豪虾创业日志之《餐饮加盟之二》

昨天的第一篇日志，让大家明白，再好的餐饮连锁品牌，都无法确保你百分之百的开店成功，原因也在文中做了说明，那么恰如很多朋友给我留言所问的问题：我作为一个对餐饮一窍不通的外行，想以加盟的方式进入餐饮行业，那面对纷繁复杂的品牌方，应该如何选择？ OK，这就是今晚日志的主题。

在正文开始之前，又要特别说明的是，我在写这篇日志时，把看我日志的读者假想为对餐饮一窍不通的朋友，因此，里面的有些内容会简单得可笑，如果你本身是餐饮内行或者老手，这篇日志可能对你没什么用，可以不用接着往下面看，而为了便于新手朋友看的更明白，我们以一个问题一个问题的方式展开今晚的内容。

第一个问题：你首先需要弄清楚自己为什么需要加盟模式？

不管是从开店成本上来说，还是从后续的管理及运营成本来说，加盟模式并不是一个餐饮人的最理想化选择，但是为什么很多朋友还是义无反顾的选择了这种模式呢？虽然可能有人不承担，但不得不说的是，选择加盟模式的新手，绝大多数带有严重的“走捷径”心态。

正常的餐饮创业，思维和脉络逻辑如下：作为一个不懂技术的外行，首先是要选择一个自己喜欢的产品，然后去找一个能把这个产品做得很美味的厨师，如果觉得自己力量不够的话，还会找一个或者多个合作伙伴，但正如所有人都了解的，现在要找到一个靠谱的师傅实在太难了。

因此，大家会习惯性的想要找到一个不用这么麻烦的开店方式，而一路浏览下来，唯一的选择只有选择加盟，虽然加盟这种模式里面存在各种弊病，但不得不承认的一点是，在所有的新进入餐饮的模式选项中，加盟相对来说是最简单的，至少，对于那些一窍不通的外行来说，这是最简单的。

但非常遗憾的是，加盟模式并不如一个新手所看到的那么简单，它背后有很多因素是新手所容易忽略的，最简单的一个误区就是：很多新手看中一个加盟品牌，最重要的原因是对方的好生意，进而才是好味道，最后才能设计到一个好的加盟管理模式，但实际上，这是完全不对的。

因此，如果您想要加盟一个品牌，扪心自问，您看重对方的只是因为人家生意好么？对他们的味道你是否具有明确的分辨能力？这一点别单纯的用好吃不好吃来形容，道理很简单，对于一个不懂餐饮的外行，尤其是一个对美食缺乏辨别能力的人，他几乎也尝不出味道的好坏，所以我昨天说这方面存在“假性判断”。

第二个问题：你想通过加盟解决什么问题？弥补什么短板？

餐饮行业，不管大小基本都涉及到三个方面：菜品和味道，运营和管理，营销和宣传。如果您想进入餐饮行业，每天所要面对的就是这三个方面的问题，那么问题来了：你自己具备哪方面的能力？能胜任哪方面的工作？千万不要看一遍以后，说自己哪方面都不胜任，如果是的话，我建议呀，你先不要做餐饮为好。

当然，你如果说哥其他什么都没有，就是有钱，就想进餐饮来玩一下，那当然也不是不行，只是不得不提醒和告诫的一点是：在我所接触过的所有失败的餐饮案例里面，这种仅仅因为有钱就来开餐厅的人，失败的比例是最高的，遗憾的是，这两年进入餐饮的这类土豪老板，也恰好是最多的！

假设你餐饮三要素都不懂，那就意味着你需要解决的就是餐饮三要素，需要找到一个方式来弥补你自己在这三个方面的缺陷和短板。但需要特别强调一点：不要因为觉得自己有社会关系就意味着懂营销宣传，也不要觉得自己在其他行业管过工人，就懂餐饮的运营管理，这些都是误区。

第三个问题：你所选择的目标餐饮品牌，他们生意好的原因是什么？

在2012年以前的传统餐饮时代，能做到天天宾客盈门的餐厅，基本都是需要时间的累积和味道的底子，需要经过很多年的坚守，才能在一个城市，或者一个城区获得足够多的消费者和回头客，因此，2012年以前的那些传统餐厅，他们真的有可能是靠味道取胜。

但是2012年以后的新派餐饮，则出现很多一夜爆红的餐饮类型，他们的好生意就不一定是因为好的味道，而很可能只是因为有一个很有名的老板，比如韩寒的很高兴遇见你；或者是创新性的一种商业模式，比如小股东模式所带来的资源绑定；或者是一时运气占据了消费热潮的风口。

因此，你需要去深度了解你所想要加盟品牌，到底是依靠什么把生意做得如此红火？如果只是因为有一个很有名的老板，而且这个老板还只是一个从来不到店里的所谓挂名老板，请千万回避这样的品牌，记住一点：凡是名人当老板的餐厅，如果还到处放加盟，这样的行为就是不负责任的耍流氓！

第四个问题：这个品牌有几个分店？具备加盟所需要的运营管理能力不？

有些餐饮新手，不找那些拥有很多门店的品牌方，而喜欢去找那些生意很好的单店品牌，别人原本是不合作，结果土豪以高价利诱的方式，获得加盟的条件，自以为是捡了一个很大的便宜，但实际上，这是一个非常大的坑：因为这样的餐饮品牌，除了能给你提供一个味道之外，其他方面几乎无能为力。

如果非要做加盟，我建议回避刚开始做加盟的品牌，而选择那些已经做了一段时间加盟的品牌，到一个城市后，搜索一下这个品牌下的那些分店，挨着去探寻几家门店（必须超过5家），看看他们的菜品和味道是否一致，服务水准是否一致，以及生意的好坏对比。

