豪虾创业日志之《外求并不靠谱》

这是新冠肺炎对餐饮影响系列的第四篇日志，估计明天还要写一篇才能结束，第一篇是说餐饮短期会很困难，但长期反而是好事，可以更新换代；第二篇是因为事态发展超出预料，于是我认为二月对于餐饮来说变成一次危局；第三篇是在餐饮同行陷入恐慌时，我梳理了一下餐厅的成本结构，以为今天的这篇日志做前期铺垫说明。

今天日志的主题，是关于餐厅在接下来的出路问题，在西贝创始人贾总的采访稿出来之前，餐饮行业所遭遇的困难，都属于餐饮人默默在承受，虽然有零星的声音，但没有形成影响力，最终，因为西贝和贾总的影响力，餐饮行业当前遭遇的困境，一下被推向前台，成为餐饮行业和消费大众所关注，并引起激烈讨论的重大话题。

在这些讨论里，出现很多种声音，既有各类专业人士的支招，比如法律界人士，比如商业管理方面的人士，比如税务方面的人士，比如财务方面的人士，比如餐饮媒体人士；也有围观群众的响应，当然，讨论最激烈的，还是我们餐饮老板，梳理和归纳各方意见，就会发现：绝大多数意见都立足于“外求”，而缺少“自救”的方案。

这里先解释一下，不管是一个行业，还是一个品类，甚或一个品牌，当面对问题和困境时，寻求破局之路的方式，大的思路可以分为两种：其一是自救，也就是自力更生，从自身实际情况出发来想办法，获取解决之道；其二是外求，也就是寻求其他方面的助力，来帮助自己的企业走出困境，那么餐饮行业这次遇到的问题，到底应该是外求好？还是自救呢？

在能力具备的条件下，每个人都会选择自救，这是毋庸置疑的事实，只有在自身无法解决当前问题的情况下，才更多的寻求外界帮助，这也无可厚非，明白了解决问题的思路之后，我们再往前推演一下，要先定义餐饮行业到底遇到了什么麻烦和困境？或者说，我们接下来到底应该解决餐饮的什么问题？

在

《二月危机》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI2OTA1MDcxMQ==&tempkey=MTA0Nl9CYlloTVlpMlhtajdVRTVzSGkwaTdXbE9lVlZYenM0QW9qUjAtN081a0paTG5KVHZBTlFZbEUwX0wyVnlKMENYeDV4VFN4Z3BRamZqV05CMGZmVEpGRjhCUmNJdlpuTnJGTzZjZlBvYzlSazZHS0tjMHdvbVRFS050ODRETTk2ZjQ1ZFhDVFFoY2dCUzZsUzJDeGxUdWZ4T3BpVTY2TUZHRnZsQ3d3fn4%3D&chksm=72e4d9ff459350e9ac28192276c71da77edf54c3f346af78b66ace860a4e4f117e3109faa47d#rd

这篇日志里，我明确提出，“正向现金流”就是餐饮行业所遭遇的最严重问题，离开现金流，餐饮行业一无是处；而离开正向现金流，餐厅无法可持续发展。综合这两天大家的讨论，扒开现象看本质，其实所有问题的焦点，就是餐饮行业现在别说正向现金流，连最起码的现金流都没有，而且，就是因为缺乏现金流，才衍生出了所有的问题。

因此，我针对餐饮解决方案的基础，就是认为现金流是餐饮在当下和未来最严重的问题，不管是专业人士，还是非专业观众，如果要给餐饮行业提意见和建议，也都应该围绕”如何有效解决现金流”和“如何快速拥有正向现金流”为核心，否则，说得再多，也没太多的意义与价值，如果你不认同现金流是餐饮的最大问题，也后面的文字也就没必要看了。

定义了问题本身和解决问题的思路后，我们再来讨论餐饮行业的出路问题，大家就有了沟通的共同语境和共识，而不至于像网络上的其他讨论一样，你说你的，我说我的，最后变成鸡同鸭讲，无法形成有效的意见和建议，如果大家觉得在这两个方面我们达成了认知共识，OK，那么接下来的文字，就变得简单了！

