2012年8月份，龙虾因为进入繁殖期，肉质和个头都急速下降，面对这样的情况，单一的卤煮味道出现很大的弊病：当肉质好时，大家光吃卤煮就足够；肉质不好时，大家更希望有多个选择，即使龙虾吃不到，至少也能多品尝一点味道，基于这样的原因，我们开始尝试研究新的味道。
我们先后研究开发了椒盐味道、鱼香味道、糖醋味道和盐水味道，可最终都被我一一否决，否则的原因有味道本身不够出彩的因素，也有菜品的烹饪难度和标准化的不可执行上：从那时起我就明白：豪虾传要想做大，必须便于简单复制，因此主菜的烹饪操作必须可标准化。
最终我们将目标锁定为泡椒龙虾，基本符合我所想要的各种因素，于是让陈师傅集中这一个味道做提升，在卤煮味道基础上再做二次开发和提升，将泡椒、仔姜和芹菜作为辅材提味儿，让龙虾呈现出酸辣味道，最终增加这道菜的实惠性，我们还在里面添加了藕条。
经过两个月的内部测试，过了我这一关，接下来就是需要接受消费者的检验和审核，于是利用2012年的国庆，我拿泡椒来做新菜测试活动，让朋友们成本价吃这个味道，以尽可能多的收集大家的意见，结果每天都卖出上百份（泡椒论份卖），国庆结束后，我们收集到上千份消费者信息反馈。
统计这些信息，其中80%都是好评，这也让我彻底放心，因为在餐饮行业来说，一个菜品只要能获得超过半数的消费者认同，就会很不错，而我们这个新菜能获得80%的好评，那说明这个味道可以正式进入菜单销售，于是从国庆后开始，豪虾传的主菜正式由单一的卤煮味道，变成卤煮和泡椒并列。
一直到现在，我们豪虾传的龙虾也只有这两个味道，泡椒龙虾也是我们师傅唯一需要用小锅做二次烹饪的菜品，因为其固定的烹饪路程和方法，师傅培训起来比较简单，稍微有点基础的，就可以在几天之内学会烹制方法，只是要精通的话，需要师傅自己用心去注意火候。
作为卤煮龙虾之外的第二个主打味道，泡椒龙虾的酸辣味道已经获得很多消费者的认同，这道菜同样走“少油多汁”的线路，怎么吃都不油腻，不仅如此，这道菜还有一个非常大的妙处，就是吃完以后加入面条会非常香，所以很多好吃嘴都选择吃完泡椒龙虾后，把汤汁打包回家用来下面条，每每都忍不住要拿出来炫耀，嘿嘿，也算是我们的荣幸！
我们在以后的发展中还会研发其他味道，但目前来看，泡椒龙虾在豪虾传“二当家”的地位很稳固，感谢朋友们对这个味道的认同和喜欢，我们愿意像卤煮龙虾一样为泡椒龙虾背书，对朋友们做出公开承诺：泡椒龙虾的烹饪过程没添加任何违禁食品添加剂，朋友们可以放心消费！
原创文章，作者：豪侠汇蒋毅，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/74920.html
