晨报 |鼎泰丰、喜家德和西贝等力推明档厨房；致歉才3天 “外婆家”后厨又惊现活蹦乱跳的老鼠……

中国在互联网的加速器之下，所有的产业在今天都值得重做一遍。

然而，一个产业的转型、迭代、进化、升级，都有其固有的逻辑和变化轨迹。大多情况下，一个产业的变化会随着两个大环境的变化，而发生自然或必然的进化：第一，整个大商业基础设施，随着时间的迁移而不断自我完善带来的细分产业升级；第二，消费者支出能力起伏、需求变化、数字化技术与商品流通之间的关系重构。

餐饮行业并不分线上餐饮和线下餐饮，餐饮业只有实体餐饮，外卖也是从实体餐厅交付菜品。即外卖模式下的餐饮，也是基于实体门店的一种附加业务（绝非主体收入）。中国餐饮业在实体商业中有着快速的升级换代，整个社会上具有品牌性、连锁店、提供标准化餐饮服务的商家占据了社会餐饮的主体力量。（来源：零售老板内参）

应日本面包糕点加工机械工业协会、日本三幸株式会社的邀请，由中国焙烤食品糖制品工业协会组织的“中国焙烤食品行业考察团” 近日对日本焙烤食品糖制品行业进行了考察，并参观了在日本东京举办的“ MOBAC SHOW 2019（第26届国际面包糕点相关产品展览会）”。

本届展会，受到了中国焙烤行业同行的极大关注，除了协会组织的考察团之外，还有许多国内知名焙烤企业自发组织的团队，偌大的展馆中遍布国内同行的身影。这也从侧面反映出我国焙烤行业快速发展和提升的趋势，中国焙烤及糖制品行业正在不断与国际接轨。此行，团队成员均表示收获满满，加强了相互之间的交流，增进了感情，并对协会提供的平台表示了感谢。（来源：中国食品报网）

“315”热度不减，继外婆家、西贝筱面村被爆出食品安全问题后，晚枫亭日料也被曝光存在卫生问题。

3月19日，北京卫视生活这一刻栏目曝光了晚枫亭日料望京店存在后厨消毒餐具卫生不合格及后厨配餐人员操作不合理等问题。

据曝光视频显示，在后厨，员工将餐具与靴子一起清洗，焯菜漏勺盛垃圾，生蚝壳热水烫一下继续用。后厨不但直接用手偷食未上桌的菜品，还会将客人未吃完的牛排、生鱼片回收再上桌。

同时，后厨配餐人员的操作也有问题：有人擦桌子的抹布擦盘子，擦完盘子后继续擦桌子，并表示没有专门擦盘子的抹布。（来源：联商网）

社交电商，是2018年创投圈关注度最高的热词之一。

每日一淘是每日优鲜孵化的社交电商项目，上线于去年4月的每日一淘着实是个新玩家。去年是公认的资本寒冬，但这个新玩家却在7个月不到的时间内，获得了A、B两轮总计1.3亿美元融资。

“每日优鲜的业务以一二线城市为主，也一直在思考要如何切入三四五线城市，此前虽有过尝试，但时机和模式始终不成熟，直到社交电商迎来爆发期。”每日一淘COO淡焦成向亿欧介绍道，“拼多多的崛起很大程度上取决于它获得了四五线城市的第一波电商体验的红利。四五线市场人口基数非常大，他们的电商消费欲望正在被唤起，加上消费升级的大趋势，这么大的机会每日优鲜不可能忽略。”

每日优鲜是典型的自营式电商，采购、营销、仓储配送全都一手抓，而每日一淘采用了一套完全区别于每日优鲜的供应链模式。（来源：亿欧网）

明档，最初由广东逐渐传到全国。广东人爱吃鲜，特别是各种山珍海味，大排档里往往摆放着数十种鲜活食材，供挑剔的食客挑选称量，现杀现做，保证最新鲜的口味。

后来，餐馆们也采用这种手法，把明档放到了酒店餐馆的大堂里，将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以此吸引顾客。

在消费者越来越重视健康饮食、食品安全、制作工艺的当下，明档可以说是能够积极满足消费者这种心理的重要经营手段。在一定意义上，明档还能够促进餐厅从整体上优化管理、修炼内功，因为明档对食材供应链、厨师技能、成本管理、营销水平都有着更高要求。

明档并不是每个餐厅的必备，但既然要做明档厨房，就要把明档的功能发挥到最大，理解了明档背后的运营管理思路，把握顾客消费心理，在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。（来源：筷玩思维）

在中国连锁经营协会举办的“2019中国连锁餐饮峰会”上压轴环节是六位餐饮大咖上台对话。呷哺呷哺集团董事长贺光启感叹说，现在做餐饮的年轻人头脑很灵活、反应很快，以至于西贝董事长贾国龙都说自己要“退休”了（贾国龙后来澄清自己没有说要退休）。这倒引发了主持人的兴趣，中国连锁经营协会副秘书长王洪涛随机抛出一个问题：“既然提到了这个话题，就接着往下延伸下去。我想问一下下一代接班的这个话题，你们是怎么看的？”

这个问题看似有些“超前”，当时台上坐着六位嘉宾，除了贺光启、贾国龙这两位，还有嘉和一品董事长刘京京、喜家德董事长高德福，黄记煌董事长黄耕以及王品集团董事长陈正辉。这六位嘉宾有60后、有70后，都还是年富力强的年纪。

西贝莜面村贾国龙表示，“最好把人才含养在组织中，阿里是人才济济，良将不少，这是我们的追求。千万别最后变成蜀中无大将的局面。因为只要下面有良将不少，你就能选出人来，因为你希望企业永续经营。”（来源：高街高参）

3月15日，餐饮品牌“外婆家”江苏某门店被曝在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走等卫生乱象，引发公众对食品安全问题的高度关注。

“外婆家”随后发布的致歉声明表示，公司总部非常重视，在获知消息的第一时间，立即要求该门店停业整改。没想到，道歉才3天，上海虹口龙之梦店后厨的案板上，竟然出现一只活蹦乱跳的老鼠！！！

3月18日，记者在对沪上多家知名餐饮店进行“明厨亮灶”实地探访的过程中，竟在外婆家一门店的后厨直播画面中看到了一只活蹦乱跳的老鼠，着实吓了一跳。（来源：中新经纬）

定位要从一个产品开始。那产品可能是一种商品、一项服务、一个机构甚至是一个人，也许就是你自己。 但是，定位不是你对产品要做的事。定位是你对预期客户要做的事。换句话说，你要在预期客户的头脑里给产品定位，确保产品在预期客户头脑里占据一个真正有价值的地位。

很多品牌创始人所提出的品牌定位是他们自己所设定的理想定位，并不是实际情况。所以，营销就是把现实定位做到理想定位的过程。这过程所使用的一切方法，都是战术、手段。而使用这些手段的依据，又来源于初期理想定位。（来源：梅花网）