豪虾创业日志之《2016年总结》

今天是2016年的最后一天，我又在郁金香店待了一天，今天是施工方和设计师团队做最后的细节沟通，在点旁边的咖啡厅待了大半天，把所有的工作全部交接清楚后，从明天开始，店内的装修基础工作就算是正式开始，晚上在外面吃饭时，就想着要赶快回家写这篇日志。

每年的今天，我都想写一篇年终总结的日志，回顾一下这一年发生在自己身上的事情，今年也不例外，甚至今年更是必须要写，原因是今年发生了好几件意义深远的事情，必须要好好的回顾和记录一下，那么我们就废话少说，正式进入今年的总结正文哈。

一月，我们豪虾传股东的年底例行旅游选择了云南自驾，我们一家，带着二哥和陈师傅一家人，从成都出发，途径西昌，到达泸沽湖，然后到丽江，大理，最后从昆明全程高速的回到成都，前后长达十多天，路上很惊险的遭遇山体落石，砸破我车的挡风玻璃，幸好车内人没受伤。

在我们旅游的同时，店内在进行翻新，郁金香店到处都破破烂烂，原本想大动一次，但考虑到这里不长久，因此仅做局部整修（现在来看真是明智的选择），在我们旅游期间，肖春留在店里监督施工进度，等我们自驾回到成都后，相关的改造工作也已经进行了很多，这让豪虾传在今年的环境上，有了一些提高。

二月是春节，照理回老婆家过春节，在结婚时，老婆就反复叮嘱，结婚前三年一定要给她回家过春节，我没有表示反对，她怎么说就怎么听吧，大城市的春节一点也没有春节的喜庆和氛围，我也愿意到农村去过春节，节日气氛相对浓厚一点，处处还能闻到鞭炮的味道。

二月底我们就开始了今年的生意，豪虾传每年开业不是根据阳历时间，而是在农历的大年十八左右，每年二哥和陈师傅都是过了大年十五，就从湖北出发来成都，一般是大年十六到达，十七修整一天，十八就正式营业，今年因为时间有点早，所以龙虾品质不是很好，直到三月份生意才开始好起来。

我们豪虾传的郁金香和红牌楼两个店，除了继续以卤煮龙虾作为主菜之外，配菜全面停止以前的卤菜系列，而全面的以“卤煮香碗”代替，通过豪虾传店内每天的销售，来逐步的完善卤煮香碗的烹饪流程和操作手法，实现配菜的顺利过度，新菜品测试还算不错。

除了店内的更替之外，从三月开始，我密集的接待来自省外的合作伙伴，几乎每天都有接待任务，甚至经常是同一天需要同时接待几批，这些朋友要么是为我们的卤煮龙虾而来，要么是为我们的卤煮香碗而来，整个三月成为全年接待量最高的月份，也为此在全国建立起十多个合作伙伴与市场。

豪虾传从这个月开始启动宣传，这是我去年就答应肖总和二哥的事情，在这之前，除了我的微薄和微信之外，我们没有采用其他营销和宣传渠道，肖总入主豪虾传以后，希望能启用更多的宣传渠道，他们希望我不要干涉，我答应下来，并委托老胡帮忙。

我自己则继续忙碌卤煮香碗和卤煮龙虾的省外合作伙伴接待，与三月一样，整个四月我都处于忙碌的省外合作伙伴商谈中，因为别人都是大老远从外地专程来成都，带着诚意而来，因此我也理应带着诚意好好接待他们，并把他们想要的技术教给他们，希望能带来一个共赢的合作关系。

我们在原有普虾，极品虾之外，推出了新的“豪虾”，也就是单只个头全在一两以上的那种龙虾，之所以要推出这个规格的龙虾，是因为我们偶尔听到一些土豪级的好吃嘴，老是责怪我们豪虾传的龙虾，不如别人家的龙虾个头大，他们只在乎大小，不在乎价格，让我们心里有点受伤，于是决定增加这个规格，来让那些喜欢龙虾的土豪好吃嘴，以后再也不用来抱怨我们没有大个头龙虾。

