温馨提示：本文约3409字，烧脑时间13分钟，筷玩思维记者周粥发于上海。
4月10日，智慧商业服务提供商微盟集团(2013.HK)宣布，近期将完成对餐饮全场景数字化运营服务商“商有”(syoo)A轮融资的投资。值得注意的是，餐饮业是受此次疫情冲击影响最大的行业之一，微盟集团却在这个特殊时期内，两个月内先后战略控股“雅座”和增资“商有”。微盟加码布局餐饮SaaS行业的背后，对餐饮业有何启示呢？受疫情影响，今年以来餐饮企业的“堂食”生意被迫按下“暂停键”。与此同时，作为无接触配送的外卖则成为餐饮企业维持经营的“救命稻草”。据媒体报道，2月21日，“重庆人3天点了1万单火锅外卖”登上微博热搜，央视也报道了一家火锅店通过外卖实现了盈亏平衡，眉州东坡的创始人王刚称，疫情期间，八成左右的收入来自外卖，就连原本与外卖契合度不高的星级酒店、高端餐饮、老字号企业，也开始扎堆线上外卖服务。然而，作为餐厅救命稻草的外卖业务却在一场疫情下被“卡住喉咙”。由于长期以来餐饮外卖市场流量被中心化平台掌控，甚至佣金抽成不断上涨，商家的话语权日渐式微。中国烹饪协会发布的《新冠肺炎对中国餐饮业影响报告》显示，91%的餐饮企业表示平台佣金费率并没有优惠、运营成本不低。近日，广东省餐饮协会、四川南充火锅协会纷纷向某头部餐饮平台开炮，指责其涉嫌垄断经营，并在疫情期间佣金上涨，要求平台立即停止这些行为。在如此背景下，为了摆脱中心化外卖平台的控制，餐饮企业数字化转型势在必行，而利用餐厅微信公众号、小程序等社交平台来搭建自己线上的餐厅和外卖平台成了数字化转型的第一步。作为智慧商业服务提供商，在餐饮板块，微盟集团拥有微盟智慧餐厅、云管家、云小店等解决方案，整合营销、会员、外卖、支付、商城等餐饮经营所需功能，通过微信小程序和公众号，帮助餐饮企业搭建去中心化平台。商有通过“外卖代运营+云小店小程序+云管家中台+云配送中台”的立体式战略布局为餐饮企业提供深度运营和全流程服务，帮助餐饮企业实现“全域流量+私域会员”一体化解决方案。微盟集团已与商有建立深度合作关系，此次增资是继2018年5月微盟与华映资本Pre-A轮投资后的第三笔投资。商有方面表示，微盟集团本次增资商有是SaaS技术和运营的强强联合，将使双方的业务合作更加紧密。微盟集团增资商有的资金将主要用于加速商有云店系统建设、智能运营平台的持续升级以及人才梯队的培养。同时，依托微盟强大的技术生态支撑，商有云管家中台系统接入全渠道流量，线下会员与线上会员互通互联，真正实现“公私合营”，提升品牌价值。微盟集团方面则表示，非常看好商有团队具备深厚的运营基因，对外卖行业发展走向具有独特的理解和布局，同时商有具备极强的餐饮大客户运营能力。公司通过增资商有，旨在进一步提升餐饮外卖领域的精细化服务能力，完善会员、收银、外卖、点餐、预订、供应链管理的一站式智慧餐饮解决方案。随着全国各地复工潮来袭，疫情的第一阶段“恐慌停摆期”即将结束，但紧接而来的“疫后消化期”对餐饮业而言生存压力仍是有增无减。即便疫情结束之后，餐饮行业反弹也需要一段时间，线上外卖仍将成为餐饮业未来一段时间内的重点方向。据了解，丰收日(集团)股份有限公司旗下“丰收日”和“丰和日丽”两大餐饮品牌的58家门店全面上线微盟外卖解决方案。3月9日至4月6日，“丰收日”和“丰和日丽”在线外卖订单量超过5000单，订单金额超过100万，实现了经营复苏的第一步。同样选择外卖小程序渠道的还有火锅品牌“大龙燚”。疫情期间，“大龙燚”紧急上线商有云小店外卖小程序，将火锅套餐搬到了线上。大龙燚上海区运营总监窦总在采访中表示，现在第三方平台的高提点导致我们商家的利润越来越薄，所以小程序是发展的必然。接下来，品牌会着力通过小程序去积累会员、打通会员管理，从而增加自身的抗风险能力。