综合分析这三天以来的讨论，你会发现，绝大多数针对餐饮的解决方案，都是基于“外求”, 也就是希望获得其他第三方的帮助，为此，我每天不管是在针对媒体的采访中，还是对餐饮同行的回复中，都非常明确的表达一个观点：大家这种试图通过“外求”来解决问题的方向，最后的结果，很可能是浪费时间，为什么？下面我们一一进行说明：

1、房租减免

最开始，大家的外求是希望房东降低租金，这个不是这两天发生的，而是在大年初二就出现了强烈的呼声，最后也确实赢得了很多回应，这方面最大的事件，就是万达集团站出来，给全国所有万达商场的商家见面租金，一直持续到2月底，前后长达40天，为此引起全国餐饮人的交口称赞。

于是，借万达这个事情，全国范围内，开始出现餐饮商家，主动找房东见面租金的风潮，为此，两极分化的事情出现了：一些房东很爽快，立即答应了减免，让租客感动涕零，在朋友圈晒截图；另一些房东一口回绝，坚决不减免，让租客愤怒交加，觉得不公平，于是也在朋友圈抱怨和吐槽，后来，还衍生到寻求公权力量，希望利用政策，逼迫房东减免房租。

针对这个情况，我下面的话可能要得罪很多餐饮同行，但思前想后，我决定还是表达出来，因为我认为它是毋庸置疑的事实，那就是：房东愿意减免房租是好心，而不是义务，房东是否减免租金，和他们的人品和性格好坏没必然联系，更多是和他们资金实力相关联：实力雄厚，减免租金对自己也没多大影响的，可能也就减免了；反之，如果自己都捉襟见肘的房东，他就一点也不敢减免？

弄明白这个道理后，我们再来回顾网上那些减免房租的房东，第一种是财大气粗的大型商业集团，比如以万达为首的一些商业综合体，他们很多背后的母体都是上市公司，减免可能会带来资金上的损失，但可以带来声誉上的回补，针对上市公司来说，长期声誉大于短期利润，所以，他们哪怕减免几个亿，几十个亿都没关系，短期利益而已！

第二种国有企业或者大型单位的房产，在政策相应情况下，给遇到困难的商家一定程度的减免，对他们的收入和业绩来说，也不会构成什么直接影响，而且这可以作为特殊情况上报给主管单位和部门，不会因此影响自己的收入和前途，他们虽然不需要什么长期的声誉，但也不会影响到当下的自己，所以也愿意减免。

第三种就是家底殷实的大房东，他们资产非常雄厚，一两个月的房租减免，对他们的总体收入来说，并不构成什么影响，比如一个广东的房东，就同时给一楼20家餐厅免除了二月份的房租，房租总额接近80万；但要知道，整栋楼都是他们家的，上面还有五层楼的出租房，每个月租金收入还有400多万，对他来说，减免无非就是少收80万而已！

抛开这三种情况，其他情况下的要求房东减免，不管理由多么充足，说得不好听点，都有点强人所难！毕竟，不是每个房东都财大气粗，有些房东甚至是贷款买的铺面，他们每个月收的租金，可能就直接作为贷款利息归还给银行了，你让他们减免，变相的相当于让他们自己去承担银行的还本付息，不管从哪个角度，都说不过去！

因此，减免房租这个事情，我觉得确实是一个路径，但大家不要太当回事，如果你的房租减免了，恭喜你遇到个实力雄厚的好房东；如果房租没有减免，也不要因此就骂房东，他们对租金的需要程度，可能比你还要强烈，这次的灾难是所有人都遭遇了，每个人都有自己的麻烦，我们更多的是需要互相体谅和理解。

而且，更主要的是：房租减免不是解决我们餐饮问题的根本方法，它只是权宜之计，因为，就算是房租全部减免了，对不起，你无非是少了一笔开支，并没有解决前面所说的现金流问题，也就是说，你接下来该面对的，还是一样要面对，如果没有现金流，二月以后呢？你该倒闭还是一样的会倒闭，只是，多拉了一个房东来当垫背而已！

