豪虾创业日志之《静观其变》

1月23日凌晨FC的通报，导致各行各业都出现应急方案，比如电影行业，很多原本计划在春节上映的电影，先后都宣告修改档期，延后上映；比如旅游行业，很多景区也先后发出公告，春节期间停止接待游客，我所身处的餐饮行业，这两天也出现了让人担忧的状况。

一个在湖北做中餐的朋友老王，他们家一年中最大的利润来源，就是腊月二十到正月十五的团年饭，这一个月的利润，几乎占据了全年利润的40%，越临近春节物价越贵，为此，他们家每年都从腊月初开始准备部分冻货，今年准备的冻货超过了50万，想着春节辛苦一个月，春节后好重新装修一家这个做了八年的老店。

结果，从几天前开始，订餐的陆续取消，尤其是昨天，原本应该爆满的时间，居然只接待了三桌客人，今天的订餐已经全部取消了，因此很可能破天荒的出现一个情况：今晚很可能开不了张，老王愁得睡不着觉，不仅是因为没有营业进账，更主要的是他冰箱里几十万的库存，如果这个春节卖不完，很可能会面临严重损失。

像老王这样，提前备货准备迎接春节高峰期的餐饮商家应该有很多，在突然遭遇这样的变故情况下，他们几乎没有任何招架之力，而且对事件的后续发展完全无法预估，他们属于餐饮行业最担忧的群体，可能也是受损相对严重的群体，面对这种情况，我只能劝他们赶快把冻货转存到专业冻库，冻库租赁费相对于食材成本来说，毕竟还是小钱。

整体而言，餐饮行业这次受损非常严重，即便是老王这样有大量库存的案例是少数，但大多数餐饮所面临的是业绩全面下滑，而且，不只是湖北的餐饮如此，自从FC后，全国风声鹤唳，各地省会城市的餐饮，几乎都不同程度的受到了波及，也正因为如此，这两天，我接到上百位餐饮同行的询问，他们分布于全国各地，问题都聚焦于：餐饮接下来怎么办？

开始我是一个一个的回复，但因为问的朋友太多，于是决定写这篇日志，来系统表达我的观点，简而言之，我认为大家没必要恐慌，应该是冷静下来，静观其变！下面我将从两个方面来阐述自己持有这种观点的原因。

首先，从短期来看，餐饮行业确实会遭受重创，这里的“短期”，我认为可能就是2月和3月这两个月，从目前的局势来看，接下来两个月时间，餐饮行业整体都将面临十分艰难的局面，消费者出门就餐的频率会锐减，以下几类餐厅会面临严重的生存危机：

其一是那些原本生意就不怎么好，处于盈亏平衡点附近的餐厅，一旦接下来两个月生意暴跌，他们将面临直接的亏损；其二是那些房租和人工成本原本很高，同时，在这个节骨眼上，还要缴纳后续房租的餐厅，他们可能会动摇继续做下去的信心；其三是那些完全依赖营销而存活的餐厅，不管什么营销渠道，接下来两个月，引流效果都可能很糟糕。

不出意外的话，这次事件，会在接下来两三个月时间里，导致大量原本根基不稳的餐厅和餐饮品牌倒闭，彻底退出餐饮行业，这个阶段被淘汰的餐厅，都会有一个共性，那就是对后期餐饮形势缺乏预判和信心，看不到继续坚持下去的理由，也看不到把生意重新做起来的希望！因此，这个短期困难已经是事实，它无法回避。

但从长远来看，两个月的艰难期，对餐饮行业的后期发展，反而可能会是好事！这也是我认为大家没必要恐慌，应静观其变的原因所在，为何在大家如此担忧情况下，我一点也不担心，甚至还认为是“长远利好”？主要是基于以下几个原因：

其一，这次事件不可能这样一直持续发酵下去，我们现有社会制度最大的优势就是“集中力量办大事”，一夜之间可以FC，就已经证明了这种力量的可怕，也就是说，当不惜代价的集合全国力量来解决这次事件时，一定可以很快的找到解决方案，而这里的“很快”，我认为就是2月和3月这两个月，3月以后需要一段时间来消除负面影响，让大家走出阴影。

