豪虾创业日志之《偏向虎山行》

这篇日志原本是前天晚上写的，而且已经写到快结尾，结果在我保存时，电脑出问题导致日志内容完全消失了，让我沮丧了两天，我怀疑自己这两天身体不舒服，就是有受了这篇日志带来的伤害这个缘故，原本没打算再写相同的东西，但这篇日志的内容太重要，于是决定今晚重新写一遍。

我在餐饮上的很多行为，身边的朋友和餐饮同行都莫名其妙，就好比我当初进入餐饮市场时，大家都反对一样，我所做的很多事情，都让大家看不懂，如果我不是一个意志坚定之人，估计很多事情都会与现在不一样，因为每一件事情，其实背后都有不同意见的人，是遵照别人的想法，还是自己的想法，这很重要。

在豪虾前面这七年，很多朋友都替我惋惜，骂我有钱不赚，其实主要是因为两件事情，其一是2012年底和2013全年，当时我们豪虾传是成都最红的餐饮黑马，找我们加盟和合作的意向合作伙伴踏破门槛，依我们当时开启成都龙虾市场的影响力和味道，我们选择加盟的话，会在一两年之内开超过100家分店，如果不要命的话，甚至几百家，这并不是没有先例。

但我选择了放弃，一方面是我骨子里排斥加盟这种商业模式，觉得这是自寻死路的做法；另外一方面也是因为我深知我们不具备做加盟连锁的团队基础，自己不具备掌控全国分店的能力，因此，最聪明和明智的选择就只能是放弃，否则其结果是：除了能赚点钱之外，其他一无是处。

第二件事是2015年我们的转型，我将豪虾传公司的发展由单一的经营豪虾传这个餐饮品牌，分成两个板块：在原有工作不变的情况下，增加了面向全国推广卤煮龙虾味道的板块，并且为此我招募了擅长管理的肖总来代替我的工作，协助二哥和陈师傅做好豪虾传的经营问题，而我则全身心的投入到卤煮龙虾这个版块。

我们再次可以通过技术转让费和学费的方式赚取一大块利润，结果出乎所有人意料的是，我再次放弃这上面的利润，所有的技术都免费传授，不收取一分钱的费用，这一度让很多合作伙伴傻眼：他们本来是准备一大笔资金来和我合作，结果我这里居然一分钱都不要，其中很多朋友不敢相信这样的事实。

为什么要做此选择，是因为我觉得我们没有那个资格，收学费就意味着要教别人真才实学的技术，但我们的卤煮龙虾烹饪完全没任何技术含量了，因为我们早就已经实现了全标准化，什么叫全标准化？就是哪怕一个从来没进过厨房的人，只要看几遍操作过程，然后依照我们给予的文字流程，就能做出标准的卤煮龙虾。

也就是说，我们已经在卤煮龙虾的烹饪上实现傻瓜式操作，任何人只要按照我们的标准操作流程来做，都可以做得和那些拥有很多年经验的大厨一样好吃，完全不需要任何厨艺基本功，也不需要什么技术底子，但这也面临另外一个问题：学会以后除了做虾，其他什么都还是不会，厨艺不会有任何进步。

因此，我们所谓的技术教学，实际上没有任何技术含量，仅仅是教会别人卤煮龙虾的烹饪流程而已，别人就算学会了这个方法，也仅仅只是会做龙虾，其他方面的厨艺同样为零，如果这样都要收人家几千上万的学费，老实说，不管有其他任何正当的理由，我都难以说服自己去赚这一块的利润。

那么我所求为何？这里也不妨公开的告诉看我日志的朋友，我要的是人，与可以赚到手的钱财相比，我想在四川卤煮龙虾身上实现的目标（参考我前几天那篇舍小求大的日志），只有找到更多的人才才有可能实现，否则依靠我一个人，或者我们现在几个人的力量，根本无济于事。

