《豪虾传,十年啦!》

《豪虾传,十岁啦》

2009年开始,每年的年末都在写上一年的总结,这次的十年回顾,很早以前就在想要如何写,原本计划是71号写的,最终我决定今天来写,原因是十年前的今天(200973日),我在天涯论坛的饮食男女版面,以《开龙虾店的全程实录》为题,开始记录自己的餐饮之路,所以,今天来写,从日期上,也恰好是整整十周年。


以前有个说法,大概意思是女人一生中最美好的年龄段是20~30岁,因为那是最青春靓丽之顶峰;男人一生中最美好的年龄段是30~40岁,因为那是最适合做出成绩之顶峰,回顾自己的创业之路,居然完全契合:2009年我恰好30岁创建了豪虾传,这十年我把所有精力都用在了餐饮上,虽然整体成绩还不理想,但于我个人而言,内心已很满足。

在思考如何写这篇文章时,有很多很多想法,但临到动笔,发现想表达的太多,反而不知道如何下笔,现在在深圳出差,坐在酒店的玻璃窗前,看着窗外的下过不停的雨水,回顾自己这十年的餐饮之路,最终决定,以十年为时间轴,来给大家分享一下,我如何变成一个餐饮人,以及未来打算怎么做餐饮。

 前十年 

我是属于那种很早就想明白自己要什么,而且一旦想明白,不会轻易改变的人,在1999年考大学填志愿时,就选择了经济管理这个专业,想的就是毕业后要经商,通过做生意来让自己留在大城市,因此大学期间,已经有意识的开始尝试各种打工,不是为了收入的打工,而是为了学习如何做生意。


大学毕业后,更是如痴如狂的学习如何做生意,为此先后进入过很多行业,每一个行业进去少则三个月,多则一年,然后就更换其他行业,为此身边的很多人对我有看法,他们认为我是那种好高骛远,眼高手低的人,不老老实实的好好上班,成天东想西想的想赚大钱,属于不踏实的典型代表,开始我还反驳,到后来说的人多了,我也就不再开腔。


内心当然是很委屈,我所过的每一个行业,虽然表面看起来都是无疾而终,但几乎都是我主动放弃的,因为我自己属于目标非常明确的人:当我对一个行业不了解时,抱着兴趣爱好而进入,目的当然是想搞懂它到底是怎么回事,自己是否有机会在里面做出什么成绩,可是,一旦发现这里面没有自己所想要的目标,那最好的选择肯定是赶紧换方向。


曾经我所进入的每一个工作,我都是全力以赴的付出,从来不在乎休息的想搞懂是怎么回事,压根不在乎上班时间和收入,也正因为如此,我总是能用比别人更短的时间,搞懂它背后的逻辑,然后推演发展下去的结果,发现与自己的目标不铺配,那就不会恋战,立即找其他可以实现自己价值和目标的领域,在我自己看来,这才是正确的选择,也是合理的选择。

所以,当我2006年在湖北第一次吃到小龙虾,萌生出在成都开一家龙虾店时,我身边几乎所有人都反对我,反对的原因有两点:其一是他们认为我不是一个踏踏实实做事的人,像三脚猫一样东跳西跳;其二是他们认为龙虾在成都没有市场,道理很简单,如果龙虾有市场,怎么可能等我去做,而应该是早就有人做了。


我认同第二个原因,觉得小龙虾在成都可能没有市场,再加上自己只是喜欢吃,对开餐厅的欲望并不强烈,我当年甚至有点瞧不起餐饮行业,认为开餐厅无法实现自己的人生价值,所以也就没坚持要开店,继续去找那个自己感兴趣,同时又让自己赚到钱,而能留在成都的行业和机会,在别人眼里,就是继续漂!