月底我们重新找了一个仓库，因为我们的调料厂在大邑那边，每次炒料都需要走成温邛高速，因此我决定在高速出入口附近寻找新的仓库，最终在土龙路上找到符合我们条件的仓库，给房东确定好各方面的情况后，我们开始对库房进行整修，重新布置线路，做彩钢板的墙体隔断等，这个工作在五月底全部结束。

六月一开始，我们就启动仓库的搬家，前后用了十多天时间，才把老仓库的所有物料和家具等，全部搬迁到位于土龙路上的新仓库，因为六月恰好又是我们各个门店生意最旺盛的时间，所以仓库忙的一团糟，也是在这样的情况下，我为仓库添置了几套设备，以加快仓库的工作节奏，提升工作效率。

有自称为湖南卫视的人给我联系，说要邀请我去湖南卫视的天天向上，拍一期关于龙虾的节目，我给老婆说，老婆说不太可能，我给二哥，肖春和二哥他们都提了一下，结果他们都没当回事，结果呢？后来果然没再联系，于是我将这件事情抛之于脑后，感觉自己白高兴一场。

这个月发生了豪虾传发展历史上最重要的一件事，那就是我们居然真的被邀请去湖南卫视，参加天天向上的节目拍摄，当初联系我的人再次联系我时，我心里已经犯嘀咕，没当回事，直到最后，节目组的导演来到成都，面对面的与我交流，让我做好去湖南卫士的准备工作时，我都没敢到处说，害怕又被放鸽子。

直到湖南卫视的工作人员把我们去湖南的机票订好，我们飞到湖南长沙，进入湖南卫视的演播室，我才完全放下心来，如同做梦一般，我们豪虾传通过七年的努力，终于第一次获得了主流媒体的认同，并且是把我们作为全国四大龙虾味型的创始人邀请过去，我多年的梦想突然照进现实。

这几年，我所有的努力，都是想让卤煮龙虾能代表四川，成为与其他三个味道其驱并驾的第四个味道，而且内心来说，我甚至想在以后某一天，能让卤煮龙虾超越其他三大味道，原因在于单就麻辣味型来说，我们是最能代表四川的味道，随着麻辣味道在全国越来越流行，我们实现逆袭的可能性是完全有的。

借助这一期天天向上的龙虾主题，我们卤煮龙虾在全国被非常广的传播了一次，据当时的数据显示，这期节目达到了覆盖超过一亿人次的传播效率，后来事实也确实证明了其效果：我们在接下来一个月里，生意出现明显的上升势头，而全国慕名而来的消费者，也明显比以前增多。

不知道是因为湖南卫视的传播原因，还是因为其他什么原因，八月开始微信里关注我的人群结构发生重大改变：在八月之前，关注我的人里百分之九十都是豪虾传的到店消费者（通过扫码），剩下的百分之十则是朋友推荐过来的关注对象，这两个人群，基本上都是喜欢吃虾的消费者。

但是进入八月开始，关注我的全国餐饮同行越来越多，甚至比例完全颠倒过来：这个月关注我的用户里百分之九十都是餐饮同行，喜欢龙虾的好吃嘴则变成百分之十的比例，而比这更不可思议的是：越来越多的餐饮平台开始主动关注我，并开始约稿，或者征求我的意见，希望使用我公众号里面的文章。

九月中下旬，受掌柜攻略的叶总邀请，到北京参加了西贝的年度大课，开始了我学习的“破冰之旅”，在这之前，我是一个非常坚定的学习反对者，对各类讲座和学习班非常反感，凡是这类邀请我一概拒绝，结果北京之行，让我开始转变了思维，开始选择性的愿意听一些课程了。

在北京听课期间，有朋友给我透露消息，说郁金香广场二楼有个商铺要对外售卖，结果呢？这个商铺恰好就是我们想租赁的铺面，在征求二哥意见，获得他的同意后，我从北京回来就立即到开发商那儿去见面，了解清楚这里确实可以售卖后，立即缴纳定金，决定拿下这个商铺。

这是豪虾传发展历史上又一件意义非凡的事情，我一直想做一家百年老店，而百年老店的先决条件就是要有自己的不动产，因此一年前我们就开始物色可以购买的商铺，结果呢？老天爷帮忙，居然在同一栋楼里面，“送”这样一个机会给我们，让我们可以实现无缝对接的搬迁郁金香店。

