餐饮数字化转型之四:《立即，“开源”！》

前一篇文章的最后，我给餐饮同行朋友提出了两个选择题，其一是数字化转型是选择立即做，还是以后有成熟方案了在做？其二是如果选择立即做，那么从哪一个环节开始？一些朋友私信给我，表达了他们的选择，今天这篇文章，我来说说我的选择，以及背后的理由，以供大家参考。

一、放弃等待，立即开始转型

首先，对于数字化转型，我肯定选择立即开始，而不是坐等成熟的方案面世，不仅我自己这么选择，同时，我也希望看我日志的所有朋友，都能这样选择，不要因为有风险，有不确定性，需要走出现有舒适区，就对转型畏首畏尾，而应该果断的立即开始做这方面准备，为什么要这样？主要是基于以下两个方面的原因：

其一，餐饮行业不可能存在“成熟解决方案”。现在不存在，未来也不会存在，为什么？其原因在于，所有数字化工具，都是依托于业务而存在，它们的所有数据都是来源于线下业务，然后数据量足够时，才能反向的指导线下业务，所以，不要我才反复强调，我们不要神话数字化转型，离开线下业务逻辑，任何解决方案都是徒劳。

凡是坐等成熟成熟解决方案的朋友，都相当于默认餐饮行业的业务永远不发展，不会跟随时代变化而变化，但现实中，这是不可能存在的，2012年以来，餐饮行业变化非常快，以前是两三年一个变化，最近这两年变成几个月一次变化，未来呢？餐饮行业的变化可能还会更快，迭代速度更快。

餐饮行业自身的快速迭代，必然要求信息化工具和系统，得跟着迭代和变化，只有这样，才能解决业务迭代中所遇到的问题，甚至，信息化系统的设计者和研发者，需要比餐饮行业的从业者，拥有对行业更前瞻的认知和预判，让数据量足够时，需要站在更高维度思考，从而反向指导线下业务迭代，否则，滞后于行业的系统，反而可能成为累赘，拖行业后腿。

所以，不管是现在，还是未来，餐饮行业都不可能出现成熟的解决方案，这不是谁的态度和能力问题，而是行业的持续发展和迭代升级所决定的，如果有人非要说有，那只有两种可能：其一，针对固化的业务逻辑是成熟的解决方案，能有效解决以前和当前的业务关系；其二，说此话的人是对业务一窍不通的骗子！

其二、先发优势，赢者通吃。通过本系列的第二篇文章，也就是为何要做数字化转型的阐述中，我从四个角度给出了解释，其中，第一点也是最重要的一点，就是社会发展已经进入到“互联网的下半场”，餐饮的数字化转型，简单一点来说，就是面对互联网改造传统行业的下半场趋势，餐饮行业的从业者是主动求变？还是被动改造？是积极应对，还是消极对付？

不管我们餐饮人是否愿意接受，互联网行业已经锁定了下半场的战略，就是产业互联网机会，餐饮人不配合，无非是时间慢一点，不存在会不会被改变，只存在时间早晚的问题，因此，所谓的餐饮数字化转型，其实也可以简单粗暴的理解为：餐饮行业如何主动去拥抱互联网技术，然后承接已经互联网化的用户。

如果你认同这个解释的话，那就意味着我们必须要去了解互联网行业的特点，回顾互联网行业在国内发展的前二十年，虽然各类公司层出不穷，各类商业模式眼花缭乱，但有一个东西，是互联网行业的共同点，那就是赢者通吃，只认第一名，最多还能有个第二名，其他的几乎全都沦为炮灰。

搜索除了百度，你还知道谁？社交除了微信，你还知道谁?打车除了滴滴，你还知道谁？本地生活出了58同城，你还知道谁？外卖出了美团和饿了么，你还知道谁？游戏除了腾讯和网易，你还知道谁？短视频除了抖音和快手，你还知道谁？电商除了淘宝和京东，你还知道谁？对了，可能还有个拼多多！

餐饮行业未来的竞争，虽然不如纯互联网公司这样极端，但结果也差不了多少，有兴趣的朋友，把餐饮各品类的全国知名品牌罗列出来，你会发现，绝大多数品牌都是2012年以后成立的新品牌，他们都是抓住了某个时间点的先发优势，而且，放眼全国市场，每个品类，你同样也只知道那么几个品牌而已。