随后4年,每年夏天来临时都很痛苦,在成都吃不到满意的龙虾,每年都产生开店的冲动,尤其是2008年实在忍不住,都把铺面找好了,结果因为跑到北京看奥运会,错过了龙虾季,最后到2009年,我实在忍不住,于是在抚琴派出所背后,找了个晚上闲置的老年活动中心,把豪虾传开起来了。

 这十年 

2009年,我抱着玩票的心态创建了豪虾传,没有服务员,恰逢暑假,把读书的三个表妹拉进来当服务员,没有厨师,我就自己上,每天亲自动手做龙虾,中途觉得味道不够好,还专门跑了一趟湖北去学技术,中途因为没有厨师,还歇业了几天,现在想来,当年真是无知者无畏,什么都不懂都敢开餐厅。


到暑假结束,表妹她们要回学校上课,没有了服务员,我就直接把餐厅关了,前后营业时间一共也就一个半月,除了房租和前提的投入等开销,再把几个表妹的工资发完,我自己则不赔不赚,相当于体验了一把开餐厅当老板的感觉,整个过程,我都在天涯论坛以每天一篇日志的方式,详细的记录下开餐厅所遇到的各种鸡毛蒜皮的小事情,以及背后的喜怒哀乐。

2010年我原本没打算再开,结果很多老客人给我电话,问我什么时候开始卖虾,于是我邀请二哥从湖北来成都做豪虾传,开始二哥不相信,我请他来成都,带他吃了一圈成都冷淡杯上的龙虾后,二哥当天回去就给我打了几万块钱,让我立即翻新老年活动中心,说直接干吧,因为在他看来,成都的龙虾消费确实糟糕了,这个生意有得做。


借助当年的世界杯,豪虾传在夏天生意很不错,最高一天的营业额做到了7200元钱,为此大家都很高兴,但仅仅持续了不到四个月,就因为南京发生了“洗虾粉”事件,在信息不发达的当年,关于小龙虾的各种谣言被无限放大的报道,导致全国的龙虾消费戛然而止,消费者对小龙虾的消费热情,立即降为冰点。

2011年全国龙虾市场继续萎靡不振,豪虾传虽然身处内地,但也一样凄惨无比,惨烈到什么程度呢?夏天龙虾旺季时营业额经常为零,也就是全天下来一桌客人都没有,整个夏天,我们经历很多次全天没有一个客人的情况,如果不是二哥有一颗大心脏,豪虾传在2011年就已经倒闭了。


我当年完全是餐饮外行,除了在网上论坛记录开店过程,不懂任何营销和宣传的方法,面临岌岌可危的生意,都是二哥在店里苦苦支撑,八月底,二哥战友送女儿来成都上大学,我们请他战友在店里吃饭,结果当晚店里就只有我们三个人,当着我的面,他战友直接劝二哥回湖北,这让我心里十分难受,感觉自己当晚被人扇了耳光,那个画面一辈子残留在脑袋里,这辈子都不可能消失了。


2012年借助新浪微博,豪虾传一下成为现象级的餐厅,429号开业,不到一个月就引爆了成都的龙虾消费,因为客人实在太多,老店容不下,于是在6月就开了郁金香店,开业太匆忙,甚至连招牌都没做,但同样的一开业就爆满,直到2015年,肖春进入豪虾传以后,才去做了一块招牌,中间四年,我们相当于没有招牌,全靠口碑传播就人满为患。


也是从微博开始,我所擅长的文字交流和沟通,在微博时代被发挥到极致,为此与很多好吃嘴,建立起了深厚的吃货友情,到现在,虽然很多朋友可能已经不怎么吃小龙虾,但他们当年疯狂吃小龙虾的经历却被微博记录下来,甚至,很多好吃嘴在成都吃的第一顿小龙虾,就是在我们豪虾传,这些朋友到现在都还和我保持着很密切的联系和关注。


2013年豪虾传继续保持高速发展,从几百位排队的加盟意向者队伍里,我筛选了8个真正喜欢这个味道的好吃嘴,以合营的方式开了八家分店,加上云南丽江店,豪虾传一下变成10家规模的连锁品牌,这些分店借助新浪微博的力量,在这一年全都创业成功,到现在,其中很多人都还在从事餐饮行业


事实上,2013年被誉为中国餐饮的新派餐饮元年,因为在这一年,全国大量涌现出各品类的代表性品牌,2013年以后,餐饮行业再也没有像当年一样密集而疯狂的涌现餐饮品牌,成都现在各品类的代表性品牌,还有超过60%以上的比例,都创建于2013年,因此这一年在整个中国餐饮行业中,都拥有特殊的意义,分析餐饮现象,就无法绕过它。