我不懂医学，完全是基于自己的认知常识做出上述预判，为何我认为两个月内一定会解决，是因为按照目前的扩散速度，如果两个月内都找不到解决办法的话，大家可以想象一下其后果，老实说，连我这个不懂医学的外行都知道其可怕后果，其他专家和主管部门不可能不知道，所以，我认为不管付出什么代价，解决方案会在两个月内被找到。

如果最后真的是在两个月内找到解决方案，那么目前的集体性恐慌心理就会得到缓解，后面再花一两个月时间，来消费大家的心理阴影，让大家可以大胆的出门消费，我认为这个时间可能需要一个月左右，所以，我自己的预判是，4月中下旬开始，消费者会再次放心大胆的出门消费。

其二、如果上述判断成立的话，那么意味着在接下来2~3个月时间里，消费者会减少出门消费的频率和次数，他们将更多的选择在家里做饭，但不要忘了，中国是一个吃货大国，老百姓在吃上面的热情不可能改变，一旦危机解除，大家可以放心大胆的出门消费时，餐饮行业将是第一个受惠的行业！

因为餐饮是真正关乎民生的行业，它的需求刚性和频次，远远超过其他行业，而且口腹之欲是最容易被满足的欲望，所以餐饮行业会成为消费者重新出门消费后的最先和最大受益者，当然，有个前提条件，那就是几个月以后，你这家餐厅还仍然存在，并且，能针对性的提供让大家放心消费的理由和场景。

而且，作为吃货大国的国民，如果有整整几个月时间不敢出门消费，一旦危机解除，可以放心大胆消费时，很可能会出现“补偿性消费”现象，也就是大家到时候会吃得更猛，聚餐频率会更高，这既是一种理论推演，也有现实例证，那就是2003年非典结束后，餐饮行业迎来了一波快速的发展机会，就是由当年消费者的补偿性消费带来的。

其三、我在两年前就反复说，营销为王的餐饮不可持续，餐饮行业一定会进入管理为王的时代，当时我不知道这个时间具体是哪一年，2019年下半年开始，我公开说2020年就是餐饮行业的第二次分水岭，餐饮行业必将以2020年为界限，跨入管理为王的时代，需要的更专业的从业者，和更专业的精细化管理。

某种程度而言，这次波及全国的突发事件，变相的加快了这种转变的发生，前面我也说了，在接下来两三个月事件里，传统的营销方式和营销渠道可能集体失效，那些片面依赖营销立足餐饮市场的餐厅和品牌，在接下来几个月会遭遇比其他餐厅更严重的危机，反之，那些懂得留客，在餐饮管理上比较突出的餐厅和品牌，反而会面临新的机遇。

这个机遇，就是当危机解除，消费者再次走出家门来消费时，大家比拼的将不再是“如何获客”，而变成了“如何留客”，获客可以依靠营销方式，营销渠道和营销能力，但留客不行，它只能依靠去围绕用户需求做深度运营和管理，围绕竞争做精细化的成本管理和损耗管理，留客需要餐厅回到基本面的竞争。

对于已经在餐饮行业做了不错的基本功，而且打算长期在餐饮行业待下去的餐饮同行来说，这次武汉肺炎事件短期的影响，我们需要与其他行业一样，咬紧牙关扛过去，这种艰难既然是大家无法逃避的，那我们就坦然接受它，但同时，我们也要欣喜的看到，接下来当餐饮进入管理为王的时代，长期来看对大家反而是好事！

综合上述可知，我认为这次的事件，确实在短期的两三个月内，会对餐饮造成重创，很多根基不稳的餐厅，甚至可能遭遇灭顶之灾；但放眼长远，从长期发展来看，餐饮行业经历这次事件，不一定全是坏事，事件结束后的补偿性消费现象，会让大家舒缓一口气，而因为这次事件，让餐饮更快进入管理为王的新时代，这可以算是坏事中的好事！

所以，夯实基本功，静观其变吧！