豪虾创业日志之《一个梦想》

2009年，我因为在成都吃不到好吃的龙虾，而创建了豪虾传，在没有师傅和服务员的情况下，自己当师傅，把读书的表妹请过来当服务员，就我们这么四五个人，做了一个暑假，等表妹他们开学回去上学，我就关掉了这个店，豪虾传的第一年就这样结束。

2010年，在三姐的引荐下，二哥来成都与我见面，当天二哥就回去湖北，立即决定与我合作在成都开龙虾店，随后我负责翻新抚琴老店，开业时二哥带着陈师傅来到成都，开始有了一个稍微像样的餐饮氛围和工作环境，不再是一帮外行的瞎做，借助世界杯，我们第一年勉强活下来。

2011年，我去参与了银联手机支付的项目，陈师傅也没有来成都，就二哥一个人带着三个员工，在抚琴老店苦苦支撑，最艰难的时候，吃龙虾最高峰的季节，我们经常出现营业额为零的情况，要是哪天营业额能超过1000元，二哥就会高兴的给我电话“报喜”，如果没有二哥，豪虾传在2011年就已经关门了。

2012年，豪虾传借助新浪微博，突然成为成都餐饮行业的一匹黑马，半个月之内红遍成都餐饮市场，虽然老店位置十分偏远，但吃虾的客人拥挤不堪，我们被迫开第二个店，在没有招聘，位置又很隐蔽的情况下，开业就超级排队，我们面临第一个超级机会：希望加盟的合作伙伴达到几百人，我们面临疯狂的赚快钱机会。

2013年，我放弃了加盟，拒绝了绝大多少合作伙伴的请求，最终只挑选了8位川内的合作伙伴，在四川的二级城市开了8家分店，借助新浪微博的强势影响力，第一年几乎全部实现盈利，好几家都在当地打响知名度，豪虾传在成都则没有继续扩大，继续做好店内接待，店内的接待量冲击饱和值，为此和二哥大吵一架。

2014年，我们再次从排队的合作意向者里面挑选了7个合作，豪虾传的分店规模接近20家，我们在成都又开了第三家直营店——红牌楼店，成都的龙虾市场面临全面爆发，一年之内开出上百家龙虾店，味型囊括了国内目前所能找到的所有味道，成都龙虾市场彻底被打开。

2015年，成都龙虾市场更疯狂，开店的数量达到几百家，我对当前的市场开始持悲观态度，不敢再开店，于是采取全面收缩的方式，拒绝一切合作请求，开始思考豪虾传的真正出路，想为这个品牌寻找一个跳出“餐饮兴衰魔咒”的办法，最终在年底锁定百年老店的思路，决定放弃规模，追求长久生意。

2016年，内部员工出去开了新都和雅安两家分店，豪虾传总部则思路明确的开始布局百年老店，开始在春熙路片区暗自物色铺面，遗憾的是一直没有找到合适的机会；七月被作为川派龙虾的代表，邀请上湖南卫视的天天向上后，我们迎来创建以来最大的一次品牌曝光机会。

到今天，我们终于在机缘巧合情况下，买下了现在郁金香店楼下的一个商铺，最开始二哥明确表示反对，原因是二哥觉得这里有点偏小，不符合我们豪虾传规划中未来的目标形象，所幸最终二哥被我说服，同意买下这个铺面，理由是：餐饮市场变化多端，以后豪虾传能做多大我们不知道，但我们从自保角度，需要先确保豪虾传拥有一个不可动摇的根基。

有了这个商铺后，我在豪虾传身上寄予的“百年餐饮”梦，也就有了落地生根的机会，在成都餐饮市场，不管是以前那些老派餐饮的前辈们，还是现在这些新派餐饮的后起之秀，品牌做得比豪虾传好，盈利能力比豪虾传强的人太多了，如果我们豪虾传放开加盟，确实有机会与他们一较长短。

但是，我每次想要放开合作时，都会反问，全面放开合作之后呢？与把豪虾传做成一个全国知名的餐饮品牌，追求规模化带来的名气和钱财相比，我自己更喜欢像台湾和日本的一些餐厅一样，扎扎实实的去做一家能给人以记忆，给人以感动，给人以念想的餐厅，它可能不是最赚钱，但一定要能带给别人温暖！