2014年豪虾传又增加了10家门店,门店增加到接近20家,成为四川规模最大的龙虾品牌,同样是采取合营模式,也是挑选那些真正喜欢和认同我们味道的人做为合作伙伴,但整个餐饮发生明显的变化,餐厅利用微博引流的作用越来越小,微博的影响力大不如前,为此整个餐饮行业回归理性。


2015年,微博的影响力下滑更厉害,整个餐饮行业在营销上,处于青黄不接的尴尬境地,意识到这种情况后,豪虾传在2015年没有再开新店,而是开始向内追求管理,于是在年底,我们引入了肖春作为总经理,开始全面改变豪虾传,希望把豪虾传由一个草台班子的队伍,改变为稍微正规的餐饮管理团队。


2016年,在肖春的努力下,豪虾传一切趋于正规化,也是在这一年,我们有幸受邀参加了湖南卫视的《天天向上》,豪记卤煮作为四川的代表味型,与江苏,湖北和湖南三地的龙虾味道同台竞技,卤煮龙虾这种技法被全国餐饮同行所知晓,也是这次机会,豪虾传变成一个全国性的品牌,迎来第二次爆发式的发展机会。

汪涵在节目中介绍我写了三百多万字的餐饮创业日志,结果餐饮媒体因此关注到我,并向我约稿,随后我关于餐饮的文字大量刊载于各个餐饮媒体上,我开始被全国餐饮同行所熟知,也借这个机会,我开始全面梳理前面三百多万字的日志,不再是记录流水账,而是总结和归纳,开始跳出自己的老板局限性,站在更高的维度来思考餐饮里面的各种问题问题。


2017年,我们搬迁到郁金香广场而二楼,一个属于我们自己的铺面,重新装修后,作为豪虾传的总店开门迎客,也是从这一刻开始,我们一直想要在豪虾传身上实现的口头目标,直接变成一个显性目标:那就是豪虾传开始围绕从长久老店的方向发展了,只有铺面属于自己所有的情况下,这个目标才可能实现,否则只能是“想法”。


基于自己对前八年餐饮知识的总结和梳理,我整理出一套自带逻辑的餐饮基础知识,并把它形成一套课程,也就是“餐饮小老板课程”,从2017年开始,我针对朋友圈的餐饮小老板,开设这套课程,到现在已经进行了十三期,其实用价值不仅得到上百位同行的验证,更主要的是,通过这套课程,让我获得了远远超越钱财的意外收获。

2018年,小老板课程第四期的一位学员,听完我的课程后,不仅深度认同我在餐饮上的判断和想法,而且,投入所有精力和财力,围绕我所讲的餐饮基础知识框架和逻辑,为我量身开发了一套餐饮管理系统,将我在餐饮上所想要的所有功能全都给工具化,并在2018年利用豪虾传和脑花面,把所有功能的实用价值全部验证成功。


曾经,我把自己关于餐饮的理解和想法,告诉过很多很多人,既有媒体,也有一些软件公司,甚至,我主动找了很多知名的餐饮软件公司,把我在餐饮上总结和梳理的这些知识告诉他们,希望他们能围绕我们餐饮老板开发一些真正实用的功能,我愿意无偿的把这些知识产权让渡给他们,甚至愿意不要任何回报的去协助他们完成这些功能,遗憾的是没一个人搭理我。


就好比我从2015年就开始在朋友圈说快餐才是中国餐饮最大的机会,为此写了几十篇文章来佐证我的这些判断,希望引起餐饮同行的重视,但遗憾的是没多少人相信,在餐饮的管理系统上也遭遇一样的情况,不管我多么毫无保留的告诉别人,大家都不当回事,只有第四期这位学员真的相信,并投身进来去真正实现它。

为了研究外卖,我启用了豪虾传旗下的第二品牌——“豪记卤煮”,这是一个专为研究外卖的品牌,之所以如此重视外卖,是因为我认为外卖已经是不可逆转的一种消费场景,未来,外卖平台可能更换,外卖商家可能更迭,但外卖这种消费行为,会变成和堂食消费一样,成为消费者的必然选择,而且比重会越来越大,所以我必须搞懂外卖是怎么回事。