江苏的十三香味道和湖北的油焖大虾味道，都有政府在背后支持，为了推广本地的味道和龙虾等产业，政府每年投入几百上千万来推动，甚至不惜每年举办龙虾节来扩大影响力和知名度，但是卤煮龙虾没这个机会，到目前为止，也只有我们这几个人在为卤煮龙虾的发展而努力，没有其他人和政府机构来帮我们。

因此，我必须找到一条可以更快寻找到更多人才的途径，去找到足够多的人来协助我一起推广我们的卤煮龙虾，必须让全国其他地方那些喜欢吃虾的消费者，也品尝到我们正宗的四川味道，光是靠湖南卫视等媒体的宣传没用，别人只是知道，而无法吃到，就无法形成强烈的味觉辨识度。

我想要的是不仅让别人听说四川有卤煮龙虾，还需要他们能吃到我们的卤煮龙虾，而我一个人不可能实现这个目标，就算我能坚持，有恒心去坚守，但要做到猴年马月去了？而只要眼睛转个弯，就能发现：我身边有几百人的现成人选，他们都是期待着能与我合作做卤煮龙虾，我何不从他们之中挑选呢？

虽然这些找我合作的朋友，心里都做好了要付出一大笔费用的准备，但我既然是想要他的人，而不是要他的钱，那就必须要有一条让他们没有任何后顾之忧的路给他们选择：我希望我的合作伙伴，要么不选择我们的卤煮龙虾，而一旦选择，就最好能像我当年一样，认定这个味道做下去，不离不弃。

如何才能实现？合作肯定涉及到双方，但我们必须把自己这一方做到位，而我认为最彻底，最到位的就是前期放弃一切金钱上的约束，让合作伙伴没有任何压力，也没有任何后顾之忧的愿意信任我，愿意认同我所想要的目标，来一起努力完成这件在餐饮行业可留下一笔记录的事情。

因此，我专门设计了省外合作模式：对于那些仅听别人说我们味道好，自己没有吃过的，我们一概不合作，他必须过来吃我们的龙虾，而且吃完以后必须要是发自内心的喜欢这个味道，确实觉得这个味道在他们当地具备市场前景，然后才能涉及到下一步的烹饪技术学习。

我们会将烹饪技法毫无保留的教给对方，然后让他带两件调料回去做落地测试，以确定以下几个情况：我们的调料和烹饪方法到了他们当地，是否能复制出一样的味道？如果味道做不到完全一样，差多少？并且找出是什么原因？如果味道无法提升，那么降低了标准的味道在当地是否具有市场征服力？

对方需要用这两件料（可烹饪240斤龙虾）来做当地的味道和市场测试，不能光是自己认为好吃，餐饮老板在味道上具有很大的盲目性，必须要通过请别人吃，或者让别人给钱买来吃的方式，以彻底了解这个味道是否被当地人所喜欢，240斤龙虾足够对一个市场做出完整的调研测试。

如果测试结果发现当地人并不怎么喜欢这个味道，我们就直接奉劝他放弃做这门生意，如果想继续做龙虾店，就去找其他味道，从此与我们无关；如果测试结果比较理想，他认为这味道在当地有市场，才真正涉及到与我们成都合作的问题，也就是按照我们的标准，向我们采购卤煮龙虾的烹饪调料。

看到这里，朋友们可能也发现了：我们豪虾传与省外各地的合作伙伴，唯一的经济关系就是这个调料费用，除了这个调料上面我们为自己留了一点利润之外，其他方面我们成都与其他省外的合作伙伴没有任何经济往来，朋友们可能恍然大悟：原来你豪虾传是想赚调料费呀？没错，这确实是我们的目标。

但朋友们马上可能就多一个疑问：我们如何确保合作伙伴会一直使用我们的调料？如果合作伙伴不用我们的调料，他自己调配调料，或者购买其他地方的调料，那我们岂不是白教他们技术，什么好处都没有了么？大家想的没错，确实有这个风险，事实上，我们这种合作方式，存在两大合作风险：

