豪虾创业日志之《餐饮加盟之三》

餐厅生意好，并不代表他就一定具备做加盟连锁的资格，以内单店生意好，可能会存在很多偶然的因素和运气的成分，甚至是一些无法复制的东西，比如一个靠多年的坚守才把生意做好的店家，如果不区分这些情况，仅仅因为别人生意好就选择加盟，这就带有非常大的盲目性，尽量避免为好。

那么，如果我们在考虑加盟时，应该如何主动的挑选呢？请务必记住餐饮三要素，并根据者三要素做针对性挑选，如果，你锁定的目标品牌，在菜品及味道，运营及管理，营销及宣传这三方面都很离开，那恭喜你，这样的品牌是你的首选，虽然加盟费可能贵很多，但成功的概率相对也高很多，非常值得。

但现实中，这样各方面都很厉害的餐饮品牌非常非常稀少和难得，市面上绝大多数做加盟连锁的餐饮品牌，都只能做到其中某一个方面，或者某两个方面比较厉害，你没看错，在餐饮行业，你只要有一个方面足够厉害，就有可能做加盟连锁，因为现在想进入餐饮的盲目者太多了。

那么，我们应该怎样来挑选呢？下面我们将根据餐饮三要素进行分别说明，谈到每一个方面的优势时，都假设其他两个方面不行，这样便于我们弄明白这个方面所存在的缺陷，以及为什么选择或不选择的充分理由。

首先看第一个方面，也就是菜品及味道上拥有超级优势的类型。请朋友们尽量避开这类餐饮品牌，因为菜品味道与加盟连锁的规模不是成相关，甚至是反相关的，什么意思呢？也就是一个加盟连锁品牌的门店越多，他们越是不可能靠味道取胜，而是靠标准化和稳定性取胜，而这两者必须以牺牲极致的味道为代价。

世界上最牛的餐饮加盟连锁是谁？麦当劳和肯德基，有多少人会说他们的味道好？国内大家所熟知的那些知名餐饮连锁品牌，门店数量特别多的，不管是火锅，焖锅还是特色餐厅，有哪一家敢宣传自家味道特别牛逼？几乎没有，为什么？因为这就是餐饮加盟连锁的残酷现实。

基于这样的现实，您如果想要做一个加盟连锁，一定不是去找一家味道做到极致的餐厅，因为它与成功的加盟模式是相背离的：味道做到极致，是单店经营的标准和目标，是小而美该去做的事情，不仅不是一个连锁品牌应该追求的，甚至是完全没用的无用功。

因为人们对味道的辨别能力和喜好完全不同，四川的麻辣菜品，你做得再好吃，也难以获得那些喜欢清淡味道的食客喜欢，甚至被他们吐槽为什么玩意儿；同理，嗜好麻辣味道的消费者，对于淮扬菜那样什么都要放糖的做法嗤之以鼻……因此，你如果是要做一个全国的加盟连锁，做满足自己认为的极致味道，几乎没意义。

因此，光有一个好味道的餐饮品牌，并不适合做加盟，某种程度上，做加盟连锁甚至要故意减少味道上的高标准，因为消费者一旦习惯了最高水准的味道，那么味道稍微降低就可能面临大量的客人流失，你以后被迫只能永远保持高标准，因为消费者脑袋里扎根的就是最高的标准。

再看第二个方面，也就是运营和管理方面特别厉害的餐饮类型。请朋友们记住，这是你做加盟的首选，而且，越是味道不怎么出彩，菜品看不到什么亮点的情况下，人家各地分店做的风生水起的那些加盟品牌，越是你要重点关注和选择的对象，道理很简单：

把一个大家认为不怎么好吃的东西，做成厉害的加盟连锁品牌，其难度远远大于把一个大家公认的好味道做成功，尤其是，如果这样的品牌还不是新品牌，而是在市场存活了好几年的老品牌，那就不用犹豫了，这些品牌就应该纳入你的首选名单：他们的运营和管理实力一定很强。

餐饮的加盟连锁，决定其生命力和品牌实力的第一要素，就是运营和管理能力，就好比打牌，技术好的人可以拿一手烂牌打出好的结果；但是技术差的人，即便是拿到一手好牌，最后也可能一败涂地。而一个餐饮品牌的管理团队实力，就可以直接决定将牌打成什么样。

在餐饮三要素里面，运营和管理能力，不仅是决定一个加盟店成败的主要因素，也是决定加盟品牌可持续性的关键因素，在餐饮市场上，现在做加盟连锁的品牌越来越多，有些品牌已经几十年屹立不倒，而有的品牌则短短两三年就严重下滑，甚至突然崩盘式倒闭，很可能就是和运营管理实力相关。

最后看第三个方面，也就是营销和宣传上特别厉害的餐饮类型。这是2013年以来餐饮市场上最热闹的一种类型，也是目前最普遍的一种类型，也就是很多餐饮品牌，到处都可以看到他们的身影，能上广告的地方，几乎都能看到他们的广告，各类营销渠道和方式会全部展现。

面对这样的品牌类型，就要看你自己的目标了，如果你是希望把自己这家店长期经营下去，稳打稳扎的靠卖产品赚钱，那就尽量回避这类品牌；但是如果你也是抱着赚快钱的目标，踩准节奏，本着这波行情不赚白不赚的心态，那就可以选择他们，确实可能给你带来短期的红利机会。

为什么要做这样的区分？是因为单方面依靠营销和宣传为制胜之道的餐饮连锁品牌，难度非常高，风险非常大，原因在于很多营销宣传的方法具有不可复制性，比如微博最红的时候，在省会级城市用微博可以维持很好的客流量和生意，但是在县级城市，用微博营销几乎没任何效果。

而且，营销和宣传台依赖载体，一旦载体出现变化，营销和宣传就可能立即陷入麻烦和困境，比如十多年前的纸媒时代，依靠报纸上一个豆腐块的小广告，就可能让一家餐厅生意很好，但是现在呢？你就是做整版报纸广告，都可能吸引不了客人到店消费，因为看报纸的年轻人太少了……

因此，那种以营销和宣传取胜的餐饮加盟品牌，对老板的要求非常高，如果你自己是一个对营销一窍不通的人，那就坚决避免加盟这样的品牌，否则别人就算把方法全部传授给你，你也可能做不出相同的效果；如果你自身就是一个深谙营销之道，又不在乎品牌长久，只在乎是否可以短期赚钱，那就完全没问题哈。

最后需要说明的是，在现实中这些做加盟的餐饮品牌，可能不是像今晚的日志这样，优势之间具有明确的界限，而是互相有交叉：比如运营管理实力很强的团队，同时在营销宣传上也能很强，因为他们配备了合适的营销人才，可协助老板将资源进行有效转化。

而且优势之间也并非一成不变，比如最开始味道很好，但管理很差的餐厅，做加盟过程中，引入了运营和管理很牛逼的能人，或者组建了专业的运营团队，这就是一种优势的动态变化，不管是品牌方，还是加盟方，都需要在动态变化中，去寻求品牌和门店的双赢结果。

今晚的日志归纳一下的话，可以得出如下结论：如果能找到餐饮三要素都很厉害的品牌，是首选；如果只能选择某一方面的话，优先选择那些运营和管理实力很强的连锁品牌，这是风险最低的选择；第二选择那些营销宣传上很牛逼的餐饮品牌，它至少具备让你短期赚钱的可能；尽量远离那些除了味道什么都没有的品牌。

这算是风险最低的选择吧！