豪虾创业日志之《大众点评》

一直以来关注我日志的朋友，应该都知道我对大众点评不太感冒，我算是亲眼看到大众点评进入成都的那一批餐饮人，大众点评在进入成都前，他们主要的影响力在北上广深，某种程度上左右着很多餐厅的生意，于是它们非常强势，这种强势在进入成都市场时处处碰壁，原因在于成都本地的很多老板都不买账。

当然，那是很多年前了，自从小龙坎通过大众点评获得爆发式增长以后，成都这边也开始注重大众点评上的流量，尤其是太古里对面的马旺子，和东升巷的饕林，他们依靠大众点评，天天门口都排长队，于是，成都餐饮同行开始密集的关注大众点评，豪虾传也算是其中之一。

在去年以前，我对大众点评有很大的抗拒心里，曾经写过好几篇鞭挞它们的文章，去年我开始意识到，不管自己对大众点评再有意见，但阻挡不了它们成为流量第一入口的现实，今年，因为杭州团队来成都，让我第一次由围观群众，变为亲身经历者，前面两个月的这次经历，让我开始重新审视大众点评。

今年五月，豪虾传不管是单日营业流水，还是整月的营业流水，全都创历史新高，而且与去年同期相比，提升了接近70%，如果不是五月底稍微回落一点，我们甚至可能实现翻倍的效果；进入六月，我们的营业成绩虽然还是远高于去年的最好成绩，但与五月相比，回落不少。

关于生意的回落，我们从六月初就在找原因，表面的原因是今年我们的外援，杭州团队精力全部转移到豪记卤煮上面去了，因为各门店在五月底都陆续开业了，那边几十家店掏空了线上团队的精力；背后的真实原因，其实是我们客人占比重，外地游客的严重下降。

我们春熙路总店位于成都最核心的春熙路商圈，又紧邻太古里，这里现在拥有全成都最大的游客流量，五月份之所以创历史新高，是因为我们在大众点评人们榜上一直排名第一，为此吸引了很多外地游客的慕名而来，而进入六月后，我们跌落到第二，外地游客数量就相对减少。

但这其实不是本质，本质还是在于店内确实存在一些问题，因为这些问题，我们即便是再将排名做上去，再吸引更多的外地游客过来，那么我们还是同样守不住，会再次下滑，要想让我们春熙路店健康的业绩再次冲高，我们必须确保线下经营更加健康和稳健，基于这样的原因，整个六月，我们都在完善线下的工作。

从后厨粗加工间的搬离，到厨房新菜品的增加，再到人员的优化，最后到出品流程的改变等，以及专门成立客户沟通的部门，配置专门的客服人员，所有这些努力，都是为了一个目的：那就是我们把线下工作做扎实以后，再来一步一个脚印的重新赢得线上的优势。

针对这个情况，二哥和肖总原本有点着急，意思是希望速度能更快一点，我则一点也不着急，我给肖总说，龙虾虽然只有几个月的好生意，但我们豪虾传的目标是做百年老店，我是想做它一辈子，因此，我不在乎短短一两个月的波动，甚至，我还暗自庆幸。

庆幸的地方在于，以前我对大众点评是因为情绪而排斥，对它的实际作用没有直观的认知，但是今年五月的业绩突破，让我真正感受到大众点评的流量效果，因此，我自己内心有一个很大的转变，那就是由曾经的排斥，变成现在的愿意去拥抱它，愿意为了赢得上面的流量，而去做出改变。

我思维和认知的改变，是豪虾传改变中最大的好处，因为我是豪虾传这个品牌的负责人，我决定着豪虾传要怎么走，如果我自己的决策出错，那整个品牌和团队都要跟着遭殃，这方面我又得感谢二哥，每次我的决定，只要给二哥说明了，最后证明哪怕是错的，二哥也绝不怪罪于我，一直让我深受感动。

因此，我自己意识到我们应该怎么做以后，那就要做一个长久的规划，而不是短短这一两个月的事情，甚至，我决定这两个月的明显对比，让我们豪虾传整个团队意识到这背后的变化，才是其真正的价值所在，也正是基于这个原因，今晚我给肖总打电话时，电话一接通就直接问他：认为我们生意暴涨的根源是什么？

他毫不犹豫的说肯定是大众点评上的流量呀，接着我问，知道我们接下来应该怎么去接这些流量了么？他说完全清楚了，听完我就暗自窃喜，因为，肖总现在是豪虾传的总经理，店内经营的所有事情都是他在负责落地执行，光是我懂不行，肖总也懂了，那我就完全放心了。

我这么多年来，奉行极度透明的原则，一直不遗余力的给餐饮同行分享我在餐饮上的经验和心得，而今晚日志，也是这个原因：我自己由曾经对大众点评的超级排斥，到现在对大众点评全面的改变想法，我算是一个非常现实的例子，因此，强烈的建议关注我的餐饮老板：

一定要开始重视大众点评，尤其是那些省会级城市的餐饮老板，不管你是刚开业的小餐厅，还是已经很多年的老字号，现在到了你必须关注大众点评的时候了，如果你还没有大众点评账号，赶紧去注册；如果你已经有大众点评账号，但不知道怎么用？或者你现在还和去年以前的我一样，对大众点评非常排斥，那么建议您赶紧转变思路。

当然，请朋友们不要误会，我这里提倡大家开始关注大众点评，并不代表我们不重视线下，前面的文章也说了，餐饮经营线下才是根本，离开线下的用心经营，线上不可持久，这个观点我到现在也坚信不疑，因此，哪怕是我开始重视大众点评，但也是基于我们花了整整一个月来做线下的完善和调整。

前两天，一个在安徽做龙虾的同行来成都见我，他今年在短短两个月时间里，开了六家龙虾店，家家店开业都爆满排队，我问他是如何做到这么牛的成绩，他说没有什么方法，他只有一个渠道，那就是大众点评，然后给我详细介绍他的一些运营思路和方法，刷新我的认知。

我曾经犯过这方面的错误，为此也走了很多弯路，希望其他餐饮同行不要再犯，至少，希望看我日志的餐饮同行朋友不要再犯，外省的朋友只能自己去研究，在成都的餐饮老板，如果还处于和我以前一样对大众点评一窍不通的阶段，对不起，我因为时间太忙，无法来给大家分享什么，

但是，大家可以去豪虾传找我们肖总哈（上面的二维码），他会告诉你，豪虾传到底是怎么在五月份通过大众点评突破历史新高的！也会告诉你，你自己餐厅的客人要怎么点评，才能对餐厅有帮助，这些都是我们自己花“几十万 ”的营业落差去反思和总结出来的，刚才我已特意交代肖总，对于想了解的餐饮同行，别藏着掖着，全部教！

这才符合我一贯的分享原则嘛！

（本文耗时42分钟）