2019年,豪虾传进入了第十年,在自己的管理系统赋能下,我们坚定不移的朝着“百年老店”的目标而前进,这个品牌唯一追求的就是“长久”了,接下来我们开始深耕内部管理,这里要特别感谢我老婆,不仅自己考取了交大的工商管理硕士,而且也全身心投入到豪虾传的内部建设中,协助二哥狠抓管理建设,豪虾传算是多了一个“定心丸”角色。


豪记卤煮今年在去年基础上进行了迭代和升级,前面三个月的努力,通过对外卖商业模式的逻辑梳理,借助独家管理工具的开发,我可以自豪的宣布:外卖的研究已经结束了,明年我们豪记卤煮将全面发展,对了,就在昨天,在世界中餐业联合会和红餐网主办的评选中,“豪记卤煮”被评委中国小龙虾的十大品牌,也算是一个意外惊喜吧!

这是我在这十年的餐饮之路,我放弃了两次(2012年和2016年)可以通过加盟赚大钱的机会,为此成都很多餐饮同行背后骂我傻叉,说我以后总有后悔的一天,意思是我所追求的“长久”,在他们看来是不现实的,一旦哪天豪虾传也出问题了,我可能变得什么都没有,那时候一定会后悔。


人生就是如此奇妙,在前面二十年中,我在别人眼里,既然是完全相反的两种“人设”:我进入餐饮前的十年,当我不停的更换行业时,别人都认为我很不踏实,总想捞一笔大钱;我做餐饮的这十年,当我专心专意的只做餐饮时,别人认为我有大钱和快钱不赚,是假清高,但我自认为,自己这十年和前十年没什么变化,只是大多数人并不了解我而已。

 后十年 

最近这一两年来,我给身边所有人都说过,我后半辈子都只做餐饮了,对其他行业完全不感兴趣,就想用后半辈子来死磕餐饮行业,所以,这里的“后十年”其实不准确,但思前想后,还是决定用这三个字,因为后半辈子还太长,既然这篇文章是以“十年”开题,那么我们就暂定为后十年的计划吧。


接下来十年,我在餐饮要干嘛?这是我在这一两年不停的追问自己的问题,也是面临很多朋友骂我傻瓜时我经常反问自己的问题:我到底想在餐饮上追求什么样的结果?我是否有能力去实现那样的结果?就算是实现了那样的结果,我是否就已经满足了?还是会有更高的目标?老实说,这些问题,我现在并没有完全想清楚,但不妨给大家分享一下还不成熟的想法。


接下来十年,豪虾传不仅要再接再厉的延续以前的传统,更重要的是:我们要追求成为国内服务最好的餐厅,不是之一,是最好,这里说出来有点狂妄,但恰如十年前我说想让成都遍大街都吃龙虾一样,谁规定人不能在长久的目标上狂妄一点呢?之所以敢提出这样的目标,是因为我现在拥有了一套成熟的解决方案,也找到了实现路径,甚至理清了实现的方法,现在所差的,主要是服务团队,今年下半年开始,一直到接下来十年,这都是豪虾传所追求不变目标和方向。


接下来十年,豪记卤煮承担着将“卤煮龙虾”带向全国的重任,2016年以前全国几乎没有卤虾的概念,当我们通过《天天向上》让全国餐饮同行知道有卤煮龙虾这个味道后,短短几年时间,现在卤虾已经在全国大行其道,尤其是湖北,作为油焖大虾的发源地,已经全是卤虾的天下,所以卤煮龙虾作为四川的龙虾味道,作为卤龙虾的先行者,我们希望让它名副其实的成为四川的超级代表,豪记卤煮要承担“卤煮味道推广者”的重任。


接下来十年,我个人将把90%的精力投身于快餐行业,我希望用实际的行动,来证明快餐才是餐饮真正的大盘,快餐才是中国餐饮真正的聚宝盆,像2012年在龙虾上的示范效应一样,让其他餐饮同行看到快餐上的机会,加入进来,一起投身快餐,把中国的快餐,由现在的“劣币驱逐良币”市场,变成一个“良币驱逐劣币”。


