2015年终总结

《2015年终总结》

今天是2015年的最后一天,我们豪虾传的十几个分店,在前面这两个月中,已经陆续放假结束一年的营业,在成都只留下红牌楼店和郁金香店,一直营业到今天,因为是2015年的最后一天营业,我们没有准备太多货品,导致晚上六点半就销售一空,正式结束2015年的营业,现在,也正好趁这个机会来写年终总结。


先自我批评吧,豪虾传在2015年属于沉寂的一年,在发展和经营上,几乎可以用无所作为来形容,这不是自谦,而是事实,主要体现在以下几个方面:


首先在门店数量上,我们今年没有增加一家新店,为此拒绝并得罪了很多省内外好吃嘴,这里一并表示歉意,相较于2013年我们开了8家,2014年开了7家,今年之所以选择一家分店都不开,一方面是我认为大环境越发艰巨,别人开店的风险增大,我不愿意让别人冒险;另一方面也是因为目前的合营模式,已经不符合豪虾传的发展之需要。


其次从品牌拓展上,我看不到好的营销宣传途径和方式,在我看来,2015年是营销宣传上青黄不接的一年,曾经红极一时的平台和媒体,都一定程度上走下坡路,而各路具备影响力的营销账号,也在探索新的道路,在这个阶段,我采取了相对保守的策略,没有冒然和盲目的做营销宣传。


再次从菜品研发上,我一直想研发虾尾菜品,也拟好了研发的思路,并计划在2015年将其完善,结果,今年因故没有做出研发,同时龙虾之外的其他菜品,也有点将就了事,导致在其他同行都不停的提升配套菜品情况下,我们豪虾传还是只有卤煮龙虾这一道菜,导致客人被严重“筛选”:只留下了真正喜欢这个味道龙虾的好吃嘴,其他全部流失。


最后在团队构建上,在成都的餐饮同行里面,我们豪虾传的管理团队可能是最不完善和相对最弱的公司,我一直也希望能招募和引入优秀的人才,但遗憾的是直到年底最后几个月我们才开始这方面的工作,前面几个月的营业高峰期则也“将就”过来了,在没有优秀团队人才的情况下,豪虾传的发展也就无从谈起。


基于上述原因,豪虾传公司在2015年的成都餐饮市场可谓无所作为,作为总店的郁金香店,营业额与2014年相比,同比下降了8%,虽然今年在成都爆发式的开了几百家龙虾店,有分流我们客人的客观因素,但这更多只是为自己营业成绩下滑所找的借口,真正的根源还是在我们自己身上。


所幸的是亡羊补牢,为时未晚,通过下半年的反思,我们开始全方位做出调整,希望在来年做出新的努力,重新找回我们豪虾传在成都餐饮市场的活力,下面就是我们在2015年为豪虾传的后续发展所做的努力,也正因为这些努力和付出,让我不至于太内疚于豪虾传今年的无所作为。


第一、全面测试江苏出口品质的龙虾。一直以来豪虾传都深受货源季节性影响,我们每年都被迫要放几个月假,其原因就在于龙虾具有严重的季节性,但中国出口到欧美市场的龙虾全都是冻品,既然老外都能吃冻品,那是否我们可以采用出口技术,在夏天龙虾肉质最好时,生产一批龙虾,然后放到龙虾肉质不好的阶段来用?


为此,六月我们到江苏最大的龙虾出口企业待了接近一个月,带着我们卤煮龙虾的香料,采用出口的生产工艺和流程,全面的测试卤煮龙虾的反季销售产品,最终因为没有先例,我们只生产了1吨测试品,并在随后几个月不停的测试其肉质和味道,从目前来看,这个问题基本得到圆满的解决。


2016年开始,我们豪虾传将在秋冬季节来临时,全面测试出口工艺的反季节龙虾,它与目前市面上销售的龙虾不一样的地方在于,从源头就是我们标准的卤煮味道,只需要解冻加热即可,这就意味着我们不仅可以堂食,消费者还可以像在国外一样,买回家自己加热即可进食,可辐射全国市场。