拿我熟悉的成都餐饮市场举例，不管是火锅，串串，烧烤，还是烤鱼，龙虾，中餐，你掰着指头数一下，每个品类里面，你能叫得出名字的品牌有哪些？这些品牌中，属于全国性知名品牌的又有多少？毫不夸张的说，对于绝大多数人来说，除了火锅之外，每个品类甚至可能都数不出五个品牌！

在成都这样的省会城市，一个拥有几万家餐厅的市场里，能被消费者记住的，每个品类里其实就那么几个品牌，而能走出区域，成为全国知名品牌的，更是凤毛麟角，其竞争的残酷性，一点不比互联网的竞争程度低，而且新兴的餐饮品牌，都有一个共同点，那就是抢占了某个互联网公司爆发的风口。

比如豪虾传是属于占据了新浪微博这个风口，因为当年我们是独一家，所以不仅健康存活到现在，也同时打开了四川的小龙虾市场；比如成都吃客，虽然错过了微博时代，但在微信公众号时代，尤其是在短视频的抖音时代，他们独占鳌头，成为现象级的中餐品牌，在成都，很多现在的头部商家，都是属于这样的情况：因为抢占先机，而强势崛起！

因此，伴随微博，微信公众号，大众点评，抖音等互联网公司的发展，这一路走过来的餐饮行业变化，用事实说明：在与互联网公司的对接合作中，我们也不得不遵循这个行业，“抢占先机，赢者通吃”的特点，去做出调整和改变，响应速度越快的，越可能比别人获得更多的用户优势，也越可能弯道超车。

在前面为何要数字化转型这篇文章里，我反复提及，餐饮数字化转型，就是要去承接互联网公司的用户，而小程序，就是微信拿给我们，去围绕它的11亿活跃用户做线下商业转化的工具，因此，对于餐饮行业来说，用小程序为载体做数字化转型，去承接微信里面的在线化用户，就一定有先发优势问题。

综上所述，一方面是我们要认清现实，市场上不可能有成熟的餐饮数字化解决方案；另一方面数字化转型，就是传统餐饮与互联网公司的融合，所以需要遵循互联网行业的规律和特点，抢占先机，获得先发优势，虽然不一定能“通吃”，但尽量做到成为“赢者”是明智之举。基于上述两方面原因，我认为一定要现在就立即开始启动餐饮的数字化转型。

二、从“开源”开始，重构会员体系

在上一篇日志里，我们说到，餐厅的日常经营中，餐饮老板最关心的是“开源节流算清楚”这七个字，然后又分别介绍了“开源”、“节流”和“算清楚”这三个方面，为此，给大家提出一个选择：如果自己的企业立即要做数字化转型，在没有成熟的解决方案之前，我们应该从哪个点开始呢？

1、为何不能从“节流”开始？

前一篇日志已经说明，“节流”上商家的空间非常有限，不管是优化后厨出品率，还是优化前厅业务流程，甚至是优化供应链体系，对餐厅大发展的作用都非常有限，其原因在于：节约成本是有下限的，一斤猪肉不可能卖出两斤猪肉的价钱，人工成本上也不可能做到员工全辞退，只要机器人；供应链再优化，也涉及到食材成本和配送成本等。

更主要的是：节流是处于从属地位的“跟随模块”，而非“主导模块”，说得简单点，就是只有在“开源”没问题基础上，做节流才能彰显其价值，离开开源谈节流会带来很大的经营风险，不仅无法让餐厅盈利，甚至可能让餐厅陷入更大的麻烦，在现实中，脱离开源做节流，最终导致餐厅惨败的例子非常多。

比如，餐厅开业阶段，“开源”有问题，客流量不足，这时候不仅需要花钱做宣传推广，给出力度大一点的活动，而且也要人手充足，确保到店客人的体验感很好，便于反复消费，但有的餐厅则相反：因为开业生意不好，开支太大，开始节约成本，不仅不做宣传，还为了节约工资而减少人工，结果就是不仅客人少，而且连少数到店的客人也接待不好！

