话，我只是协助他，但同时我希望其发展路径和方向，完全按我的方式来，而且，要么不做，做的话，必须按照最长远的目标去做，坚决别走加盟赚钱这条老路，原因是：我想看看烧烤这个品类，是否可以验证我在餐饮上的这套逻辑，去谋求一个长期目标，结果海江满口答应下来！

于是，去年我们开始启动第一阶段，也就是构建单店盈利模型，海江在致民路租下一个铺子，开启了海大蜀的第一个店，结果开业后效果很不错，各项数据很漂亮，尤其是真实复购率，居然高达26%，高于其他烧烤同行两倍以上，今年又启动了二号店，三号店和四号店，干什么呢？做去偶然性验证！

单店盈利模型要想建立，必须做到去偶然性，什么意思呢？单店的成功，有可能是因为选址，也有可能是因为时机，甚至莫名其妙生意就好了，也就是有很大的偶然性，如何去偶然性呢？最好的方式就是再多开几个店，然后对比各个店的复购率数据，复购频次数据，如果其数据逻辑都差不多，就证明单店盈利模型成立！

在做这个去偶然性验证中，我们已经可以预见这是一个必成的事情，海江开始有意识的想补强管理团队，邀请了专门做管理内训的星火团队，驻店为海大蜀梳理管理流程，培养管理团队，虽然星火负责人是我很好的朋友，但我心里也犯嘀咕，这能有效果么？结果，今天上午的总结会，让我喜出望外！

因为，在短短一个多月时间里，海大蜀和成都吃客的门店管理人员，发生了翻天覆地的变化，取得了让我难以置信的进步，比如钟丽，我去年第一次见她时，还是一个说话都害羞的小姑娘，见到我都不敢喊，而今天已经可以作为负责人，在几十个人面前谈门店数据与自己的成长，虽然明显紧张，但其进步让我刮目相看！

我已经可以预见管理团队成长对于海大蜀的战略意义，于是今晚在海江召集的战略会上，我给大家说，海大蜀第一阶段已经结束，接下来将进入第二阶段，也就是说，单店盈利模型的验证工作，基本上可以宣告成功了，接下来是从法务角度，为海大蜀构建全套股权框架和财税系统，而这个交接棒，交到了虎哥手里！

海大蜀对于海江而言，是他在成都吃客之外的第二个品牌，也是他打算用后半辈子来努力的品牌，用他自己的话说，他愿意用尽一切努力去做好它；对于我而言，这是我将自己的餐饮知识体系，从理论到实践的试验场：烧烤是一个可以覆盖到所有行政区划的超级品类，是否可以用颠覆式创新的方式来做它？

作为经济学博士和法律专家的虎哥，可以帮我们完善这套从单店到多店的商业模型，今晚我将海大蜀的后面两个阶段的规划，全部告诉了海大蜀的所有股东，明确说明现在正式进入第二个阶段了，时间节点上，争取在春节前完成这个阶段，然后再明年春节回来后，直接进入第三个阶段！

曾经，我建议海江将海大蜀作为餐饮作品来做，每一个阶段都保持相应的节奏，从去年到今天，海大蜀在慢慢朝着海江所期望的方向在往前走，而且，前面的路也越来越清晰，朝着这样的方向和节奏走下去，海大蜀将一定是个作品，一个与以往餐饮品牌完全不一样的餐饮作品，必将成为餐饮行业的超级案例！

是为记！