豪虾创业日志之《不拿可惜了》

我的朋友圈里，几乎每天都会有一些朋友来问我关于餐饮的问题，而现实中很多朋友约我见面，也主要是想向我了解关于餐饮的问题，这让我有点诚惶诚恐，诚如上海一位网友提醒我一样，不要认为自己说的就一定是对的，我自己其实最害怕陷入“好为人师”的毛病，因此关于餐饮经验的讲课和邀请能拒绝就全部拒绝。

但餐饮又是我最喜欢，也是我目前最擅长的事情，面对一些朋友在朋友圈里面的留言，我则是尽量据实以告，如果短短几句话无法说清的，就写一篇关于这个问题的日志进行长篇说明，呵呵，某种程度上来说，我每天写的日志，素材其实就几乎是全部来自于朋友们的各种问题，否则让我自己一个人想这些话题，老实说，挺难的哈！

今天这篇日志，恰好就是回答最近几个朋友的问题，他们来找我，希望我同意他们做我们的卤煮龙虾，好几个朋友都是把铺子都租好了才来找我，老实说，这是最鲁莽的入行方式，关注我的朋友如果有印象的话，应该记得去年底我专门写过甘肃的几个小伙子，也是这样先斩后奏的租好铺面才来成都找我。

这次的这几个朋友因为是省内城市，我全都拒绝掉了，虽然拒绝他们非常残忍，但这是我唯一的选择，一方面是我们的政策就是在川内不再开分店，前面已经拒绝了很多朋友的请求，如果现在同意这几位朋友，则是对以前拒绝的那些朋友不敬；另一方面，则是因为他们这种行为是我最忌讳的一种入行方式。

我因为这七年专注于餐饮行业，见过至少几百位从餐饮败退的同行，其中不少人还是有私交的朋友，分析总结这些朋友的失败教训，在很多共性里，我发现有一句话出现的频率最高，那就是“不拿可惜了”，他们因为某种原因遇到了一个手艺很好的师傅，或者是遇到一个很难拿到的铺面，觉得要是不下手而错过的话，实在是“亏大了”。

确实，现实中好的师傅和好的口岸都非常难得，但是，这些朋友作为餐饮外行，他们犯的最大错误，在于将好的师傅，好的口岸与好的生意划等号，认为只要有了好的师傅和好的口岸，生意就一定会很好，甚至会拿很多案例来佐证他们的高预期判断，比如“这个地方的某某餐厅，味道难吃生意都很好，我这里这么当道，味道又好，生意岂会差？”

但现实就是这么残酷，好口岸做死的餐饮案例实在太多了，好味道的餐厅连三个月都活不下去的案例也很多，因此，每次我听到朋友说“不拿可惜了”，心里都害怕，因为持有这种观点的朋友，他们把餐饮经营的困难想的太简单和单一，认为只要解决了师傅和口岸问题，其他问题就迎刃而解，但实际上并非如此。

如果您自身没有准备好，再好的口岸都没有意义，因此，别仅仅因为自己有机会拿下一个号口岸，就盲目的杀入餐饮行业，更不要因为觉得别人能给你一个好的味道，你就一定要迫不及待的进入餐饮行业，没有从事过餐饮，尤其是没有从事过从零开始的餐饮创业者，根本不了解餐饮经营中各种琐碎和麻烦，往往会想的太美好。

好技术好人品的师傅，好的口岸，只是做好一家餐厅的基本条件，只能说是有了它们，起步阶段相对轻松一点，后续发展可能顺畅一点，但它远远不是决定一家餐厅成本的核心条件，更不是全部要件，如果你根本还不具备踏入餐饮的各方面准备，再好的口岸可能也发挥不出口岸优势，同样会亏的一塌糊涂。

为什么？因为好的口岸就意味着租金可能比其他铺面更贵，你的投入可能会相对更高，一旦出现经营问题，其经营压力也会更大，试想一下，一个好口岸的餐厅，如果在上客高峰期里面完全没客人，或者稀稀拉拉的几桌客人，这对于过路客和流动客来说，人家更加不愿意进来了，大家都是一样的心思：人都没有，东西肯定不好吃……

因此，在我看来，如果一个人没有准备好，就不存在“可惜了”这一说法；相反，当你做好了基本的准备工作，只要用心，也有机会找到比较合适的铺面，并且，因为你事先考虑很充分，已经有自己的利弊得失选择，哪怕是口岸稍微少一点，期经营难度甚至比那些口岸好但乱搞的老板要小很多。

“不拿可惜了”，在很多时候，这句话代表的是陷阱！