第二、全面放开省外龙虾市场的合作,为省外市场的合作伙伴提供卤煮龙虾的调料,之所以要做出这样重大的发展调整,主要是不想在同一个问题上再犯第二次错误,2012~2013年豪虾传最鼎盛时,四川有几百人来找我合作,或者加盟开龙虾店,都被我拒绝,当时我的思维在于把豪虾传这个餐饮品牌做好。


几年过去了,豪虾传虽然一如既往的在成都餐饮行业存活,但一方面我的拒绝并没有阻挡那些老板开龙虾店的步伐,成都这几年先后开了几百家龙虾店,另一方面,我们豪虾传不公布卤煮龙虾的烹饪技法,他们就把全国各地的龙虾味道带来四川,最终导致的结果就是:卤煮龙虾还是只有我们豪虾传一家在做。


站在餐饮品牌的角度,这没有什么错,但是,我的目标已经在这两年由打造一个龙虾品牌,变成想创造卤煮龙虾这个味型,站在龙虾味型这个角度,那我曾经拒绝别人的做法就是犯错,因为如果我愿意抱着开放的心态,让别人也可以做卤煮龙虾,那现在的成都,很可能各大餐馆都有卤煮龙虾销售,也有很多专门销售卤煮味道的龙虾店,就和南京遍大街都是十三香,武汉全城都是油焖大虾一样。


因此,在成都,我变相的失去一个大招“卤煮龙虾”的绝佳机会,当现在再次面临发展问题时,很自然的,我将目标由打造豪虾传这个餐饮品牌,提升为开创“四川卤煮龙虾”这个味型,想借全国各地优秀合作伙伴的力量,把四川卤煮龙虾打造成享誉全国的第四个龙虾味型,为此,我宁愿放弃绝大部分经营利润,以寻求优秀的合作伙伴,来一起努力。


经过三个多月的筛选,目前已经有20多个城市拿我们的香料回去做了味道测试,反响十分好,基本都在为明年开店做各种准备,因此,2016年,四川卤煮龙虾将在全国很多城市落地开花,当然,最终效果会怎么样现在还是未知数,可能一些朋友会面临困难,甚至遭遇挫败,但我们做好了相应的准备,并全力支持他们去度过这些难关。


第三、全面完善豪虾传的配菜。不管是成都的豪虾传,还是走出省外的卤煮龙虾,都需要有竞争力的配菜来作为搭配,否则光是靠龙虾这个单一的主菜,将在面临竞争时处于劣势地位,尤其是省外的合作伙伴,他们没有客户基础的情况下,要单独靠龙虾打开市场,难度非常大,不可能要求他们像我在成都一样经受三年的煎熬去苦苦支撑。


为此,我们基于对冒菜和麻辣烫的技术改良,研发了卤煮香碗,同时可以提供从不辣到非常辣的四个不同味型,10多个可供选择的菜品,让配菜一下就显得非常丰富,让豪虾传不再只是喜欢吃虾的人可以有东西吃,就是那些不怎么喜欢吃虾的老年人和小孩子,以后也可以有东西吃,并且能吃好与吃饱。


当然,卤煮香碗的研发远远超出我们自己最初的预估,进入省外市场后,它可能实现更多的功能和价值,这也是我们在研发和完善过程中逐步取得的认知突破,现在测试工作已经基本完成,明年开春后,豪虾传的郁金香店和红牌楼店将用卤煮香碗作为配菜,取代现有的配菜,希望能给朋友们带来更多惊喜。

第四、为四川卤煮龙虾物色了一大批省外优秀的合作伙伴。我身上有国人固有的毛病和缺点,就是很难与别人搭配合作,因为性格的原因,我不愿意受人约束,同样的我也不愿意去约束别人,当初在挑选川内的合作伙伴时,犯过很多错误,今年再次挑选省外合作伙伴时,自认为所犯的错相对更少,条件上也更明晰。


