豪虾创业日志之《餐饮培训》

昨天，有幸认识到钟总，他原本是做企业平台的，去年自己开了一家火锅店，结果发现餐饮行业太多痛点了，于是萌生做餐饮培训的念头，为了做这件事情，他做了很多调研，也调用了很多资源，就目前万事俱备，就差一件事情：如何找寻一套真正有用的培训教材，或者换个说法：到底什么才是对餐饮基础人才有用的培训课程？

因为我在做餐饮小老板课程的分享，所以他昨天向我请教，问是否可以与我合作，我也明确表示：针对餐饮的基础人才做培训，这对于餐饮行业是一件功德无量的事情，这也是餐饮未来发展的最大痛点，如果是真心想把这件事情做好，而不是挂羊头卖狗肉的试图通过培训本身来盈利，那我非常乐意将自己在餐饮上的经验做分享。

餐饮培训这个市场，现在鱼龙混杂，做高端培训的多，做基础培训的少，讲理论的多，讲实操的少，讲概念的多，讲本质的少，究其原因，最大的原因其实是付出与回报不对等：做针对老板的高端培训，一套课程少则好几万，多则几十上百万，一年搞一个班就赚几百上千万，针对普通员工的培训，学费一两千都收不上来学生。

因此，国内目前的餐饮培训，几乎没有基础知识的培训，全是“高端培训”，说到本质上，就是无利可图，钟总如果要想做餐饮的基础培训，那首先就要把这个问题给彻底想清楚：无法从基础培训上通过学费的方式来获利，这就决定了，做这件事情，要么是不带利益之心的公益活动，要么就需要做延展性的盈利设计。

这个问题留给钟总去考虑，我今晚的日志，主要简单说一下我对餐饮培训的看法，当然，这也是回答钟总的疑惑：也就是餐饮培训到底应该培训什么？窃以为，餐饮行业的培训，需要分成三个板块：针对普通员工的“技能培训”、针对中层管理人员的“能力培训”、针对老板和股东的“思维培训”，下面分别说明：

所谓技能培训，就是餐饮行业最基础的实操培训，前厅涉及到迎宾的工作怎么做？如何向客人介绍餐厅的菜品？如何快速的收台？如何提升服务效率等，后厨涉及到如何把菜品做得更美味，如何让出品效率更高，如何减少食材的浪费等，这些都是属于技能培训的范畴，通过不停的重复训练，就可以熟练掌握，并且越做越顺手。

如果厨艺技能还能通过厨师学校获得培训的话，接待和服务上的技能，现在全中国都缺乏专业的培训机构，普遍现象是各个门店自己在做这方面培训，这是餐饮行业最欠缺的板块，也是制约餐饮发展的一个拦路虎，这就是我前面所说的基础培训，对于普通员工来说，把基本的服务技能锻炼好，操作熟练，就已经很不从了。

所谓能力培训，主要是针对餐厅中层管理人员的培训，这些人不能满足于仅仅只有服务技能和菜品制作的技能，而需要锻炼以下几方面的能力：表达能力，沟通能力，协调能力和组织能力，这些能力合在一起，就是管理能力，如果一个人不具备上述四个能力，那他不太可能成为一个合格的管理者。

现在，市面上有很多店长班的餐饮课程，但遗憾的是，它们很多都是把针对员工的技能培训课程，拿来给店长讲解，使得上完课也是白上，现实中，当下餐饮最严重的痛点就是管理人才的匮乏，很多餐厅的中层管理都“来路不正”：因为勤快，做事麻溜等技能过硬，就提拔为管理者，而忽略他是否具备管理能力。

所谓思维培训，主要是指餐饮老板和股东，他们很容易犯两个错误：要么保守型的故步自封，停留在以前的成绩上沾沾自喜，被时代所淘汰而不自知；要么是盲目冒进，因为不懂而觉得餐饮就那么回事，随时认为自己可以改变餐饮行业，这算是问题的两个极端，在中间还有很多问题，但基本都是因为思维上的局限性。

老板和股东，相当于掌握了餐厅的方向盘，如果思维不对，导致发展的方向不对，那下面的员工累个半死，最后结果也不可能好起来，现实中餐厅倒闭，绝大多数情况，都是老板自己作死的，而并非员工所导致，而这也是目前市面上餐饮培训最火爆的领域，毕竟，老板们舍得在这上面花钱。

弄明白上面三个方面的培训后，我们就明白：如果要做餐饮的基础培训，那就不能是请什么大佬来讲战略，讲方向，甚至也不能请什么讲授和学者来讲管理，而应该是请人来好好培训餐饮的基本技能，而且必须做到学以致用：比如周一培训接待的技巧和注意事项，那么接下来一周时间，就到餐厅好好锻炼这一个技能即可。

这是我对餐饮基础培训的观点，这也算是我给钟总的建议，市面上根本不缺高大上的餐饮培训，导师名字很响亮，来头可能也很大，但他们聚焦于餐饮老板层面，再往下，也顶多到店长层面，目前，几乎没人愿意碰餐饮基础员工的技能培训这个板块，原因我前面已经说了：怎么看，它的付出与得到都不对等。

但机会恰好也在这里，这是一块硬骨头，别说普通培训机构，连海底捞都不愿意碰，微海咨询有很成熟的技能培训课程，曾经他们也想过在店长班之外，做普通员工的技能培训，并作技能认证体系，但最终还是停留在店长班，就没有再往下沉，我没有去问什么原因，但最大的可能，是担心执行难度上吧。

我很早以前就想过这个问题，并且也知道这块硬骨头必须有人来啃，但我自认为当前不具备这样的能力，所以一直把它放在脑袋里，昨天听到钟总说要干这个事情，而且不是纯商业考量，而是从劳动就业这个角度来切入，让我看到了可以提前实现的可能性，因此就毫无保留的给予了我的意见，今天写这篇文章，也是这个原因。

希望钟总顺利启动这件事！