与大龙燚一样，疫情期间短时间内开发微信小程序发力外卖的商家不在少数，其中餐饮品牌眉州东坡仅用24小时就搭建起了“眉州菜站”小程序，通过和顺丰合作推出半成品产品，并针对周边社区居民推出蔬菜配送服务。除此之外，肯德基、麦当劳、吉野家、味千拉面等快餐品牌也都选择利用微信搭建自主的小程序外卖平台。在业内人士看来，疫情激发出了大量餐饮SaaS需求，当前企业借助外卖小程序实现经营复苏，无疑是加速了企业乃至整个行业的数字化转型升级，也预示着在外卖平台佣金上涨的情况下，微信很可能凭借小程序成为新的“外卖第三极”。相比于平台抽成式的运营和高昂的流量成本，微信小程序为商家提供的是去中心化的平台，商家可以跳出中心化外卖平台的流量局限，重新掌握流量的自主权，建立自己的门店与会员营销体系。不仅如此，外卖小程序对内连接了微信“社交”、“内容”、“支付”和“搜索”，对外连接了线下和线上商家，使商品和服务真正触达用户。对于商家而言，以小程序为核心的外卖解决方案在商品营销、会员管理、店面管理等方面的表现更加高效，这也是小程序外卖吸引商户的优势所在。2020年开局，微盟增资商有、战略控股雅座，频频布局餐饮SaaS市场背后的商业策略，对餐饮企业有何启示？根据艾瑞咨询发布的《2019年中国企业级SaaS行业研究报告》显示，2018年中国企业级SaaS市场规模为243.5亿元，同比增长47.9%。行业垂直型SaaS市场规模达到103.3亿元，其中餐饮SaaS市场规模为10.3亿元，占比约10%。根据餐饮大数据显示，2018年中国餐饮市场活跃商家数量约为600万家，其中整体可智能化的商家数量约为250万家，餐饮SaaS覆盖的餐饮商户数约为25万家，渗透率为10%，未来仍然是一个增量空间巨大的市场。经此一“疫”，为了在面对不确定的风险时有防御和应对能力，餐饮企业呈现出“堂食+外卖+商城”组合的经营模式，以此实现线上、线下业务的双增长，同时也让越来越多的餐饮企业认识到外卖和餐饮SaaS会员营销的重要性。基于此，餐饮商家对独立第三方服务商外卖全流程解决方案具有强烈的需求，需要服务商帮助商家对线下流量数字化、搭建私域流量池，通过精准触达、社交裂变等私域流量运营提升外卖效率，提高外卖占比，提升抗风险能力和利润水平。据了解，智慧餐饮是微盟集团2020年的战略重点，在餐饮SaaS领域，依托强大的产品研发能力，微盟已经拥有成熟的产品和业务布局，旗下微盟智慧餐厅解决方案基于微信端小程序和公众号为企业提供会员营销、点餐、支付、外卖等智慧餐饮服务，帮助餐饮企业沉淀会员、构建私域流量。微盟集团2019年财报显示，其为超过4600家餐饮商户提供服务。微盟集团在加强自身餐饮SaaS业务能力的同时，通过“投资+并购”手段，不断完善智慧餐饮解决方案及深度运营服务。微盟集团通过战略控股雅座，进一步完善餐饮SaaS的会员营销体系，同时使微盟进入餐饮大客领域并且完成对餐饮解决方案的全流程覆盖，加强对中型商户的战略性渗透。此次在商有外卖服务经验“助攻”下，双方将共同拓展和服务中大型连锁餐饮客户，提升在餐饮外卖领域的精细化服务能力，通过小程序为商家搭建自有外卖平台，并提供一体化解决方案，助力餐饮企业构建私域流量，实现数字化升级。业内人士认为，微盟此时选择继续增资商有和控股雅座进一步提升了在餐饮SaaS市场的行业竞争力，同时，对餐饮SaaS市场而言也是一个良好的范例，即头部餐饮SaaS服务商合作共赢、共同赋能餐饮企业将成为行业趋势。疫情是把双刃剑，“危”与“机”总是同时并存。餐饮行业还需要很长一段时间的恢复和重建，商家需要找到一条更好的发展道路提高自身抵御风险的能力，不难想象，外卖小程序将在疫情结束后迎来新的爆发点。
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