快餐绝大多数从业者,不管是思维还是行为,都还处于最原始的经营阶段,都还处于拼体力,拼劳力和拼底线的水平上,这样的困境已经持续很多很多年,只有优秀的餐饮人才大量涌入快餐,才能带来改变,但遗憾的是餐饮行业优秀的人才,目前都醉心于快速占领消费者心智的特色餐饮,集全力打造各自的特色餐饮品牌,精力还顾不上快餐。

因此,我希望自己能像十年前做小龙虾一样,来以身作则的先踏入快餐,先为大家证明快餐是大有可为的,希望做出一些成绩,起到示范效应,然后借此吸引更多优秀的餐饮人才,也能开始重视快餐,并愿意投身快餐这个通道,然后集合大家的力量,来一起为中国的快餐做出改变,让它变得更好,更健康!


为什么我对快餐有如此强的执念?除了快餐是隐藏在水下的冰山,背后拥有不可估量的超级商业机会之外,更主要的是:快餐才是中国餐饮真正的底盘所在,而目前国内快餐脏乱差的现状,必须要做出改变,否则不管什么身份,不管什么地位,不管收入多少,大家都是受害者,没有人能逃脱,所以,需要有人来为它的改变付出努力,这是餐饮人的责任。


这就是我自己在餐饮上,接下来十年要做的事情,这些话既然已经公开说出来,就没给自己留后悔的余地,所以,感谢看到这篇文章的所有朋友,不管你是餐饮同行,还是终端消费者,不管你是豪虾传的好吃嘴,还是我私底下的朋友,餐饮行业是一个非常古老的行业,这个行业在接下来十年,将迎来超级发展机会,我为自己是一名餐饮人而十分庆幸。

 最后 

有很多家人和朋友关注我创业超过十年,也有很多朋友是从2009年开始吃虾而结缘,还有更多的朋友是从2012年豪虾传崛起而开始关注我创业,当然,更多的是2016年以后开始关注到我的朋友,不管大家是从哪个阶段关注到豪虾传和我蒋毅,对于大家不离不弃的关注和支持,都表示衷心的感谢!


我原本想过十周年之际,把一些“重要”的客人邀请到一起干点什么,但最后我自己否决了这个想法,一方面我不知道怎么区分“重要”和“不重要”,二方面我确实发自内心的讨厌形式主义的东西,所以这里给大家说声抱歉,豪虾传的十周年,可能就这样简简单单的过去了,只是店内会针对好吃嘴会做一些优惠活动。


感谢所有支持过豪虾传的朋友,感谢所有关注我创业的朋友,感谢所有背后夸我和骂我的朋友,感谢所有为创业者提供帮助的朋友,感谢所有为把餐饮变得更好而付出努力的朋友,最后,感谢所有对这个社会充满期待的朋友,哪怕是它还有各种各样的问题和不如意。


我们可以去让它变得更好!


【PS:豪虾十年,感恩有您!】


【PS:欢迎看到这篇文章的老朋友们,在留言区留下您与豪虾传结识的故事,我们店里会根据留言情况,给大家准备了一些小礼品(卤煮龙虾调料),对大家这么多年的支持表示感谢!也可以把你与豪虾传的那些故事,通过我的私人微信发给我,我来收藏保存,十年后我们再来回顾!】


关于本公众号ID:luzhulongxia

本账号主要是刊载我个人的创业日志,内容包含两个方面:如何将豪虾传按照百年老店的方式去做长久;以及如何将四川卤煮龙虾推广到全国各地。我已经连续记录了七年,并且会一直记录下去,成为我人生成长的一个印记。正因为是我自己的创业日志,所以内容难免带有强烈的个人主观色彩,不求您的认同,欢迎大家保留你们自己的个人意见!特别说明:因为日志都是一气呵成,写好就发,所以错别字有点多,这方面我已经病入膏肓,放弃治疗啦!

(豪虾十年,感恩有礼)

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原创文章,作者:豪侠汇蒋毅,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/74168.html

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上一篇 2019年7月3日 21:28
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