豪虾创业日志之《学习什么？》

昨晚的日志，我们说明了为什么要学习，那么今晚的日志，就接着说，我们作为餐饮创业者，到底应该学习什么？现在市面上，五花八门的各类培训课程和讲座非常多，我们到底应该如何选择？如何甄别哪些对自己有用？必须要去多学习？哪些是没用，学了也是白学？

在正式说明之前，我需要首先表明自己的一个观点：对于绝大多数人来说，不管什么学习，最终的效果都不会很好，原因不是出在课程品质上，而是出在我们自己的人心和态度上，很多人学习的初衷就不对头，要么是奔着别人的名气而去，纯粹是去看名人，图闹热；要么是身边有人去学，跟着一起去凑份子。

任何知识，如果我们仅仅只是听了，那顶多也就是实现了“知道”而已，但是，知识不是光知道就足够了，就好比很多经常听课的人，会不由自主的在嘴里说出一些流行性的词汇，让人错以为他们对这些非常精通，但实际上呢？他们也就理解那点字面意思，而对背后的情况一无所知。

因此，别人讲解的内容再好，如果学习者自己的态度和心态不对，那也是没用的，遗憾的是，真正能学以致用的人非常非常少，可能占比连10%都不到，做讲座和培训的其实都心知肚明，来听课的人无非也就听课那一两天基情满满，离开后能落地执行的寥寥无几，就好比开健身房的都知道办卡的人绝大多数坚持不了一样。

基于这样的原因，对于绝大多数餐饮新手来说，我觉得能不去盲目到处学习最好，如果觉得自己确实不懂，一定要去通过学习来都创业的捷径的话，那么也千万不能盲目，不要迷信行业大佬，不要迷信那些到处讲课的所谓红人，不要来不来就说学习别人的经验，为什么？

因为前一篇文章里，我们已经说明了，餐饮行业存在经验主义严重失效的情况，随着时代发展的不同，老的经验在很多时候起到的不是正向作用，反而可能是反向的阻力作用，会让我们做出错误的判断和行为，因此，对于那些打着“传授经验”的课程，都尽量小心一点。

那么，经验不能学，我们到底应该学习什么呢？针对这个问题，我在《当个餐饮小老板》的分享中，给大家的意见是：学习餐饮的底层逻辑！看到这里，朋友们必然的一个思考是：什么是底层逻辑？餐饮行业有这样的底层逻辑么？以前怎么没有听说过呢？没错，因为这是我提出来的概念。

所谓底层逻辑，不是别人的经验，而是任何人做餐饮都要这么去遵守的东西，遵守了虽然不一定能做成功，但不遵守，就一定会失败，或者只能获得一时的意外成功，那么到底什么是底层逻辑，我认为，它必须符合“四个通用”：通用于所有时代，通用于所有品类；通用于所有老板；通用于所有市场，下面分别说明。

所谓底层逻辑，必须要是在餐饮发展的任何时代和阶段都适用，不能是在传统餐饮时代有用，而到了新媒体时代就完全失效了；不能是在微博时代很有用，而在微信时代就没用了，也就是说，它通用于餐饮发展的任何阶段和任何时代，不会出现时代变化就抓瞎的情况。

现实中，大家看到很多曾经辉煌的餐厅，过一段时间以后就没落了，表面上看，是这家餐厅没有跟上时代步伐，或者是老板分心于其他事情了，但实际上呢？我认为就是不明白餐饮的底层逻辑，以至于一旦发现以前的那一套行不通以后就不知道怎么办，有的选择等死，有的选择自救，但结果混乱出招，还是难逃厄运。

懂得餐饮底层逻辑的人，不管是在传统餐饮时代，还是在新餐饮时代，都能对时代变化带来的餐饮变化了然于胸，知道如何去根据这些变化而相对应的改变发展方向，调整发展战略，能做到在餐饮的各阶段都是强势品牌，都能成为业界的话题焦点，而几乎不会出现混乱出招的情况。

所谓底层逻辑，它必须要通用于餐饮行业的所有品类，不能是正餐有用，而在快餐上就没用了；也不能是江湖特色餐饮有用，正统酒楼餐饮就失效；不能是经营龙虾有效，而经营烤鱼就失效了，也就是说，作为底层逻辑，它通用于餐饮行业的各个品类，任何一个产品都能用它解释得通。

