豪虾创业日志之《关于餐饮众筹》

九吃今天下午问我，怎么看待餐饮众筹这个问题，恰好前几天一个在北京的朋友也在问我这个问题，有一个他信得过的人发起众筹，1.5万一股，单人最多5股，他想参与，来征求我的意见，惭愧的是，我对餐饮众筹不是很了解，以前也没有研究过这方面的东西，所以给不出有理论依据的意见和建议。

但是，根据自己从事餐饮这么7年的经验来看，我不太看好餐饮行业的众筹模式，而且，就我所关注的中筹模式来看，不管大小基本也都失败了，因为自己对众筹模式的排斥，所以一直也没有用心去研究其背后的逻辑，但仅从那些失败的案例来看，前景并不美妙。

就我所知，餐饮行业最早做中筹模式，并且具有全国影响力的，应该是北京的五岳散人，他找天涯论坛和博客中国的论坛时代就已经有影响力，微博时代，五岳散人的影响力也得到爆发，一直在微博影响力排行榜的前列，按照现在的标准，他就是最典型的网红。

再加上他一直以美食品鉴行家自居，所以当他在2012年发起餐厅的众筹时，全国网友响者云集，在非常短的时间内就超额完成了一家餐厅所需要的资金，后来这家餐厅也确实如事先描述的一样成功开起来，微博时代也确实博得不少名声，但遗憾的是不到一年时间，餐厅就举步维艰，寻求转向……

最后他的这个众筹结局是什么样，我因为没有持续关注而不知详情，这算是我所知道的餐饮行业最早的名人发起的餐厅众筹代表，后来，随着移动互联网的发展，餐厅众筹模式越来越多，以至于我身边就有不少老板在开分店时，采取众筹模式，美其名曰“人多力量大”。

但是，“人多力量大”在餐饮行业真的如此有效么？其他人怎么看我不清楚，但我自己持悲观态度，即便是现在，我也不认为众筹模式是方向或者趋势，在其他很多领域，众筹模式有很成功的案例，但是餐饮行业，老实说，我认为中筹模式要做好非常难。

首先，众筹到底是筹什么？开餐厅无非也就涉及到人、财、物三个方面，我认为餐饮成本最关键在人上面，很多餐厅的成功并非因为菜品和味道，而是因为有一个思路清晰的老板，因此，我理解的众筹，应该是首先“以人为本”：通过众筹模式来寻找合适的餐饮合作伙伴。

现实中呢?很多众筹名义上是“筹人”，但背后实际上是“筹财”，从那些最终成为小股东的人选就可以看出，我所了解的很多众筹餐厅，其加入的小股东除了给几万块钱之外，其他几乎对餐厅提供不了任何帮助，除非，每个月必须要来消费两次也算是帮助。

因此，很多众筹餐厅所招募过来的小股东，实际上众筹发起人最终只是利用别人的钱财，额外还给别人设置一个每月消费频次的条件，那些真正决定餐厅成败方面的人才，则要么没在他们挑选范围，要么根本不可能吸引到别人的参与，筹人最终还是变成了单纯的筹财。

其次，就算是筹人，也不能只是看重“带客”这一个方面，正如昨晚我那篇关于网红餐饮的文章所言，餐厅的成败需要平衡三要素，单一的某一个方便强，其他方面弱，无法让一家餐厅持久的保持好生意，这是餐饮行业的最基本商业逻辑，不管什么形式都需要遵守。

但现实中的众筹模式呢？发起人即便目的是“筹人”，你会发现，他们物色和寻找的也更多偏向于“有粉丝影响力”这一个方面的人选，比如那些掌握有传播渠道的媒介从业人员，比如一些具有粉丝影响力的自媒体达人，原本这没有错，但是如果所有小股东都是一个属性的人，也不行。

原因在于，就算是你营销和宣传方面的力量在强大，产品和运营方面支撑不起，结果也会很糟糕，最后甚至会出反效果，不管是媒体人也好，达人也罢，如果介绍过来的粉丝和朋友吃一次失望一次，他们自身的影响力都会受牵连，失去信誉度，他们怎么持续发挥营销宣传方面的作用呢？

因此，如果是“在乎人”的众筹，那就应该基于餐饮三要素，在每一个要素里面去众筹相匹配的人员，让各个方面都能有懂行的小股东在里面操心，大家在此基础上形成合力，才可真正实现人财物三者的良性发展，一家店做好以后，再谋求后续更大的发展。

