晨报 | 瞄准餐饮投资差异化 资本主动靠“后”站；全是大牌 北京大兴机场餐饮店面七成装修完毕 已有90家店入驻……

全是大牌 北京大兴机场餐饮店面七成装修完毕 已有90家店入驻

5月份。首都机场持续推进“同城同质同价”，北京大兴国际机场也将做到餐饮店面“同城同质同价”全覆盖。目前大兴机场餐饮进展顺利，很多店面的门楣已经装饰完毕。一期将进驻73家餐饮店面，二期进驻17家店面，这些门店也将实现“同城同质同价”。目前一期70%店面已经装修完毕。除了星巴克、麦当劳等首都机场已有品牌外，大兴机场还将有外婆家、池田寿司、胜博殿、喜茶等更为年轻时尚的餐饮品牌。

5月27日至6月12日期间，来自首都机场的178款参选餐品和大兴机场部分品牌展示餐品将分组在首都机场T3四层八号门内展区公开亮相，届时，旅客不仅可以亲自品评本季参选餐品，还可提前感受大兴机场餐饮的魅力。（来源：北京日报）

上市不久的瑞幸咖啡成立烘焙公司 “餐饮不分家”

刚刚上市不久的瑞幸咖啡又开始做起了烘焙生意。近日，北京商报记者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司于5月23日成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，其主营业务为糕点、面包等。实际上，瑞幸咖啡一直在丰富自己的产品线，从蛋糕、轻食到新茶饮，来实现业务增长，而此次成立烘焙公司不难看出瑞幸咖啡希望通过提升食品供应链的自有比例，增加对于产品质量和创新的控制力，提升自身壁垒以及整体竞争力。

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中国烹饪协会副会长冯恩援在接受北京商报记者采访时表示，“餐饮不分家”是餐饮行业一直以来的发展规律，很多企业看起来是从某一个细分领域进入餐饮市场，但在发展过程中往往会向着有餐也有饮的方向去发展。（来源：东方新闻网）

麦当劳推首款故宫文创产品 跨界传统文化打造儿童节体验

麦当劳与口碑综艺《上新了·故宫》跨界合作，打造富有中国传统文化特色的儿童节体验。六一期间，麦当劳推出“十公主童顽故宫”系列产品，并特别打造两款“故宫桶”套餐，用经典美味和寓教于乐的玩具陪伴孩子们欢度儿童节。

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麦当劳的“金拱门桶”在六一期间也将变身“故宫桶”，以传统文化包装经典美味。“故宫桶”以红色宫墙和金黄色琉璃瓦为设计创意，桶身饰以乾隆和十公主在各个年龄的阶段的卡通形象，活泼可爱充满童趣，适合亲子分享。（来源：中新网）

墨西哥餐饮业发起了一场“挺华为”运动

本月，墨西哥《千年报》网页报道，一家名叫La Cervecería De Barrio的啤酒屋决定向每一位手持华为产品进店的客人免费赠送一杯啤酒。

这也是即炸鸡和塔可以后第三种特别针对华为用户的免费美食福利。自从美国单方面发起针对华为等中国企业的惩罚和封锁措施之后，已经有多家墨西哥餐馆以实际行动挺华为。这些店家的社交网络账号打出了“我们和你们在一起”、“我们理解你们的痛”的口号，引来网友踊跃点赞。在墨西哥街头随处可见拿着华为手机的行人。这些活动虽然有促销的性质，但也充分表达了墨西哥民众对华为产品的喜爱以及同为美国单边主义、保护主义和霸权主义受害者的感同身受。（来源：环球资讯）

口碑智慧餐厅无人机送餐 数字科技赋能新餐饮

在“知味杭州”亚洲美食节上，“智慧餐饮”的探索让人大开眼界：在口碑智慧餐厅，消费者自助选择奶茶口味、冰度以及糖度，完成付款后，制茶机器人便开始调配奶茶。一旁的送餐机器人端着菜品来回送菜，每次可送两至四桌的菜，可回收四至八桌餐具。碰到前方有障碍物，它还会智能降低速度。在肯德基展台，消费者扫描小程序二维码下单后，不到10分钟，送餐无人机便带着点好的菜品来到身边。

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除了减少人力和时间成本外，接入无人餐厅技术的商家，更看中接入后端的大数据信息。数据显示，根据大数据定向推荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为65%，而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟，单笔订单平均提升2.4元。（来源：搜狐财经）

瞄准餐饮投资差异化 资本主动靠“后”站

“铁打的商场，流水的餐厅”，很多人在逛商场的时候，会有这样的感觉。在一些网红小吃、网红饮品等领域也同样如此。业内人士预计，餐饮行业的一极是大规模的品牌巨头连锁企业，另一极是差异化、区域化竞争的小而美公司。近年来，针对餐饮行业的发展状况，资本力量主动寻求“靠后站”，通过餐饮供应链等的周边服务挖掘行业的投资机会。

目前有不少投资力量，正在深入餐饮行业的供应链中寻找机会。“靠后站”还体现在一些餐饮品牌在竞争策略上的选择，选择区域市场、小众市场、窄化服务群体和服务领域等，成为一些餐饮机构崛起的重要方法。（来源：新浪财经）

告别重油重辣 老牌川菜馆用一道水煮鱼 引近百餐饮大咖点赞

很多人对川菜的印象，就是麻辣；对川菜馆的印象就是老式、古板。”随着顾客群体的需求变化，天堂鸟在多方面进行了调整升级，“重新定义水煮鱼”，扛起川菜革新的大旗。

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联合川菜大师兰明路，对水煮鱼工艺升级，研发三种口味——麻辣、葱香和鲜椒，满足更多年龄段。食材选用更讲究，鲈鱼选的是丹江口的淡水鲈鱼，花椒是四川茂汶的大红袍和重庆江津的“九叶青”，辣椒是成都金堂“二荆条”。店面进行升级，环境、服务、菜品多方面进行，设计时尚活泼，满足年轻群体的个性化需求，“比如三楼的沙发、自由组合桌椅，都是为了呈现一种休闲氛围。”正因此，升级后的天堂鸟，受到了年轻人青睐。

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（来源：北京时间网）

北京等一线城市餐企年轻务工人员相对紧缺

中国饭店协会副秘书长金勇对北京商报记者表示，由于北京的餐饮业高速发展，加之新餐饮、小餐饮发展迅猛，目前北京的青年厨师较为紧缺。北京商报记者了解到，不仅仅是青年厨师，年轻的服务人员在餐企同样处于紧缺状态。餐饮是一个劳动密集型非常高的行业，厨师作为餐饮行业核心环节之一，一般在岗时间比较长，尤其是过节放假时正是餐企的高峰期，这便导致青年厨师对职业难有热情。

业内人士分析认为，对餐厅内工作人员预算的控制也是年轻务工人员流动性较大的一个诱因，挽留这些年轻务工群体则需要政策、企业和相关协会共同努力，提升年轻务工人员的存在感和生活水平。（来源:北京商报）