你只要暗访过他们的五家分店，就能基本判断出这个品牌是否值得加盟：如果菜品和味道都一致，说明其技术实力很强；如果服务和接待等方面一致，说明运营管理实力很强；而在一个城市开多加店生意都还挺好，说明其营销宣传方面的实力也很强，一个不合格的加盟品牌，做不到这三个方面。

第五个问题：餐饮品牌的盈利之道在哪里？价值观和目标愿景是什么？

餐饮发展到现在，已经花样百出，尤其是一些资本方的介入，导致餐饮出现一种“不求产品利润”的模式，什么意思呢？也就是现在有些餐厅，根本不在乎店内的菜品销售利润，而赚取的是背后的商业价值，因此，哪怕是第四个问题里面，你看到的所有店生意都很好，也不代表这个品牌就一定值得加盟。

比如，有些品牌创建出来就是为了做加盟连锁，而且只赚取那两三年的市场红利，因此，这个品牌从创建之前，就开始疯狂的营销包装，开业后不要命的通过疯狂做低价活动和折扣信息来拉拢人气，造成不可思议的排队现象，然后借此寻找会因此而动心的加盟商，赚取这一块利润。

如果你也是打算和他一样的赚取这样的利润，那当然无可厚非，但是，如果你本来是想老老实实的靠卖产品赚钱，那么遇到这样靠商业模式赚钱的餐饮类型，其结果就会很餐，因此，务必了解清楚这个品牌背后的价值观和目标愿景是什么，是否符合自己的想法，千万别仅仅因为当下可以赚钱就盲目决定加盟。

第六个问题：他们能给你提供什么样的帮助？

你自己如果只想当个投资人，那意味着餐饮三要素你都会很欠缺，那么你希望加盟商能为你提供的，就一定不仅仅是味道这么简单，因此，你需要向品牌方详细了解，对方能给你提供什么样的加盟支持和帮助，如果对方明确告诉你，只能提供味道支持，那么你立即选择放弃最好，并且，以后只选择可以给你提供全面帮助的品牌。

当然，你大概也清楚，一个做加盟连锁的品牌，不管嘴上说的多么漂亮，但真正开店时，能给你带来帮助的将非常有限，道理很简单：如果对方全都可以给你解决，到你城市里他们所有的工作都包揽完了，凭啥你仅仅出了一点钱，就要当大老板呢？

事实上，既然选择了加盟模式，就代表你认同品牌方无法给你提供全盘的帮助，实际上落地经营的事情还是需要自己负责，但既然你缴纳了一定数额的加盟费，那就应该把某些条款写入加盟协议，比如厨师的派遣，技术的支持，味道的稳定等，不能凭嘴空口说！

这里要避免的坑是，尽量避免轻信品牌方的各种许诺，哪怕是听起来很不错，内心也要说服自己，真正开店以后得全部靠自己，前面我建议您选择门店比较多的品牌，原因是他们有开加盟店的经验，但同时也有一个风险：那就是加盟店多了，他们的团队不可能把精力放在其中任何一个店身上，你只能自求多福。

第七个问题：如果遇到问题怎么办？

在商谈加盟合作时，双方因为对彼此带有很高的预期，因此一般都会比较热情，一旦有明确的合作意向以后，彼此也会比较高兴，好比蜜月期，但是一旦你回到自己所在地区筹备开店，尤其是开店以后遇到经营中的问题了，你第一时间想到向品牌方寻求帮助，但对方提供不了帮助，你怎么办？

这是几乎所有采用加盟模式发展的餐饮门店都会遇到的问题，在蜜月期，品牌方给你说什么问题都不是问题，他们什么问题都能解决，但是到你真正遇到麻烦和问题时，他们不是不想帮你，而很可能是鞭长莫及，根本帮不上你什么忙，那么你现在要怎么办？这也是你考虑加盟模式时需要提前预防的问题之一。

第八个问题：如果做好了，你下一步的发展问题。

这个问题有凑数的嫌疑，因为很多朋友可能会认为，我既然生意都已经很好了，那下一步还能有什么问题？事实上并非如此，最简答的涉及到区域保护的问题，有些人因为拿独家合作的代价太大，开始只签订了单店加盟，结果呢？自己生意好起来后，品牌方在同一个城市可能又放几个加盟商进来。

除此之外，如果你想继续开店，那接下来所面临的各种合作费用和合作条款问题，以及彼此可能产生的利益往来无问题，这些都得在事先做一个铜盘的考虑，否则，一旦你运气好，一开餐厅就异常火爆（现在不排除这种可能性），结果是给别人做嫁衣，最后遭受莫名的市场损失。

如何评估和选择一个品牌，还有其他一些判断标准，但作为一窍不通的新手来说，着重先了解上面八个问题，基本也就够了，虽然还是无法确保大家一定能够成功，但至少可以减少很多的盲目性，避免单纯的因为生意好坏就选择掏钱加盟，更要避免那种为了加盟而加盟的商业陷阱。

当然，不管是新手还是老手，如果死盯着餐饮三要素去找品牌方谈，每个方面都详细问清楚，如果对方有承诺，那就把对方的承诺全部落实到书面文字上去，而这样的要求，对方还敢于给你签订加盟合作协议的话，那你所选择的这个品牌再差也差不到哪里去！

怕就怕那种到处打广告招加盟，你过来了当爷爷一样给你供着，带你固定的看几家店，各种荣誉和牛逼吹的天花乱坠，为了让你掏钱，什么要求都敢胡乱承诺，一旦你打了款，签订了合作协议，立马换了个人一样的，后续仍由你自生自灭，对你不闻不顾，你到时再来后悔，也就已经没用了！