但非常遗憾的是，现实中的餐饮众筹，绝大多数都偏重于营销端的人才众筹，其他方面则几乎无能为力，随着越来越多的餐饮众筹模式的出现，很多人片面的相信“人多力量大”，于是积极踊跃的参与各类众筹，里面潜藏的风险被忽略掉，我建议朋友们还是要慎重。

第一、想参与众筹的话，一定要确保对众筹发起人的了解，如果是一个餐饮外行来做餐饮众筹，这需要提高警惕，原因很简单，一个对餐饮不懂的人，他们根本就不了解以后会遇到什么样的问题，也不明白应该如何筹备餐饮团队，更不懂餐饮的基本商业逻辑。

第二、不要被参与众筹的人有影响力而左右，有些朋友参加众筹，是因为他认为牛逼的人也参与了，因此自己也跟着参与，要明白的是：牛人负责的餐厅与牛人参与的餐厅是两个概念，尤其是那种只有一两股的小股东，很可能只是人情难却而勉为其难的参与，否则对于牛人来说，纯属浪费时间。

第三、想明白自己参与众筹的话，能做出什么贡献？如果自己对于即将加入的餐厅，在以后给不出什么贡献，就不要奢望捡别人的便宜了，万一参加的那些小股东都是这么想，都想着自己不用出力，都想捡别人的便宜呢？因此，确保自己除了出钱之外，还能有其他作用，否则不要参与，这个社会没那么多便宜给你占。

第四、众筹的模式和规矩一定要在交钱之前就完全明确下来，千万别仅仅因为一个人的信誉，而对他盲目相信，在钱财面前，不妨先把人都想成小人为好，因为一个可行性高的模式和公平透明的规矩，即便是小人也无利可图，只能遵守规矩；反之，再有信誉的人在久而久之的无约束情况下，也难免会变成相反的人。

第五、如果已经参与了众筹模式，而且有了很明细的规矩和规则，那要注意的是具体执行团队对这些规矩和规则的执行力度，比如答应了每个月公布财务数据，那就必须每个月公布，一旦开始拖延，不管什么原因，都建议第一时间选择退路：因为这是众筹的合作生意模式中最基本的东西。

第六、提前做好出各种问题的心理准备，餐饮众筹出问题是必然的，不出问题才是偶然：因为餐饮本身是一个非常繁琐的行业，里面可能出问题的方面太多了，即便是两三个合伙人都经常出问题，而众筹模式的十几个，甚至几十个合作伙伴，出问题的概率和可能性更大。

第七、不要对众筹模式发起人抱有太高的期望值和信任度，真正牛逼之人既不缺钱，也不缺影响力，他们不会众筹，热衷于众筹模式的人，大多数都是带着“花别人的钱来做自己的事”的初衷，赚钱功劳是他们的，亏钱则大多数亏小股东的钱，他们缺乏用自己钱那种压迫感和损失所可能带来的压力。

第八、就算幸运的参加到一个很好的众筹模式，也请做好“中途下车”的准备，我没看到多少众筹餐厅的小股东赚大钱的例子，反而是一些餐厅做起来后，想方设法的“去小股东化”，仅仅把小股东当成完成第一步的垫脚石，一旦第一步做起来，遍地鲜花和吹捧情况下，很少有人能抵抗住诱惑和虚荣心，变得狂妄自大和自以为是。

第九、对中筹模式不要抱有太高的盈利期望，不要带着捞一笔的心态参与餐厅的众筹，如果是带着玩的心态，有一帮关系不错的朋友，投入几万块亏了也不伤筋动骨的钱财，一起来玩一个餐厅，能赚钱固然好，不能赚钱，至少有个地方吃饭，多个地方三朋四友吹牛逼，这样的心态可能更好！

我身边很多两三个人合伙开餐厅的例子，非常让人沮丧的是，连这么两三个人合伙做生意都要经历各种曲折和磨难，合作的人数上升到十多人，人人还都以老板自居，老实说，成为乌合之众的可能，远远大于其他可能！因此，整体上，我对餐饮众筹模式持悲观态度，既不参与任何众筹，我也不发起任何众筹。

我连自己都不相信！