豪虾创业日志之《跟风之殇》

中国在国际上名声不太好，其中一个重要的原因，就是知识产权的保护上面的羸弱，我们国家的很多产品，在国际上被贴上假冒伪劣的标签，被认为是没有质量保证的低档次货，每次看到国际上关于这样的报道，在不舒服之余，心里也无可奈何，因为事实就是如此，国内各行各业都充斥着各种假冒伪劣的东西。

餐饮行业的跟风，更是一个非常普遍的现象，而且，是一个全方位的现象，从名字到味道，从装修到服务，从穿着到颜色……，凡是眼睛能看到的，可供复制和盗版的东西，都会有人挖空心思去跟风模仿，甚至，有些模仿者，做的比原创者还。

比如，成都最早做烤鱼的滋味烤鱼，从祥和里那个很小的店铺开始，当年引起成都的烤鱼热潮，结果后来被另外一个模仿者做的到处都是分店，知名度甚至超过了滋味成都；又比如当年川道拐把耗儿鱼做成功以后，瞬间成都就多了很多耗儿鱼餐馆起来，遍大街都是。

当然，这两个案例都比较久远了，最近这几年来说，就属火锅和龙虾是跟风现象最严重的两个品类了，从2013年开始，龙虾店在成都先后开出了超过1000家；而火锅店就更恐怖，先后开的火锅店估计最少也有几千家之多，那么我们到底应该怎么来看餐饮跟风这个问题呢？

首先，不管从哪个角度都必须承认的现实是：餐饮行业的跟风现象完全不可避免，甚至说得更绝对点：餐饮行业，本身就是一个靠跟风来获得延续和发展的行业，它里面的创新更多是微创新，很难有完全原创的东西，比如，我虽然原创了四川卤煮龙虾这个味道，但龙虾这个产品，我是跟风了湖北江苏等龙虾市场。

不仅我们豪虾传如此，市面上绝大多数餐饮类型，都只敢在某一方面说自己具有原创性，而不敢说自己的所有形式都是原创，不管是做中餐，还是做火锅，不管是做日料还是做泰餐，全都是在学习和模仿别人的基础上做出的创新，差别在于：有些创新很有新意，而有些创新则很低级而已。

因此，站在这个角度来说，没必要站在道德的高度去指责餐饮行业的跟风行为，这方面几乎每个人都“不干净”，都存在对别人借鉴和跟风之处，所以这不是今晚日志的重点，我们今天的日志，主要是想与大家分享：为什么很多跟风的餐饮同行，最后都沦为炮灰？

今天早上，餐饮老板内参的一篇文章，提出“餐饮业的下半场”这个概念，它以2012年作为临界点，把之前的传统餐饮归类为“上半场”，以后的新派餐饮归类于“下半场”，并且给这个下半场总结出六个字：更好玩，更残酷。我比较认同这样的观点，与我以前写的不谋而合，尤其认同这六个字。

所谓更好玩，就是新派餐饮出现很多好玩的东西，甚至用传统眼光来看不可思议的东西，比如一个连厨房都没进过的人，居然可以一夜之间成为餐饮红人；比如有餐厅一两年之内，可以开出上百家分店；比如有人完全没有线下店，光是做外卖，一个月就可以卖几百万；比如一个不好吃的东西，却全国爆红……

所谓更残酷，则主要是针对跟风行为而言，传统餐饮时代，一个东西要做出名气需要很长的时间，而它要被别人模仿，也需要一个比较长的时间；但是在新派餐饮时代，这个时间被严重缩短了：一夜爆红，所带来的后果里面，就隐藏着一夜别模仿的可能性。

那么，餐饮的“下半场”应该怎么玩？这是那篇文章提出的一个疑问，同样的，也是我内心的一个疑问，面对纷繁复杂的局面，和层出不穷的模式，我相信很多人和我一样，都有点懵，不知道餐饮的下一步到底应该怎么玩，并因此带有警惕心，生怕有一点自己就落伍了。

应该怎么玩我们可能还不清楚，但是，不应该怎么去玩？根据这些年来的经验，多少还是知道一些，这也是今晚日志的主题，也是我起这个标题的原因，跟风之殇，殇在何处？我认为就是殇在有太多太多的跟风者被湮没在餐饮的滚滚浪潮里面，总结起来，主要是因为犯了以下一些错误：

一、跟风味道上的盲目自信

今晚林妹妹（美女，别羡慕，嘿嘿）找我咨询关于卤制品外卖的事情，被我泼了一头冷水，我认为，所幸有我这样的人去给她泼冷水，能让她相对更冷静的看待这个问题，现实中，很多餐饮方面的跟风创业者，首先是考虑对成功者味道的模仿和跟风，并以自家的味道更好作为信心的来源。

2013年很多老板打算做龙虾餐厅前，都带着师傅来我们店品尝味道，然后问师傅能否做出一样的味道？在师傅拍胸口保证能做出完全一样的味道情况下，于是也投资开餐厅，并且还公开宣称做出了超越我们的味道，结果呢？到现在单纯模仿我们味道的餐厅，一家都没活下来，为什么？

因为餐饮已经进入“营销为王”的时代，而非曾经“味道为王”的时代了，赢销为王的时代里，味道只是最基础的条件，甚至在一些追求标准化和规模复制化的商业模式下，对味道的追求是不需要好吃，只需要不难吃即可，因此，单纯在对成功者味道上的跟风，并因此投身餐饮，是一个比较严重的错误。