因此，餐饮的数字化转型，不能从处于从属地位的“节流”开始，一上来就先考虑减少开支，节约各项成本，这无异于自杀行为，基于这个原因，凡是与“节流”相关的措施都不能先启动，否则会给餐厅带来严重的经营风险，比如有些餐厅使用了扫码点餐功能，立即就辞退好几个前厅服务人员，这属于业务错误，却被人把责任推给扫码点餐这个功能，实在冤枉。

2、为何不能从“算清楚”开始？

财务部门在任何公司都是最核心的部门，“算清楚”就是财务部门的主要工作和责任，但遗憾的是，它和“节流”一样，是处于从属地位的“跟随模块”，而非转型和变革的“主导模块”，说简单点，就是你帐算得再清楚，也无法给餐厅带来更多的客流，无法给餐厅带来多余的利润，无法保证餐厅可以长期可持续的发展！

更何况，前一篇日志已经说过，当前餐饮行业的财务，属于“传统财务工作”，也就是主要负责审核，记录，统计和出报表，得到的更多只是“结果静态数据”，只能反映餐厅的财务结果，而与餐饮数字化转型所匹配的财务，其实需要拥有“过程动态数据”，在原有基础上，能精准反映餐厅的财务过程，并对结果做提前预判，甚至根据这个预判，对业务过程做反向指导。

一方面，当前餐饮行业的财务模型，无法适应数字化转型的需求，急需要做升级；但另一方面，背后的潜在风险又很大，尤其是人为风险，因为，财务数字化转型后，带来的第一个后果，就是很多现有的财务人员会面临失去工作的结果，比如我们一个全国联锁客户，使用系统后，把财务部门的人员，由原来的8个人，降低到了3个人。

再加上，数字化转型对于餐饮来说，是个新的领域，目前市面上没有成熟的培训体系，也没有成熟的财务工具，能有效解决这方面的问题，对于专业要求极高的财务部门和从业人员来说，财务的数字化需要慎重考虑，需要提前把业务逻辑全部梳理清楚，然后确保各环节没问题，尤其是“开源”方面没问题情况下，才能开始动。

因此，尽管财务部门很重要，也是未来数字化转型必须攻克的难关，但目前不具备动它的条件，所以也不能从“算清楚”开始，正确的做法是应该暂时保持原有方式不变，先集中精力解决其他更重要且紧迫的问题，确保各环节没问题后，最后再来动“算清楚”的数字化，毕竟，就算是暂时不改变，也不会对转型和发展带来什么大问题。

3、只能从“开源”开始。

前面两点，已经详细说明了餐饮数字化转型，为何不能从“节流”和“算清楚”开始，那剩下的就只有“开源”，那是否意味着这是一个没有选择的选择呢？事实上并非如此，不管从哪个角度来思考数字化转型，其切入点，都只能是“开源”，也就是必须优先想办法搞定“掏钱买单的会员”，解决稳定而持续的收入问题。

而且，开源是一个无法逃避和跳过的问题，什么意思呢？哪怕有的企业是从“节流”开始，有的企业是从“算清楚”开始，甚至把这两方面都做到了完美的境界，但还是要回到起点，来想办法解决开源的问题，事实上，如果无法解决开源问题，那节流和算清楚，某种程度上，也就失去了意义,这就是其作为“主导模块”的价值所在。

因此，餐饮的数字化转型，有且只有一个选择，那就是从“开源”环节入手，围绕“掏钱买单的会员”，梳理所有的业务逻辑，重构原有的会员体系，利用接下来互联网公司疯狂下沉产业互联网的“风口机会”，将来自各个互联网公司的公共流量，转变为自家企业的“私有会员”，并且记录下他们的所有消费行为轨迹，做到“可精准触达”和“能有效唤醒”。

三、身体力行，从我做起。

有些人站在舞台上演讲时，理论一套又一套，但私底下，他们并不相信自己所说的那些话，或者并没有从实践角度去验证他们自己所说的话，所以经常被人诟病说只有理论没有实践，而我的所有理论，都来源于实践，所以，当我要公开发表一些言论时，那不仅是自己笃定这些言辞，而且属于我在实践中已经反复进行过测试和验证。

