豪虾创业日志之《贾国龙的格局》

在每个行业，都有一些行业领袖，成为这个行业从业者的学习对象，经常被各种场合提及，就好比提到电商，必然提到马云，提到社交，必然提到马化腾，提到餐饮行业，有三个人被提及的频率最高，分别是张勇，吴国平和贾国龙，因为他们所创办的海底捞，外婆家和西贝莜面村，属于国内最顶尖的餐饮企业。

餐饮就是一个江湖，这三个人相当于各自门派的掌门人，江湖上有很多传闻，各种信息被夸大和扭曲后，我觉得，这三个人的形象其实已经偏离了本我，当然，不是他们自己这样，而是被各种过分解读，被各种夸赞后的失真，那么他们真正的想法是怎样？却一手信息太少。

因为没有听过张勇和吴国平的分享，所以对这两个前辈暂时不予评价，这次专程来北京，听的又是西贝的品牌大课，而且，第一个分享的就是贾国龙，他既是西贝公司的创始人，也是这个公司的精神领袖，通过昨天的分享可以看出：贾国龙不仅在外界被神化，在西贝内部的管理层，也是一个威望很高的人物。

在正式行文之前，必须要特意强调的一点是：对于人物的评价，难免有个人的偏颇之处，因此下面的日志，仅代表我对贾国龙的看法和认识，我承认存在认知不足的可能性，所以我不奢望看这篇日志的朋友认同我的观点，允许大家有自己的看法，在对于一个公众人物的评价上，大家求同存异比较好。

为什么今晚的日志要写这个标题，那是因为通过昨天的现场学习，以及与西贝合作了十多年的合作伙伴的第三方信息，贾国龙给我最大的感受就是：格局很大。眼光非常长远，而且非常有魄力，基于这样的判断，由此得出的结论是：贾国龙把西贝能做得如此规模（年营业额35亿，最近三年要实现50亿年营业额），实至名归。

但不得不说的是，贾国龙没有演讲口才，他的分享几乎看不到华丽的辞藻，也没有很顺畅的言辞逻辑，这可能和PPT不是他自己写的缘故，在演讲中，很多时候都出现明显的重新组织语言的情况，站在纯演讲的角度，这是不合格的表现，但考虑到他的身份和时间，无法亲自制作PPT，导致这些小瑕疵，倒也可以理解。

贾国龙是1988年的大学生，这已经可以彰显出他的底子不薄，而更让人惊讶的是，他中途退学出来创业，第一个项目就是餐饮，一直到现在，中间的28年，其他什么事情都没干，全部时间都用在了餐饮行业，所以，从这个专注度上来说，在业内也是翘楚。

在创建西贝之前，贾国龙已经开过很多品牌的餐厅，有失败有成功，而把西贝这个品牌做成功后，他又同时创建了很多其他餐饮品牌，从始至终，贾国龙的餐饮之路都是“多品牌”战略，根据他现场分享的这些品牌，加起来总数量超过20个，也就是说：贾国龙这28年来，创建的餐饮品牌多达20多个。

在这28年里，贾国龙走过很多弯路，甚至在最近这些年，西贝全国闻名的情况下，西贝在各种光环下，同样在走很多弯路，比如，西贝在最关键的品牌名字上就做了很多次的更改，从西贝莜面，改到西贝西北菜，最后又改回西贝莜面村，中间所花费的金钱和投入是一个天文数字……

因此，有朋友说西贝只是表面风光，现在一年销售额35个亿，但是纯利润却非常非常少，甚至不赚钱，为什么？就是因为贾国龙这个创始人，这些年来在不停的“折腾”，据说，贾国龙如果在店里发现某个东西不对，会要求立即更换，哪怕是这个东西刚刚投入了几百万，也会毫不犹豫的要求更改。

这原本不是什么好话，外界甚至以此作为攻击贾国龙的利剑，说他也不过如此而已，但贾总让人佩服的恰好也在于此：他自己并不以此为耻辱而羞于提及，而是相反：大胆承认自己在这么多年中所犯的那些错误，并从中不停的吸取教训，做出战略整改和调整。

这次北京的品牌大课，就是贾国龙魄力的最大体现，西贝旗下的餐饮企业目前已经做到35亿的营业流水，这在国内已经是航母级的餐饮企业，这个企业在做后续的发展规划时，会相对更谨慎，但是，让我非常意外的是：这次的品牌大课，实际上是西贝开启“荞麦面”这个项目的宣言书。

准确说，昨天的品牌大课，不是在谈过去和现在的西贝莜面村，而是在给大家明目张胆的宣告：我贾国龙以后要做十万家荞麦面，并且各方面都按部就班的进行，公司基础，产品研发，团队配备，战略高度，市场落地，全都已经准备好了，接下来将是西贝这个公司的战略重点。

什么是荞麦面？文字层面的意思不用我解释，商业层面的意思，其实就和兰州拉面，沙县小吃，黄焖鸡，成都冒菜一个意思：锁定中低端人群，具备高频刚需特点的快餐品类，也就是说：西贝接下来的商业战略和目标，是以荞麦面作为单品的超级快餐项目，为什么叫超级？因为他们的目标是十万家这个规模。 

我们暂且不去管这十万家怎么实现，也别去在意他们要怎么实现，今晚的主题不是这个，而是请大家扪心自问：如果你是贾国龙，当你现有的主打品牌已经是全国三甲，门店规模良性的发展壮大，一切顺风顺水时，属于国内餐饮行业的航空母舰级别，你敢于这样突然调转船头的去做一个快餐么?