2、政府扶持

前天贾总的采访中，第一次公开提出了政府扶持，也就是税收减免和岗位补贴，随后，这引起各方的热烈讨论，一些经济学家和税法方面的专家，也参与进来讨论，甚至，雷厉风行的给餐饮行业给出了很多切实可行的方案，但，不好意思的是，我同样不认为这对餐饮行业未来的出路有什么根本性的帮助！原因何在？

首先，贾总之所以提出这方面的诉求，以及其他一些国内知名的大型连锁品牌附议，是因为他们确实是纳税大户，他们也是各地的餐饮脸面和形象，他们一切经营行为都是在规范的管理中运转，所以，政策扶持，对海底捞，西贝，九毛九等位居全国餐饮头部的品牌，确实是很有价值，但对于其他中小商家来说，你跟着附议有什么意义呢？

不管是税收减免，还是岗位补贴，作为视线之外的中小餐饮商家，都没必要跟着起哄，为什么？税收减免的前提，是你先要交税，在你缴纳的税费里做减免，比如某企业缴税5亿元，遇到困难了，政府退还3亿，这是税负减免，作为中小餐厅，你上交了多少税呢？税收是“取之于民，用之于民”：你能减免的，只能是自己上交的其中一部分，而不可能凭空多出来。

至于岗位补贴，也是一个道理，只有那些给国家税收做了很多贡献，给国家就业解决了很多劳动力的头部商家，才有资格去获得这样的补贴，而且，补贴的多少，还是取决于他们给国家税收缴纳的多少，那些街头巷尾的小餐厅，你一共才六七个人上班，其中好几个可能还是亲戚，让国家怎么给你岗位补贴呢？

更何况，如果说受害者，表面看来，这次新冠病毒的最大受害者是武汉，但真正受害最严重的是我们国家的整体经济，武汉人民只需要承担武汉这个城市的损失，而国家要承担的是全中国所有城市的总损失，现在这些损失还处于不可控之中，国家层面也好，政府层面也罢，这次所遭遇的，都是以前从来没遭遇到过的重大伤害和损失。

新冠病毒如果能有幸在短时间内解决，除了各行各业自己需要努力自救以外，政府的各级职能部门，也同样要处理各种衍生问题，要知道，税收几乎是政府的唯一收入来源，如果把政府也当成一个经营主体的话，那么这两个月，我们餐饮行业没有收入，政府其实也变相的少了收入来源，减免和补贴，相当于减少收入的同时，还要拿出更多钱，这现实么？

而且，退一步说，就算是国家派发红包，给每个餐饮企业都税收减免和岗位补贴，是不是又回到问题原点了：这无非只是节约了我们一部分开支而已，并没有给餐厅带来现金流，我们还是要回到实际经营层面，来考虑如何让更多的客人进店，如何让客人愿意反复来，如果不解决这个问题，同样，病毒危机过去后，你还是会因为没有现金流而倒闭！

3、金融机构

这几天，好几个银行和投资机构的朋友给我来电话，问我他们能帮餐饮什么忙？我反过来问，他们可以给餐饮提供什么帮助？他们说200万以内的小额贷款？我说那当然好呀！但问题在于：他们需要的各项证明材料太多，最终，交流下来以后，如我所预料的一样，大家心都很好，但落到实际层面，全是问题。

金融机构能给餐饮带来的帮助，主要分为小额贷款和股权投资两个方面，这里面其实存在一个很严重的悖论：往往是那些非常需要小额贷款和投资的小餐厅，金融机构躲着走，唯恐避之不及，因为风险不可控；反之，那些现金流很健康，不需要贷款和投资的大品牌，银行则想方设法靠近，恨不得黏在一起，想跟着享受一点实体红利。

哪怕是金融机构再想帮餐饮行业度过难关，但以国内目前餐饮业的状态，可以说，除了头部商家之外，其他中小商家，几乎都不具备从他们手里拿到贷款和投资的条件，毕竟，银行的贷款和投资，也是一种商业行为，他们不同于各类风险投资，相对比较稳健，上限是求利，下限是保本，对于不可控的风险，宁愿放弃也不会去冒险！