豪虾传创建于2009年，但崛起于2012年，然后一直到现在都还在稳健的发展中，在餐饮行业的平均寿命逐步变短的整体趋势中，我们却逆势成长了11年，甚至我们现在还在为百年老店这个目标而努力，整个发展过程，我的精力都用在了“开源”上面，不能的从各个渠道获取新的客流，确保门店营收的稳定和健康，而“节流”和“算清楚”全部交给二哥在负责。

从这个角度来看的话，我是属于“开源”的既得利益者，享受了因为“开源”而带来的所有好处，哪怕我们在节流和算清楚上做得不算好，豪虾传也能稳健发展，更何况，我还借此总结出了一套关于餐饮的理论体系，毫不夸张的说，我在餐饮上梳理和总结出来的所有理论知识，全都来自于前面这么多年的一线实操，它们全都是围绕“开源”这个核心而展开的。

基于这样的原因，当我2017年参与科技公司，来尝试做餐饮的数字化解决方案时，我给出的所有业务逻辑，几乎都是围绕这个思路，先解决“开源”，确保这方面没问题后，再去想办法解决“节流”和“算清楚”这两方面的问题，当明白这个道理后，再回头来看我们在数字化转型上的努力，就很清晰了：

供应链数字化，进销存数字化，员工数字化都属于“节流”范畴，财务数字化则属于“算清楚”范畴，他们都很重要，都必须完成数字化转型和重构，但在他们面前，还有一个更重要的环节，那就是“开源”范畴的数字化：产品数字化，营收数字化，营销数字化，排队数字化以及最最重要，最最关键的客户数字化。

2017年，我们完全从零开始梳理餐饮的业务逻辑，思考清楚餐厅“稳定而持续的盈利”这个原点，围绕“掏钱买单的会员”这个核心，把与餐厅“开源”相关的数字化模块全部解决掉，从门头到菜单，从点单到结算，从单店到联锁，我们用了整整三年时间，来围绕“开源”这一个方面下功夫，在这个方面死磕每一个细节，不惜承担一切风险。

之所以敢于如此决绝，就是因为我们深知，这是餐饮数字化转型的必经之路，而且是起点，未来不管是谁，只要想参与餐饮的数字化转型这个领域，不管是品牌还是门店，不管是商家还是软件服务商，都必须要回到这个原点上来说，解决不了开源的问题，其他方面的工作做得再好，最后都难逃溃败的结局。

而一旦有效解决了“开源”这个“主导模块”，那么再去解决“节流”和“算清楚”这两个“跟随模块”，也就变得顺理成章和水到渠成，而且，几乎没不会遇到什么阻力和风险，反之，如果无法有效解决开源的问题，提前去动“节流”和“算清楚”，那相当于动了别人的饭碗，遇到各种阻力和困难，也就是在所难免的问题！

再次强调，餐饮数字化转型是一件非常庞大的事情，关乎整个餐饮行业的未来，涉及到几万亿的市场总量，也牵扯到几千万从业者，所以，它不是随便给几千块钱买一套软件，就能完成转型这么简单，如果餐饮数字化转型真的如此简单，国内餐饮行业不可能如此糟糕，也不可能在这次灾难面前，变得如此不堪一击！

当然，也面对庞大和繁杂的事情，也没必要害怕，只要我们认清前面的路，找到了自己要找的方向，并且已经踏上了起点，那么接下来交给时间即可！这就是我用实际行动对前一篇日志里两个问题的答复，也用豪虾传这个品牌长达十一年的健康发展，证明了它的正确性，今天分享给大家，供大家参考。

最后，也借这篇日志，回答那位因为财务部门抵触而拒绝测试的老大哥，我们之所以还没有做进销存，供应链和财务的数字化模块，就是因为前面这两年，在集中搭建与“会员体系”相关的所有数字化模块，目的是先解决“开源”的问题，所幸的是这方面工作已经接近尾声，接下来我们的重点，就是解决“节流”和“算清楚”这两个方面的功能模块。

借用四篇日志，分享了餐饮数字化转型的四个问题，大家别担心，文章还没结束哈，后面还有好几篇日志的计划，将围绕“如何针对开源做数字化转型”而做详细阐述，餐饮的数字化转型是一个动态过程，可能会持续很多年，所以与此相关的系列文章，也会一直更新下去，于我而言：先是预见，然后参与，最后见证这个过程，挺享受的！

预告：下一篇日志，分享《关于“开源”的数字化》这个主题！