买下郁金香广场二楼的这个商铺，在我看来，这是比上湖南卫士天天向上还要有价值和意义的事情，如果2016年让我必须选一个最重要的事情，那一定是购买商铺，它对我们所意味着的，完全不是一两次广告那么简单，感谢这个过程中给我们提供帮助的小谭和尹总，铭记于心哈！

十月下旬，我们付全款拿下了郁金香店二楼的商铺，豪虾传终于真正意义上拥有了自己的根据地，拿到铺面的第二天，我们就联系了设计师团队，委托他们立即投入设计工作，因为设计团队负责人对我很了解，因此减少了彼此之间的沟通成本，在信任的基础上，心无旁贷的展开设计工作。

在小董的邀请下，我去简阳参加了一趟海底捞所管理的商超内部商家的培训会，在这堂课上，我第一次近距离的接触到海底捞的员工，听到海底捞的内部培训课程，结果一听就被彻底征服，在回成都的路上，我就已经觉得必须要想办法把这样好的课程引回成都，让其他老板也听听什么叫好的服务。

但我个人能力有限，精力也有限，于是直接联系了九吃和老胡的四川通吃帮，给他们详细介绍了微海咨询的课程，说明微海咨询与海底捞的关系，强烈建议他们作为四川本土的合作方，将海底捞的店长培训班引回成都，这对餐饮同行是一件有功德的好事情，结果呢？感谢他们的信任，把这件事情答应下来，开始接洽合作店长班的事情。

豪虾传新的郁金香店处于设计阶段，十一月中旬我们股东团队与设计师团队第一次看平面设计图时，心里就已经觉得很满意，设计思维和效果远远超出我们的意料之外，到最后效果图出来后，更是让我们暗自窃喜，虽然与我们想象中有点出入，但我们还是欣然接受，并且充满期待。

豪虾传红牌楼店关门歇业，因为考虑到红牌楼店在未来跟不上豪虾传百年老店的发展目标，因此我们想关闭红牌楼店，将全部人力和精力投入到郁金香新店去，于是挂出转让告示，但因为其特殊性，很多过来转让的新手朋友我们都拒绝了：我们偏向于那些有品牌基础，或者有很强运营团队的人去做，新手危险太大。

因为土龙路拆迁问题，我们今年第二次搬迁仓库，这次我在机场附近物色到一个相对规范，也相对更有时间保障的库房，签订下十年租赁合同期，然后进行仓库的第二次搬家，这两次搬家下来，费用倒没怎么样，就是白白耗费了很多人力，仓库里面工作的人累的够呛，到现在都还没做完收尾的工作。

郁金香店正式放假，所有员工全部放假回家休息，豪虾传郁金香店三楼我们转租给小龙坎做仓库和员工食堂，二楼原有的厨房，我们全部拆除干净，将来作为新店的二号就餐区，装修方案最终确定，装修施工团队开始全面进入店内，分步骤的开始进行装修施工。

这次装修，我计划着投入全部精力参与所有过程，内心来说，也认定了这是我这辈子必须全程参与的一次工程，我想把这里做成百年老店，所以里面的所有材料和所有环节，我都必须做到心里有数，虽然很多朋友劝我没必要这样亲力亲为，但内心就是不踏实，即便是有我非常信任的人在现场负责，我也一样想每天过去。

从现在的进度来看，有些工作虽然遇到一些困难，但基本也都得到了很好的解决，感谢这个过程中给我们施以帮助的各位朋友，感谢杜保保和肖春，每次都要大老远的过来给我们安排各种工作；感谢李总，王总，杨总，田总，何总在我们施工遇到困难时，第一时间给我们协调和处理对外关系，感谢后面可能会帮助到我们的朋友。

2016年，对于豪虾传也好，对于我蒋毅也好，都是很有意义和很有价值的一年，也是豪虾传发展历史上承前启后的一年：在餐饮行业，尤其是在小龙虾这个产品上，我以前的梦想是把品牌做大做强，但是今年开始，我希望往长久方向去努力，争取做成可以传承后世的四川特色美食。

2016年，我的关键词是“感恩”！