那么，为什么贾国龙，以及昨天一起分享的团队其他成员都对此目标坚定不移？甚至信心百倍，除了他的团队看到快餐市场的未来这个商业机会之外，我认为更主要的原因是：他们相信自己具备实现这个商业目标的能力和本事，具备比其他人更强的优势，尤其是人才优势。

说到人才优势，那就涉及到今晚的主题，也就是贾国龙的格局了，演讲结束后有学员提问，西贝拥有的最大财富是什么？贾国龙毫不犹豫的说是人才，我深信不疑，因为贾国龙在人才的投入和培养上可谓下足了血本，现在西贝一万多名员工，平均收入水平在全国餐饮行业也可以算是行业翘楚。

当然，人才的投入最主要是中层管理人员的投入，对于中层管理团队，贾国龙除了给大家的工资远远高于其他餐饮同行，更主要的是给大家充足的学习和提升机会，现场有中层分享说，每年每个中层管理人员拥有10万元的培训基金，拿来送他们出去学习和提升，不够还可以再追加（涉及到出国等）。

如果一个企业，派遣一两个人出去学习，这没什么了不起，很多企业都可以做到，但是西贝派出去学习的人员，可完全不是几个人，甚至不是几十个人的问题，当然，比这更可怕的是，这些投入真正产生了效果，尽管西贝的人才也在不停的流失，但也有很多人才留了下来，成为西贝最忠诚的“战士”。

而要做到这一点，考验的就是老板的格局和眼光，一个没有格局的老板，心里只有利润，成天想着的也是怎么多赚钱利润，在餐饮行业，这样的老板特别多，哪怕是一年赚上亿了，也还在不停的想着怎么赚钱，而忽略其他方面，但很明显，贾国龙不在这个行列里面。

或许，也正是因为贾国龙的西贝，这些年在人才上的大量投入，让他对自己的团队有足够的信心，因此才敢于启动一个目标为“十万+”的超级项目，单品牌做到这个规模的，不管是中国，还是全球，目前好像没有先例，而贾国龙把它列为目标，并且通过公开课的方式向全国同行宣告，他信心来源于何处？

当然，除了人才的培养之外，贾国龙的格局也同时体现在其他方面，比如聘请华与华作为自己的品牌总顾问，华与华在国内的品牌咨询行业非常牛，属于最顶级的公司，咨询费属于一般企业无力承担的巨额数字，而西贝则是他们服务的第一家餐饮公司，并接受华与华的“全面改造”。

对于华与华这家咨询公司，以及其创世人华杉，我后面会有一篇日志来专门说他，今晚就不多说，通过西贝聘请华与华这件事情，同样能彰显出贾国龙在餐饮上的那种超越常人的魄力和格局：因为随后每一次广告投入，几乎都是千万级别的大投入，这对于一个餐饮企业来说，不是小钱。

当然，有朋友可能会反驳，说自己如果做到贾国龙这个级别了，也会聘请华与华，也会花大力气培养人才，呵呵，我权当相信你说的是真的吧，但问题在于：贾国龙很多年前就已经在这么做了，并且目前来看贯彻执行的非常好，事后诸葛亮谁都可以当，但是身处其中的行为，则不是每个人都能做到。

因此，昨天听课下来，给我最大的感受是，贾国龙是天生的领袖人才，在89年就敢于退学出去开餐厅，然后几十年如一日的只做餐饮，在发展过程中，把自己的员工一个二个的尽力去培养成独当一面的人才，甚至让员工一家人都“依附于”西贝旗下的各项业务，所有人都唯他马首是瞻，这真是大本事。

但是，非常遗憾的是，虽然我承认贾国龙的过人之处，也承认西贝的人才和团队非常牛，但我并不看好他们这次将要启动的荞麦面项目，以贾国龙的格局和魄力，以西贝现有的团队实力，他们开创一个牛逼的荞麦面品牌没问题，但是要实现十万家以上的门店规模，平心而论，实现的难度非常大。

为什么？这就涉及到对中国整体快餐市场的底层商业分析了，受限于篇幅，今晚的日志不展开这个话题，我答应大家，会在随后的日志里，专门拿一篇来说明我不看好的理由和依据，我自认为会得到很多餐饮同行的认同，当然，任何事先的判断都有出错的可能，我希望自己判断出错，而期待贾国龙能顺利如愿做成功。

今晚的日志就是这样，总结起来的话，我对贾国龙打心底佩服，此人是真正有大格局和大眼光的人，而且也有大目标，用他自己的话说，做事就是要争第一，否则何必去做它？此人在餐饮行业能获得如此成就，能把西贝做到如此的规模和影响力，确实配得上“实至名归”四个字。

至于他们的新项目，我们另外一篇日志，再来单独说哈！