豪虾创业日志之《海底捞店长课》

我以前非常排斥听课，一方面是因为大学刚毕业时，上过成功学的当，对讲述快速成功的课程变得非常反感；另一方面是因为餐饮行业本身是一个勤行，它需要的是扎扎实实的基本功，比如把菜品味道做好，把干净卫生做好，把客人接待好，做好这些基本功，就不需要什么其他秘诀。

基于上述两方面原因，我做餐饮这些年，几乎从来不听别人的课程，而是扎根于自己的门店，总结自己的经验，然后通过日志的方式记录和分享出来，如果说学习别人现成的经验是由上而下的“捷径”，那我这样完全靠自己摸索和总结的路，就是由下而上的“笨办法”，老实说，笨办法确实更耗费精力，一般人不容易坚持。

上个月，寻欢羊肉串的小董给我来电话，邀请我参加海底捞的内部培训课，而且内容是关于服务的，问我是否感兴趣？我当即答应说要去听，原因我前面也写过，就是觉得海底捞的味道在火锅里面并不算拔尖，但却做成了全国餐饮的标杆，我们所看到和大众所说的理由，就是他们的服务，我想去一探究竟。

结果，在简阳的两天课程，让我大开眼界，彻底颠覆我曾经对培训课程的各种偏见，这次海底捞的内训课，与我想象中的培训内容完全不一样，从普通员工成长起来的何老师，在两天的课程里面，几乎没有一句口号，也没有那些让大家跳舞等乱七八糟的小花样，分享的内容全都是餐饮同行拿回家可直接操作的内容。

关于课程内容，感兴趣的朋友可以去翻阅我前段时间的创业日志，这些内容对于一个餐饮新手可能无动于衷，无法明白里面的价值，但是对于一个在餐饮行业里面摸爬滚打过一段时间，又恰好面临管理和服务上的难题时，简直就有一种雪中送炭的幸福感，至少，我在听课时有很强烈的这种感觉。

但遗憾的是在简阳的内训课，主要是针对提升服务的讲解，针对店长级别的管理只是简单提及了一下，但这已经勾起我的兴趣，十分想把海底捞的店长培训课程听完，结果询问下才知道，他们现在只在北京和上海两个城市开课，其他地方都暂时没有开课的计划，因此，我想听店长课程的话，就必须要去北京或者上海。

这里要补充说明一句：海底捞的这些课程是由微海咨询在负责，微海咨询是海底捞以前的人力资源部，现在独立成一个内部子公司，绝大多数精力还在继续为海底捞的全国门店员工做招聘和培训服务，另外有一个7个人的小分队，在尝试性的做对外分享和培训，课程内容也很少，只有海底捞创始人施总的总裁班和何老师他们的店长班。

原本我是计划到上海去听他们的店长班，结果我在简阳的听课日志写出来后，身边起码有十几位餐饮同行，来问我如何听课，并强烈要求也跟着我一起听课，因为他们很好奇，我这样一个原本对听课十分排斥和反感的人，怎么会突然发生一百八十度的转变，我说只能去上海和北京听课，这些朋友就表示惋惜和遗憾。

尽管海底捞两天半的店长课程，全是实用的干货，费用一共才2000元，远远低于现在市面上的各类培训价格，但是如果要去北京和上海，来回的机票，住宿和吃饭等费用加起来，人均应该会超过5000元，好几个老板还是感觉吃力，因为他们都是才进入餐饮的新手，每花一分钱都希望花在刀刃上。

这促使我产生把海底捞邀请回成都讲课的原始冲动：与我们一大帮人大老远去外地听课相比，为什么不把海底捞的老师邀请回成都来讲课呢？这样的话，相当于只需要海底捞的老师回来一趟四川就可以了，这样的话我们成都想学习的老板们，不久可以不用花费额外的各项费用了么？于是激动的给何老师他们提出这个建议。