现实中，大家也看到了，有些火锅店做得很好的餐饮公司，他们来做其他品类的子品牌，结果就很糟糕，怎么做怎么失败；有些特色餐饮在全国做得非常牛逼的公司，他们举全公司之力来做快餐，结果也是不理想，只能草草收兵的宣告结束，绝大多数公司，在多品类，多品牌运营中都会遇到困难。

真正懂底层逻辑的人，就不会出现这样的前面，他们不会做看不懂的事情，更不会做明显是错误的事情，因为看得懂，所以要么觉得有风向而选择不出手，一旦选择出手，就一定是有清晰的认识后，有相对应的成功几率，相对来说，是非常有章法和有套路的打法。

所谓底层逻辑，它必须要适用于所有的老板，而不能是某些性格的老板有用，其他性格的老板则失效；不能是有资源有人脉的老板有用，而对于那些完全没任何背景的老板失效；不能是对有餐饮管理能力的老板有用，而对于那些完全没有管理能力的老板失效。作为底层逻辑，必须每个老板都能通用。

现实中的情况不是这样，拿我来举例，我从2009年还没有创建豪虾传开始，就记录自己的创业过程，这八年来，我写了400多万字的创业日志，可以说，目前豪虾传和我个人取得的成绩，绝大多数功劳都要归功于我连续不断的写了八年的创业日志，但这方法通用于其他老板么？大家心里都知道这是扯淡的事情。

所以，我这样的方法，只是餐饮经营中的一个小技巧，或者一条小的路径，他不是属于底层逻辑的东西，因为它无法通用于所有老板，真正的底层逻辑，是不管什么老板，了解和学习了它之后，都只能按照它的这个方向去做，做得到就能相对顺利，做不到就面临失败，不根据个人条件不同而所有改变。

所谓底层逻辑，它必须要通用于所有的餐饮消费市场，不能说在临街铺面上非常适用，但到了商场餐饮就完全失效；不能说是在一线市场有用，而到了二三四线市场就彻底失效；更不能是国内市场适用，结果到国外市场就失效了，之所以叫底层逻辑，那就是它必须在任何市场都适用。

现实中的情况则比较复杂，很多街铺做得非常好的餐厅，一到商场餐饮就举步维艰；有的餐饮同行在学校周边做的得心应手，但是一离开学校去做社会餐饮，就怎么做怎么失败；有的在商场里面做餐饮顺风顺水，但是根本不敢涉足街铺，觉得到处都是危机。

懂得餐饮底层逻辑的人，则不管是在任何餐饮市场里，都知道应该怎么去针对不同的市场制定相应的开店策略：市场变化，经营方法也就跟着变化了，而不再胡乱的拿着一个方法到处去套用，把餐饮创业等同于撞运气：撞对了就顺利赚钱，但是撞错了呢？则面临亏损。

因此，如果我们一定要学习，我建议大家去学习餐饮的底层逻辑，也就是满足上述四个通用的东西，只有彻底弄懂餐饮的这些底层逻辑，才能真正搞懂餐饮到底是怎么回事？看得明白前面的风险和危机在哪里？失败的概率有多大？损失的额度在什么水平？而不再盲目迷信名人和专家，也不被别人的成功所刺激。

目前的餐饮培训市场鱼目混杂，水平参差不齐，绝大多数的讲座都是分享“成功的经验”，相当于是告诉听课的人“是什么”，大家通过听课，最终得到的是一个案例和故事，对于背后怎么做到的，也就是“为什么”则知之甚少，但餐饮创业者学习的真正的目的，却应该是去搞懂各类餐饮现象背后的“为什么”。

也就是说，我们日常中通过自己的实践来学习其实是最好的，但如果一定要走出去向别人学习，那么，我们最应该学习的是“为什么”，而不能只是停留在听一大堆“是什么”上面，也就是我经常所说的：知其然，更要知其所以然。只有知其所以然，才是真正的掌握知识，其他都仅仅是“知道”而已。

这就是我认为餐饮人应该学习的东西！