其一是合作伙伴不按照我们的要求放调料：比如我们的标准是一袋料煮20斤龙虾，结果呢？合作伙伴不管是为了降低辣度也好，降低烹饪成本也好，可能会一袋料煮25斤，甚至30斤；其二是他们直接放弃在我们这里采购调料，去采购其他那些他们认为更便宜的调料。

这两方面风险，我们最开始就考虑到了，也做了深度评估，最后我们还是选择了这条路，基于两个方面的原因，原因之一是我们不管做其他什么措施，都无法杜绝这个结果的发生，也就是说，哪怕我们收取保证金，收学费，也无法阻挡以后的合作伙伴，一定会有人做上述的那些事情，而且数量还不会少，既然怎么努力都无法杜绝，那何必去非要强求呢？

原因之二是我们的目标在那些不做这些事情的合作伙伴，正如我们相信一定有人会做出背信弃义的事情一样，我们同样非常坚信的一点是，这个社会也一定有人和我们一样，愿意遵守信诺，做一个诚信为本之人，而且，也只有这样的人，能真正把事情做好，做长久，他们才是我们想要的合作伙伴。

因为，和每个合作伙伴合作之前，我们都会明确告诉他们：我们把卤煮龙虾的技术全部无保留的传授给他们，唯一能从他们身上获得的好处，就是他们以后卖虾的调料上那点利润，这个利润与他们所可能赚取的利润相比，完全微不足道，他们如果觉得调料费用贵了，首先就选择放弃，而一旦选择与我们合作，就意味着他同意让我们赚取这个利润，这就是约定。

到现在为止，我和省外的合作伙伴也没有签订任何合作协议，没有把他们必须要在我们这里采购调料写成文字条款，这是我有意为之，恰如前面所言，我更希望相信人亲口做出的承诺和诺言，我也只需要那些愿意把自己信诺当回事的合作伙伴：不把信诺当回事的人，越能干越容易失去。因此，我做好了如下的心理准备：哪怕十个合作伙伴最后只留下一个，我也觉得幸运，并好好珍惜！

一个背信弃义之人，不管在任何行业，可能会赚取很多钱财，可能会获得很多短暂的名声，甚至蒙蔽很多人的眼睛而名利双收，但他做不成什么大事；一个要想成就大事的人，一定是个对自我有超高要求和标准的人，它不会容许自己去做出有损自尊的行为，因为很多东西可以骗得了其他人，却永远骗不了自己。

因此，我想要的合作伙伴，就是这样的人，与他们的合作的好处在于：永远不用担心他们会背后玩花样，不会担心背后被插刀子，即便是以后彼此不合作，也能以一种很善意的方式分开，而不至于出现当下各种狗血的事情，而为了找到这样的合作伙伴，我愿意牺牲一切原本唾手可得的经济利益。

这也就是为什么今晚日志的标题为《再向虎山行》，在我决定让四川卤煮龙虾走向全国之初，我就已经深度分析和评估过背后的各种风险，我知道放弃眼前庞大的经济回报是在犯傻，我也知道无条件信任别人可能会在以后受伤，我更知道我在冒很大的风险来做这件事情，但我还是义务反复的做出了这个选择。

原因就在于，这个社会最难得的是人才，最珍贵的是合作伙伴，这两者都不是可以轻易获得的，必须付出大的代价，给出足够的诚意，把自己的心掏给别人看，让别人彻底打消顾虑，愿意对我们释放对等的信任，愿意没有后顾之忧的把在当地推广卤煮龙虾当成他自己的事业，然后借此去实现他们想要的任何回报。

有一句话叫“不入虎穴焉得虎子”，想要卓绝的人才，就必须不设任何限制的进入到各类人群里面去，用自己的诚意和诚心，与他们合作，通过实践和时间慢慢淘汰掉那些无法成事的人，而沉淀出真正优秀的人才，然后基于底层商业逻辑和基础品性之上，去一起努力完成一个共同的目标！

大舍才能大得！