这次省外市场的合作,与省内的合营模式不一样,在省外我们全面支持他们自己创建龙虾品牌,我们全面放弃品牌,只要“四川卤煮龙虾”这六个字在全国的知名度和影响力,因此,我们需要找到具备这种品牌创建和运营能力的合作伙伴,对个人能力和资源的要求相对更高,所幸,目前来看,我们幸运的遇到了不少满意的合作伙伴。


第五、为豪虾传物色了一个总经理。这应该算是2015年下半年最值得高兴的事情了,身边的朋友和餐饮同行都知道豪虾传缺一个能干的总经理人选,刚才在前面的自我批评里面也专门说到这个问题,如果我能早一点为豪虾传物色到更合适的总经理人选,豪虾传目前可能发展的更好。


我自己的性格和能力结构,并不适合当一个总经理,甚至是非常不合格,对此我也一直都非常清楚,但正如做其他事情我拖延症严重一样,在物色总经理人选上,也一拖就是一两年,直到今年下半年,因为我明年要将精力全面转移到省外市场,所以退无可退的必须要为豪虾传找到一个总经理。


这里感谢老胡和俏江南的程总,为我们物色到了合适的总经理人选,通过几个月的接触与了解,我现在的感受就是非常庆幸能在今年走出这一步,也非常庆幸能找到一个与豪虾传的风格相符合的总经理人选,以我这样龟毛的性格和坏脾气,能像二哥一样完全无所顾虑的去信任一个人,愿意把事情交给他而不提心吊胆,实在是太难了。


但,至少从目前来看,肖总各方面都完全符合我曾经对这个人选的各种设想,现在,经过几个月的磨合,我们也正式进入第二阶段的深度合作,2016年是肖总入主豪虾传,全面完善豪虾传管理制度和人才培养等各方面工作的一年,我和二哥将全面的支持他,希望在他的带领下,豪虾传能在现有基础上更像一个正轨而合格的餐饮企业


上述情况,就是我在2015年的经历,其他方面还有一些细枝末节的小事,比如又坚持写了一年的创业日志,比如从美国回来后的开始健身跑步等,这里就不专门说明,我得留一点篇幅用来感谢,老实说,我一直都觉得自己是一个比较幸运的人,一路走来,不管是父母家人,还是合作伙伴,都没有给我的路设置任何阻力,让我能完全按照自己的想法去过属于自己的生活。


因为他们的这些信任和支持,让我得以全心全意的去做自己喜欢的事情,并因此获得好吃嘴朋友们的信任与支持,以至于像我这样缺点比优点多的人,都能获得如此多朋友的信任,嘿嘿,经常睡着了都会乐醒,为此,我对自己的生活很满足,不再多做其他更多奢望,感谢上苍给我了这么多值得感激的亲朋好友。


最后,感谢豪虾传的一线员工在这一年的努力和付出,感谢二哥与陈师傅对我一如既往的放纵和坚定不移的支持,感谢肖总和张哥对我个人的信任,并愿意和我一起努力,去谋求更长远的价值和目标,明年,让我们心态归零,趁“年龄还小”,精力足够旺盛,我们再去好好拼搏一把吧。


还有什么比去挑战别人没做过的事情更有乐趣的呢?

《开家龙虾店》

这是专门为那些将要与我合作开龙虾店,推广我们四川卤煮龙虾的合作伙伴,以及潜在合作伙伴写的创业实战日志,我将把自己创建豪虾传,借卤煮味道打开四川的龙虾消费市场这个过程中,所积累起来的经验和教训,全部毫无保留的分享出来,供朋友们参考,希望能让大家少走弯路,避免不必要的损失。

《四川卤煮龙虾》

继江苏十三香,湖北油焖大虾,湖南口味虾之后,第四个具有地区代表性的龙虾味型,纯正的川派麻辣味道,曾经专属于成都豪虾传龙虾馆,他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场,引出四川吃龙虾的热潮;现在创始人面向全国推广四川卤煮味道,争取让全国喜爱龙虾的消费者,品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾!

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原创文章,作者:豪侠汇蒋毅,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/75024.html

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