豪虾创业日志之《关于寄生虫》

今天，很多朋友来问我关于福寿螺寄生虫的事情，让我有点莫名其妙，后来仔细了解才知道，原来微薄上关于福寿螺含有寄生虫的讨论非常激烈，各种相关信息层出不穷，我有点意外，因为关于寄生虫这个话题，几乎每隔一两年都会拿出来说一番，针对福寿螺，以往也有过专门的报道。

这让我想到了小龙虾，几乎每一年，针对小龙虾都有关于寄生虫的讨论，认为小龙虾身上也含有大量的寄生虫，因此建议大家不要吃小龙虾，在以前传统媒体时代，这样的建议总是能引起很大的轰动，但是现在小龙虾全国火热，怎么劝都没人听，于是大家又开始讨论福寿螺了么？

在国内，普通消费者因为对食品安全的基本知识缺乏了解，所以经常会被误导，甚至本来在观念上就一直是错的，比如我专门写过一篇文章，标题是《冻货更健康》，主要内容是说明，其实那种经过低温急冻的肉制品才是真正健康的食材，凡是新鲜的都存在健康安全隐患，有兴趣的朋友不妨搜来看看。

有朋友可能就好奇，为什么冻货比新鲜食材还健康？这是我打胡乱说么？并非如此，有出国经历的朋友就清楚，在欧美发达国家的超市里，几乎全是冻货，肉制品在进入超市销售之前，必须要经过超低温的冷冻，否则不允许上架销售，除了那些专门针对亚洲人的超市之外，其他超市基本都是如此。

为什么要这样？这就涉及到今晚日志的主题，也就是寄生虫的问题，在最开始就需要明确的告诉大家：福寿螺也好，小龙虾也好，确实含有寄生虫，但，请大家同时也要注意的是：除了小龙虾和福寿螺之外，其他所有肉制品，不管是猪牛羊，鸡鸭兔，还是水产品，无一例外的，只要是肉类就一定带有寄生虫。

事实上，包括我们人体在内的所有动物，都是寄生虫的宿主，我们身上全都含有大量的寄生虫，差别在于：有些寄生虫在身上一辈子都不会导致身体生病，而有些寄生虫会对身体的组织和器官带来危害，那么，我们要如何看待肉制品里面的寄生虫呢？

如果想要做得彻底点，只有一个办法，那就是变身为素食爱好者，从此远离所有的肉制品，不与任何肉制品沾边，这多少人能做到我不太清楚，但遗憾的是我自己肯定做不到，那对于我们这种无法不吃肉的人来说，面对到处都是寄生虫的情况，要怎么办呢？

那就只能是把肉制品里面的寄生虫消灭以后再吃，那么接下来的问题就是：要如何消灭肉质品里面的寄生虫？现实中有可能消灭么？答案是没问题，这其实是一个老生常谈的问题，如果没有对寄生虫的杀灭方法，人类可能早就被寄生虫给弄的面目全非了，那么，到底如何杀死呢？从全球来看，杀灭寄生虫有两个方法：

一种方法是超低温冷冻（零下48°），在低温情况下几乎所有寄生虫都无法存活，能做到从源头上的彻底杀灭，没有例外，因此西方发达国家基本都选择了这种杀灭寄生虫的方式，规定肉制品在进入销售环节前，必须先低温杀灭寄生虫，然后怎么烹饪都没关系，比如那些吃一分熟的牛排，里面还有血液也没安全隐患。

第二种方法是高温烹煮，只要在80°高温下烹煮8~10分钟，就能杀灭绝大多数寄生虫，但存在人为的风险，因为人们在烹饪的时候，很可能就达不到这两个标准，比如宜宾把把烧里面的生牛肉，又比如近海三文鱼的刺身等，这些都非常不健康，会给身体带来安全隐患。

但遗憾的是：亚洲绝大多数国家都选择了第二种方法，尤其是我们国家，人们在这个问题上的观念是完全错误的，普遍认为冻货不新鲜，只有现场宰杀的肉制品才是最新鲜的，也最受欢迎的，然后做各种完全不达标的菜品：比如那些所谓讲究火候的菜，几乎都要在一两分钟发之内烹饪好，寄生虫根本没杀死。

因此，在我们当前的消费环境里，除非那些不吃一切肉制品，或者只是冻货肉质品的人，其他所有人，其实每天都在不停的接触寄生虫，并不是说只有福寿螺和小龙虾有，我们入嘴的所有肉制品都带有寄生虫，差别在于：那些经过长时间高温烹饪的肉制品寄生虫被杀死了，而那些爆炒类的肉制品寄生虫没被杀死而已。

看到大家疯狂的讨论寄生虫这个话题，我原本没打算写这篇日志，但考虑到很多朋友在问我这个情况，所以借今晚的日志来对这个问题做一个粗略的说明，那么回头来看我们豪虾传店内的烹饪方式，大家都知道我们是卤煮，不管是龙虾还是田螺，都要在100°翻滚的汤汁里烹饪和浸泡30分钟左右，所以他们身上的寄生虫基本都能被杀死。

针对这个事情，我认为，大家如果真的关心健康，其实应该就寄生虫问题产生讨论，大家商量到底应该如何来从根源上解决寄生虫的问题，比如是否可以学习欧美国家，不把杀灭寄生虫这个问题交给终端，而是从源头就彻底杀灭，也即是规定所有肉制品在销售之前，必须做低温急冻处理，不杀灭寄生虫不允许销售。

如果不这样做彻底的话，那么现在大家的讨论可能就失去意义，多半就沦为博取眼球的口水，为什么呢？因为讨论过了什么问题也解决不了，这两天说福寿螺有寄生虫，过几天说小龙虾有寄生虫，以后黄鳝泥鳅等水产品，鸡肉鸭肉等家禽，猪肉牛肉等主食，全都可能因为寄生虫而被拿出来说事。

如果我们一方面讨论这种食材有寄生虫，另一方面又在疯狂的吃其他含有大量寄生虫的食材，转个身，批判另外一个食材有寄生虫，然后又回去消费以前批判过的那些食材，这样的行为其实相当于在自我欺骗，那这样的讨论和围观有什么意义呢？它对真正的食品安全和身体健康无法带来有价值的改变。

因此，作为消费者，我们如果真的关心自己的健康，在遇到寄生虫，细菌等这类问题时，大家不妨先冷静下来，把关于寄生虫这些知识给了解清楚，现在各类信息渠道非常普遍，通过百度等搜索引擎能找到很多关于这些内容的讲解，了解清楚以后，再做出相应的决定也不迟。

否则，大家很容易因为耸人听闻的言论和图片，而被那些想要传播效果的人牵着鼻子走，寄生虫问题不是一个新鲜的问题，在很多年前都不停的有相关报道，大家愿意的话，可以轻易了解到关于寄生虫的专业知识哈，与其跟在别人后面人云亦云的为自己身体健康担惊受怕，不如彻底弄清楚是什么回事。

我认为这才是对自己的健康更负责哈！

（我们豪虾传的卤煮方式，让食材在100度高温里烹煮和浸泡时间长达半个小时，在杀灭寄生虫方面，应该算是最有效的烹饪方式，但出于对大家健康安全负责的立场，我们今晚已经向田螺供应商发出改变食材的要求，改用小田螺，不再使用市面上最普遍的大田螺，烹饪方式仍然不变。）