我也不知道自己为什么有这样的情结，平时看到日本那些传承几代人的小店，内心就不由自主的产生羡慕和膜拜，反复问自己可以这样去做到么？一年多以前，我看到日本一家餐厅，面积不大，但所做的那些服务，真的是让人发自内心的感动，光是看视频，我都感动得泪流满面。

可能是因为上述这些内在的原因，我渴望将豪虾传往“长久”和“温暖”上面去做，希望自己能一直因为这家餐厅而自豪，别人说到豪虾传时，希望不仅是惊讶于这家店生意多么好，名气多么大，而是它能带给别人某一种感动，比如后天要举行婚礼的肖老师，她和老公的姻缘因豪虾传而起，也一直陪同着豪虾传前进，这样的好吃嘴，哪怕是一个都足以让我们感动很长，铭记很久。

当然，必须要感谢二哥，陈师傅和三姐，他们作为豪虾传的其他股东，总是无条件的支持我所做的决定，即便是我连续两次放弃可以唾手可得的高额利润，他们也对此没有任何一句怨言，而是一如既往的继续按照我的思路往前走，变相的在背后去协助我完成这个百年老店的梦想。

感谢何总和李总，他们作为我们在郁金香店的合作伙伴，这五年期间，我们合作无间，给予我们各种便利和支持，让我们可以集中精力于餐厅经营，把握住了这一波新派餐饮的行情，在成都市场站稳脚跟，大家完全建立在彼此信任基础上的合作，让我们也享受到了那种彼此信任的温暖。

感谢我们的好吃嘴小谭，在我询问关于这间铺面的情况时，跑前忙后的到处给我打听和了解，最终还介绍我们认识尹总，他们两位的帮助下，我们得以有机会在郁金香二楼拿下这个铺面，对于我们来说，不仅拥有了一个长久的根基，更主要的是：我们不用担心客源的流失，几乎可以百分之百的留住所有老客人。

最后，当然是要感谢这些年来支持过我们的好吃嘴，确实，因为我一直将豪虾传定位于一个大排档，所以豪虾传虽然味道还算不错，但其他方面全面落后于其他龙虾同行，为此我们流失了很多消费者，没关系，我相信，明年的新店，以及我们的努力，会去努力再次赢得朋友们的喜欢和支持。

百年老店，以前只是我一厢情愿的一个梦想，后来变成豪虾传股东和管理团队的追求，虽然有生之年看不到它的百年之期，但我们并不在意，作为一个真正喜欢美食，热爱餐饮本身的餐饮人，能脚踏实地的去做一家老店，这种过程本身就已经值得我们珍惜。

接下来的下半生，虽然我可能也还是会继续做一些其他事情，但前提一定是确保豪虾传正常发展的基础上，再去做其他事，豪虾传永远是我后半生工作的基础和信心所在：一个梦想，由一个店来承载，我们现在也拥有了一个团队，现在还欠缺的，就是一套体系。

昨晚和肖总通话接近一个小时，我向肖总强烈的传达心愿：豪虾传一定要有一套属于自己的体系，它不一定最先进，但一定最适合豪虾传发展；它不一定最系统，但一定是每一条都可以落地执行；它不一定最全面，但每一方面都要有可被监督的行为量化，豪虾传未来的价值体现，就在这套管理体系上。

豪虾传的发展，真正意义上进入第二个阶段，为了适应这个新的阶段，我现在疯狂的到处学习，希望首先是自己不要拖后腿，否则势必带来很大的阻力，除了虚心的好好学习之外，我将一如既往的用创业日志，来记录后面的全过程，在好吃嘴的眼皮底下，去按部就班的让大家看到我们如何做一家老店。

我的人生理想，就是坚定不移的做一个践行梦想的人，根本不在乎别人相信与否，这方面我偏执的不可救药，但我自己这几年的亲身实践，也反复证明：作为创业者，在践行梦想的道路上，当您决心足够坚决，信心足够强大时，真的有可能产生不可言状的奇妙作用力，来推动和促进你去接近和实现您的梦想。

梦想，属于那些敢于追求他的人！