豪虾创业日志之《餐饮的认知效率》

餐饮行业是一个比较古老的行业，从业者以前非常信奉“经验主义”，也就是对于那些做了很多年餐饮的人，大家会不由自主的觉得对方可能会更厉害，或者更懂餐饮，但事实上呢？现实一轮又一轮的餐饮迭代，证明它并不成立，甚至相反：越是有经验的人，可能越是容易被淘汰。

为什么会出现这样的情况？究其根源，经验主义要有效，有一个前置条件，那就是产生经验的那些根基不会发生变化，或者变化比较小，在这样的情况下，经验确实有一点参考价值，可是，一旦现实情况发生严重的变化，那么经验主义所带来的更多将是犯错，或者阻挡自己进步。

比如，豪虾传是依靠新浪微博获得了爆发式发展，我当年做餐饮的所有经验，都来自于新浪微博的运营思路，可是，当微博影响力降低，进入微信公众账号为主流的传播时代时，在微博上那一套运营逻辑，效果就很差，好不容易把微信公众号运营的方法摸索出来，结果进入短视频时代后，我前面基于文字的运营逻辑，又全部失效了。

所以，我能非常娴熟的搞定微博营销，能相对熟练的搞定微信公众号的营销，但在以抖音为主的短视频营销上，我则“黔驴技穷”，变得一筹莫展，为什么那么多年积累下来的经验会失效？就是因为现实中传播路径和方法发生了根本性的变化，也就是所说的“经验主义的前置条件”变化了。

基于这样的原因，我们在实际的餐饮经营中，不要盲目信奉经验主义，这就要求我们做认知的改变，或者是认知效率上的提升，什么意思呢？以前因为社会发展变化没那么快，所以我们的认知可以停留在一个阶段很长的时间，但随着社会发展速度越来越快，行业变化越来越猛，就必然的要求我们的认知也要快速迭代。

现象层面，有些人总能第一时间抢到“风口”，而有些人总是错过“风口”，其背后的本质，就与这些人的认知迭代速度有关，你是第一时间去发现变化，面对变化和适应变化？还是无视变化？甚至抵触变化？它涉及到你的思维和认知效率问题。

我一个厨师朋友，微博鼎盛阶段开始创业，开始是在家里烧龙虾卖，很艰难，后来开了一家餐厅，但因为对微博一窍不通，所以也很艰难，但他学习能力非常强，在一个朋友告诉他要运用好微博时，他开始密切使用微博，遗憾的是那时微博已经日落西山，他没享受到太多红利。

但自那以后，他放弃十多年的厨房经验和固有想法，密切关注行业发生的各种变化，只要出现任何一个与营销有关的变化，他都第一个冲上去试，即便是有很大的代价也在所不惜，结果在微博之后，他几乎抓住了每一波市场红利，让自己的餐厅不仅成为成都超级网红餐厅，而且这么多年下来还在持续增长。

很多人只看到他们家生意好，却不知道老板是成都在认知上最开放的人，也是属于成都餐饮圈认知效率最高的老板，哪怕他家餐厅已经是行业头部品牌，但他仍然每天晚上都关注各个渠道的流量数据，一旦发生有任何行业和市场的变动，总是立即告诉我，并冲上去测试，我与他交流任何新的东西，他也是全开放的接纳和去测试，在我眼中，他几乎不受任何经验主义的束缚。

当然，这只是其中一个方面，用来说明，我们需要保持自己认知不停迭代和更新的能力，不仅不改变是不对的，改变慢了也不对，为什么？因为行业发展的速度太快，这逼得我们必须要不停的放弃以前的经验主义，而去学习和适应新的变化，调整自己的知识结构。

餐饮行业有很多认知都是错的，但大多数都不知道，即便是别人告诉他，也不以为然的继续陷入认知错误而不改变，比如以自己的标准来决定卖什么，比如重点盯差评用户而忽略回头客，比如客人投诉就盲目该味道，比如客人一变少就疯狂做营销，比如只做拉新而不管复购等。

现实中，能不停迭代自己认知的人太少，大多数人都会不自觉的奉行经验主义，认知停步不前，尤其是餐饮行业，这方面特别明显，比如到现在都还有人的思维和认知停留在十年前的状态，哪怕是店里生意已经变得很差，可是一旦交流起来，他们还是一套一套的经验主义，认为这里不行那里不行，结果是自己最不行。

因此，一个合格的餐饮老板，需要有意识的去做认知效率的升级，不要排斥行业内新鲜的事情，也不要武断的下结论，行业在不停的迭代，社会在飞速的发展，只有意识到认知也要讲效率，也需要随时的迭代和升级，才能从容应对行业发生的各种变化。

否则，会错失很多机会！