二、跟风目标上的混乱错失

餐饮行业的跟风者，在跟风上所花费的精力和财力都不小，但是结果呢？很多都不是很理想，为此很多人也非常疑惑，不知道问题出在哪里，其实，很可能是跟风目标上的胡乱：它所模仿的成功对象，很可能压根不是依靠味道取胜，而很可能是因为其他方面的原因而获得成功，那么你去模仿人家味道，岂不是南辕北辙么？

拿豪虾传举例，我们在2012年之前就是现在这个味道，但一直没有获得市场认同，2012年借助新浪微博在成都获得爆红的机会，为此2013年成都一下多出很多模仿我们的同行，悲催的是：刻意模仿我们味道的，一家都没活下来，而没有模仿我们味道的，却成功了好几家，为什么？

因为豪虾传在2012年成为成都餐饮的一匹黑马，并不完全是靠我们的卤煮味道，而是因为当时处于新浪微博的超级营销红利期，我们完全是因为占据了这个红利的窗口，相当于那只被风吹起来的“猪”，因此，导致我们真正成功的，不是我们已经做了三年的味道，而是新浪微博在营销宣传上的超级机会。

2013年是成都餐饮超级爆发的一年，重庆老火锅，西昌烧烤，泰式火锅，成都串串等领域都出现了引领行业的餐饮品牌，其根源就在于大家虽然做的东西不一样，但全都是占据了以新浪微博为首的移动互联网传播红利，而龙虾同行来说，最后做成品牌的，也是新浪微博这些新媒体运用得好的朋友，而非其他。

因此，就算是跟风，需要跟到“点”上去，先搞清楚别人是靠什么获得成功：别人依靠味道成功，你模仿味道说得过去；如果别人是依靠营销获得成功，而你跑去模仿别人的味道，然后天真的以为自己味道不比别人差，就一定也能生意好，这不是在犯错么？遗憾的是，很多人都在犯这个错。

三、跟风形式而忽略本质

在餐饮的跟风行为中，即便是找对了别人成功的原因，跟对了方向，是否就意味着别人的好生意就可以直接复制呢？事实上并非如此，现实的结果是，很多跟风者，即便是跟对了目标和方向，最终还是失败了，为什么？是因为只跟风形式，而忽略本质。

移动互联网时代的营销，大家都知道需要“信息聚焦”和“传播爆点”：信息聚焦是为了实现“针尖理论”，也就是将所有力量汇集于一点，实现信息的聚焦效应，比如锁定老板的美貌而发力；传播爆点就是在传播上最容易引起消费者狂热讨论的点，比如前几天王宝器离婚事件所涉及到的成都那家纸上烤鱼店。

如果要跟风别人，就必须要弄明白别人的优势本质是什么，而不能仅仅跟风其形式，什么是形式？举一个非常普遍的例子大家就明白了：几年前成都有家餐厅，开业时邀请了靓模助阵，结果爆红，甚至引起全国网友的大讨论，结果呢？后面很多餐厅开业，居然不惜重金的也都去请靓模，甚至外加豪车来助阵。

这就是典型的跟风形式而非本质：互联网传播的本质是传播爆点，什么是“爆点”？那就最好是以前没有过，或者是虽然有过，但明显超越别人的东西，第一个请外国模特来做开业活动的行为，叫传播爆点，其他餐厅如果开业也都这么去做，对不起，这就已经不是爆点，甚至已经审美疲劳，那传播效应何在呢？

因此，餐饮跟风营销的话，最好能先去研究别人的爆点是什么，然后结合自身的情况，弄清楚自己能有什么爆点，千万不要简单的认为别人的爆点，自己拿过来也是爆点，这应该算是很多初入餐饮的新手老板，最容易犯的一个错误，当然，也不排除是听信了一些二把刀营销人员的建议，才去做这样的无用功。

餐饮的跟风还存在很多方面的弊病，比如盲目跟风别人的装修，看到工业风，就也装工业风；看到鲜花餐厅，就也跑去买花来搞鲜花餐厅；比如盲目跟风别人的定价，看到别人菜品高价也经营得很好，就觉得这里是高消费区，也跟风做高价餐厅；看到别人老板当网红，就也注册个账号，死劲的相当网红……

受限于篇幅，今晚的分享无法把所有这些跟风上的错误一个一个的全部写出来，暂时就写这么三点吧，因为，单就上面这三点跟风上的错误，就足以导致餐饮跟风者的大面积失败，成都从2012年以来，以龙虾为招牌和主打菜品的餐厅，先后开了超过1000家，现在，作为消费者，您数得出的龙虾品牌能超过10家么？

这相当于是1%的成功率，你觉得很低？那么再去统计一下成都这几年的火锅店成败率，你会发现比例更恐怖，这就是餐饮的现实状况，表面上大家说餐饮的失败率是80%，但实际上，具体到某一个品类上，失败率远远不止这个比例，很多人不这么认为，是因为大家平时所讨论和看到的，是那些生意不错，和不停在曝光的品牌，而绝大多数跟风的餐厅是来得悄悄咪咪，去得也悄无声息。

我做餐饮已经超过7年，身边有一大帮餐饮做得很好的朋友，其中又尤其是2013年爆发起来的朋友，大家都成为各自品类里面的翘楚和代表，但我眼睛里看到的，更多是失败者，真的是太多，太多了，其中绝大部分餐厅，又全都是因为盲目跟风而导致的失败。

跟风之殇，可见一斑！