最终，通过半个多月的努力和争取，我成功的说服微海咨询团队，让他们同意派老师回成都讲课，说只要我能组织到足够多的老板愿意听就可以，我立即拍着胸口保证，我就算是成都最不爱学习的餐饮老板了，其他爱学习的老板太多了，但是我也有一个顾虑：我自己没这个能力和时间来举办这场店长培训课。

一则是我自己就从来没组织过这样的培训课程，甚至参都没参与过，所以几乎可以说是对如何做一窍不通；再则我现在面临新店的设计和装修工作，而且还需要有很多其他杂事缠身。所以我必须要找到一个具备把这个事情做好的团队，否则这件事情如果因为我而搞砸了，那我估计一辈子都无法原谅自己。

最终，我联系了九吃和老胡，表明这个想法，并兴奋的给他们说，我用信誉担保，海底捞的课程非常好，这是给成都餐饮同行做好事，希望他们的四川通吃帮能承办这件事情，九吃和老胡原本也有顾虑，他们不担心海底捞的课程质量，而是担心自己能不能做好，我说应该没关系，只要用心，总比我一个人去努力好。

为了预防最坏的结果，我也给微海咨询的朱总和何老师反复说明：四川通吃帮的两位创始人，以前更多的是为餐饮老板和厨师长（老胡做菜谱公司）打交道和服务，很少举办这类涉及到收费的商业培训，如果因为经验欠缺而没有做好的话，请他们一定要体谅，但我们在成都一定是尽心尽力的想去把这件事情做好，以证明我的判断（海底捞的课程很有价值）是对的。

中间通过来回多次的协商，尤其是时间和流程等方面的沟通，最终在前天这件事情敲定下来，我作为中间人，将微海咨询的店长培训课程，邀请回成都来开课，以免成都的餐饮同行去外地听课；而这件事情在成都的落地，则由四川通吃帮来全力协办，嘿嘿，我这算是耍了个“小心眼”，做不好的话我就可以把责任推给九吃和老胡。

目前确定下来的内容包括：第一，课程内容是餐厅的店长培训课，根据我听过的经验，它适合餐厅的所有中层管理；第二，课程时间是本月的24号和25号两天；第三，课程内容非常丰富和扎实，包含十个方面的内容，需要两天半（两个白天加一堂晚课）才能讲完，几乎囊括了中层管理所需要遇到的所有重要问题。

我虽然想强烈的给身边的朋友推荐，但这件事情已经变成九吃和老胡他们通吃帮的事情，据他们初步了解意向的情况来看，几乎每个听说这个课程的老板都报名了，所以人数可能超标，但出于保险起见，我给九吃和老胡提出两个建议：

其一，一个餐厅尽量不要人数太多，毕竟我认为好的不一定就能让所有人觉得好，万一有的同行觉得不好，也不至于花费太大，给他们后悔的空间；其二，也尽量不要某个餐厅一个人参与，因为光是老板参与没用，他的店长不懂就无法执行，老板转述容易因为理解差异而出现变化；光是店长来听也不行，可能自负的认为不过如此，以及老板不知道如何监督。

我做这件事情也有私心，那就是可以不用跑到北京和上海，就在家门口就可以听课，而且我也想让二哥，肖总等豪虾传的骨干管理人员去听课，如果必须要去外地，那二哥和肖春就无法离开，而来成都的话，就不存在这个问题，大家都可以去听课，而且可以节约很大一笔差旅费，嘿嘿，这算是我为自己动的小心眼。

最后，如果您是在店长管理层面遇到问题的餐饮同行，我强烈的向您推荐海底捞的这堂店长培训课哈，我敢说，也只有目前他们刚起步，才只需要花2000元听到如此好的课程，再过一两年，要想请这个团队回成都讲相同的课程，价格估计会翻倍哈，另外，大家什么时候看到我这样不要节操的推荐过培训机构呢？

我这是在拿生命在推荐呀！嘿嘿