豪虾创业日志之《循序渐进》

不管是豪虾传的卤煮龙虾，还是我们的卤煮香碗，要想走向全国市场，大家能看到的都只是前端环节的东西，比如消费者只能看到呈现在碗里的东西，更多的是关注味道是否好坏，如果不喜欢，可能吐槽就完事儿；合作伙伴看到的，只是我们供应给他们的调料和设备，但事实上，我们所要做的远远不止如此。

虽然有很多细微的地方，但大的方面来说，我们从去年下半年开始，当计划将卤煮味道推向全国时，我们第一个步骤就是研究标准化问题：可完全标准化是我们可以走出去的前提条件，因此，几个月时间我们都在不停的完善卤煮龙虾和卤煮香碗的标准化问题，当然，这里的标准化涉及到两个方面：

其一是烹饪设备的标准化，在卤煮香碗之前，我们已经做了好几年的卤煮龙虾标准化，但非常遗憾的是，即使我们做了如此多的努力，很多朋友也反应我们各个分店的味道有差别，为什么呢？抛却人为因素之外，还有一个因素，就是因为各分店在烹饪设备上的不同：有的分店是用不锈钢桶烹饪，而有的分店是用铁锅烹饪，有的是用天然气烹饪；有的则是用煤气烹饪。

这些环节的不同，确实就会带来味道上的偏差，因此，如果无法解决厨具的标准化，那么餐饮行业所谓的标准化，就更多只是一种自我麻醉和安慰的说辞而已，基于卤煮龙虾上的教训，我们在研发卤煮香碗时，追求了烹饪设备的全标准化：我们将卤煮香碗，卤煮龙虾的烹饪，全部融入到一套烹饪设备里面。

因此，省外的所有合作伙伴，想做卤煮香碗，就必须使用我们定制的烹饪设备，我们不接受其他任何方式的自我加工，所幸，这方面我们获得了国内最大的电磁炉生产厂家的支持，他们愿意协助我们来做这套专属于卤煮香碗的烹饪设备，并将价格降低到全国同类产品中的市场最低价，以见证我们这件事情的全过程。

解决了厨房设备的标准化以后，我们接着开始动手解决调料加工的全标准化问题，从我们开始研发卤煮龙虾和卤煮香碗开始，所有的调料都是我们在店里自己炒制的，随着我们今年业务的开展，需求量越来越大的情况下，手工炒料的问题越来越暴露出来：其一是味道不稳定，会受到师傅的专注度影响；其二是速度慢，数量少，跟不上市场需求了。

因此，从春节前，我们就已经启动了底料进厂的事情，今年到大邑那边去与唐总以及料厂的申总碰头，就我们豪虾传的调料进厂事宜做最后的沟通，在获得专业厂家的大力支持下，我们以后的调料，将全部带有安全生产许可，全部可接受最严格的食品安全检查，这事实上，也是为我们上一道食品安全方面的防火线。

为了做好这件事情，我们除了在烹饪设备和烹饪调料的全标准化之外，同时也专门为我们这个项目设计了全套的管理系统，主要包含三个板块：餐饮收银系统，分店统筹系统和采购系统，为什么我们要专门设计这样一套管理系统，原因在于目前市面上绝大多数的餐饮管理系统，都是餐饮外行搞出来的一些华而不实的东西。

而我们这套系统，开始用起来可能觉得各种不完善，功能不齐全，但这其实是我们有意为之，因为我们豪虾传已经使用了好几年这个系统，在使用中我们发现，很多功能都是无用的，一年中也使用不了一两回，因此我们专门给软件研发方面的合作伙伴提出要求：把所有平时用不上，或者只是偶尔使用的功能，全部去掉，只留下每天都要使用的最核心功能。

事实上，这也是目前市面上各种餐饮管理系统和收银系统的毛病所在，这些提供软件的公司，总是吹嘘自己的功能多么多么齐全，很多餐饮老板也是因此被吸引去使用，结果呢？正在使用这些软件的朋友，你仔细想一想,那些拥有几百个功能的软件，你日常真正使用的有多少？可能连5个都没有。

因此，根据我在餐饮行业这么多年的经验和亲身经历，我们为卤煮香碗和卤煮龙虾独家设计的管理系统，把所有那些华而不实的功能全部取消掉，只留下真正能对店内经营和老板的财务数据监管有用的少数几个功能即可，并且，也不是每一个合作伙伴都有机会试用它，因为，到目前，真正在试用我们这套系统的，只有贵州的小强。

其他地方的合作伙伴，在前面这一个月，可能都没听我介绍过这套系统，为什么？因为我们这套系统，只给以后真正能做成功的合作伙伴使用，对于所有第一次开店的合作伙伴，我们都不会给他用，甚至说都不会给他说，除非像陕西的崔总主动向我要这套系统，否则我不会推荐大家使用。

因为我们这套系统，主要的优势在于多店的统筹，作为品牌方，您使用我们这套系统，可以实时的看到品牌下所有门店的经营数据，详细到每个分店里面每一桌的消费明细，因此，我们只针对那些已经证明了开店可行性，第一家店已经做成功的合作伙伴，而且，这是强制性的：从第二家店开始，就必须使用我们这套管理系统。

不管是我们定制的烹饪设备也好，专门找厂家生产的高于国家食品安全标准的底料也好，还是专为这个项目研发的餐饮管理系统也好，我们都是希望能从最底层给大家解决以后可能遇到的管理成本问题，对于那些对此抱有动机怀疑的合作伙伴，我们也只能尽量解释，如果无论如何都不愿意接受我们的条件，那也就只能选择放弃合作关系。

老实说，我感觉自己这几年发生了很多变化，尤其是2013年我在川内开了十多家分店后，可以说是性情大变，我放弃了自己的很多原则，做出了自己的很多让步，但最终下来呢？还是与自己所预想的相差甚远，因此，当我要走向省外市场时，不愿意再犯任何曾经犯过的错误：我的条件摆在这里，你能接受就来，不能接受就走，彼此一清二楚，一切透明！

当然，最终下来可能我们还是会遇到很多问题，遭遇很多麻烦，这些方面我们早就心里有底，也正是基于对可能的问题和麻烦的预见，所以我们才按部就班，循序渐进的从各个方面去做事先的准备，以希望能尽早的做出防范措施，避免出现我在豪虾传上面所遭遇的有心无力的尴尬局面！

今天下午搬了一吨的调料上下车，要是放在十年前，我们做体力活真是一点也没问题，但是今天搬了这么一点东西，却感觉累的不行，双手酸疼，这再一次让我对自己的身体素质下降感到担忧，我们很多人，可能都只是表面上看着光鲜，实际身体上各种亚健康和毛病，甚至隐藏着一些疾病，只是暂时没有爆发。

这算是比较让我担心的事情，而至于创业路上可能面临的各种困难，嘿嘿，越多越好，我从来都不喜欢走一帆风顺的道路，越是波折的前进，才能越是让人记忆深刻，也才更有价值，牛逼的事情，必须要有超越常规的困难来作为催化剂，否则它何以显得牛逼呢？当然，再牛逼的事情，也需要：

第一个店得赚钱！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！