金融机构这条路对于餐饮行业在未来的帮助，听起来美好，实际上非常有限，除非你是享誉全国的品类头牌，或者是制度健全的规范企业，比如西贝，前天贾总的采访刚出来，就有多家银行和金融机构冲出来，希望能给西贝提供“现金流”支持，不知名的小商家就不要有这个奢望了。所以，通过金融机构获得“现金流”支持这条路，其实也是不通的！

4、民间借贷

小张刚大学没多久，一直关注我的创业日志，认同快餐是大方向，去年八月份和两个同学合伙，开了一家快餐店，没有请人，三个老板就是员工，从早到晚很辛苦，而且收入也并不稳定，但每个月好歹有了稳定收入，并且收入在增长，他们信心百倍，原本说今年大展拳脚，结果遭遇这次事情，昨天来问我怎么办？

我问他们现在有多少备用金？他们说加起来不到两万块，我说那很危险，开业时必须要有5~6万的备用金，而且还是不算他们房租租金的情况，如果4月一号以前要付租金，需要再多准备3~4万元，他们没这么多，问是否可以借钱来度过这个难关？我说，如果身边的亲戚朋友愿意借，那没问题，但如果是高利贷，那就坚决避免，他们问为什么？

其一，不管向谁借钱，它都是一种举债的行为，结果是变成债务，对于他们三个家境并不宽裕的小伙子来说，开店的钱都是家长给的钱，日常的开销都已经是投资了支付宝和微信上面的贷款，如果再像第三方借钱，那风险一下就升级了，亲戚朋友倒还好，就算出问题，也可以慢慢还，借高利贷，哪怕是十万元，后续风险也超出他们的承受能力。

是因为第二个原因，就是接下来的餐饮到底会怎么样，完全是个未知数！特色餐饮的艰难是必然的，短期内生意无法回到去年同期，快餐作为刚需，虽然形势不那么悲观，但也可能会面临业绩的同比下滑，而小张他们的店，春节放假前每个月的利润，才勉强够他们的开支和基础生活保障，如果开业后生意下滑，他们将面临举步维艰的困难。

对于有储备的创业团队来说，短期的困难无所谓，可以硬抗一段时间，但是对于完全没有储备的团队，我强烈建议守住底线，那就是不要因为任何原因，走民间借贷渠道，借高利贷来维持经营！我遇到过很多类似的案例，其中有一个朋友餐厅遇到困难，抵押车子去通过民间借贷，结果因为5万块钱，20多万的车子都没了，还被威胁得东躲西藏。

通过“外求”来解决餐饮问题的方式，主要就是上面四个大的方面，其他可能还有一些小的渠道和方式，这里就不累述了，通过前面的介绍大家可以发现，他们都只是“部分有用”，也就是只针对部分餐厅有用，而且，并非你想就可以实现，还需要额外满足很多条件才行，基于这个原因，我不认为他们是餐饮行业的解决方案！

如果只能解决行业很小一部分人的问题，那它就不成其为“行业解决方案”，让我们回到问题原点：这些措施是否能帮我们解决正向现金流问题？如果解决不了，那我们盯他们的意义何在？如何避免这些解决问题带来后续更大的问题？比如借款和贷款导致债务增加？比如缩减成本后的员工流失？比如缺少资金而偷工减料导致的客户流失？

因此，即便是现在全国上下的餐饮人都在寻求“外求”的解决方案，但我坚持认为这条路不通，在这些解决方案上花费太多精力，是浪费时间和精力，不管是国家给你减免税收，房东给你减免房租，还是银行给你贷款，或者亲朋好友给你借钱，都当成意外惊喜来对待，有当然更好，没有也不要怨天尤人，因为他们只能解决现象问题，而无法解决根本问题。

什么是根本问题？那就是在餐饮行业集体无法经营的情况下，如何能留住自己原有的团队，以便于在餐饮市场恢复时，既能有完整的战斗队伍，又有足够的资金来做后续的风险控制？既能让餐厅上下同心的应对行业艰难局势，又不会额外的增加经营负担和风险？既能在短期艰难中稳健前行，又能在后续长期利好中飞速发展？

我认为，只能依靠“自救”。

（未完待续，明天最后一篇！）