一文尽览餐饮业七月份发生的大事儿,我们都给您整理全了

温馨提示:本文约4125字,烧脑时间16分钟,筷玩思维记者陈叙杰发于成都。

本月餐饮圈大事件可用一组近义词总结,分别是“变革”与“变故”。
变革和变故都是指事情本质发生了根本性的变化,两者的区别在于:成功且导向属于正反馈的本质变化叫做“变革”,而失败且导向属于负反馈的本质变化叫做“变故”。
无论变革还是变故,从一定程度上来看,事情发展的初始根源和未来导向表面上是掌握在市场手里,而最终却是掌握在经营者手里。因为经营者/企业家才是一切经济行为的原点。
老字号间的新碰撞,广州酒家拟2亿元收购陶陶居
7月初开始,广州酒家将以接近2亿元收购广州工业发展集团所持有的陶陶居公司100%股权,这一事件在业内广泛流传。在外界看来,双方签订《股权转让意向书》后,两家合并似乎已成定局,但关于收购的最终进展和后续布局,广州酒家还未对外有进一步的公告。
广州酒家和陶陶居都是粤菜老字号,它们与全聚德、狗不理等老字号不同,广州酒家和陶陶居在当地都拥有不错的口碑,两家也几乎算是势均力敌的竞争对手,也都在粤菜和零售月饼方面颇有建树。
筷玩思维(www.kwthink.cn认为,如果收购顺利,两家的合作也算是强强联手了。
筷玩点评:此次全盘收购事件,有一个小小的变量需知悉,陶陶居在2015年与广州食尚国味饮食管理有限公司签了商标使用许可合同,期限到2024年止。
另一方面,广州酒家和陶陶居均有月饼零售业务,业务之大甚至到了海外华人市场,而近些年随着星巴克、哈根达斯们入局月饼市场,这对老字号们确实产生了一定的影响。
据筷玩思维了解,陶陶居和食尚国味的商标合作权在于餐饮板块,月饼板块可能不受影响,广州酒家和陶陶居此次联盟,目的在于何处,两家均未进一步明示。
门店“自营外卖”渐成主流,将成品牌方逃离平台的新出路?
筷玩思维了解到,近期诸多餐饮品牌开始发力“自营外卖”,如鱼眼咖啡、汤城小厨、望湘园、安妮意大利餐厅等。在自营外卖的玩法中,顾客可以通过品牌自有微信公众号、小程序、APP等来下单。
但它们与麦当劳、肯德基的自配送不同,这些餐饮品牌的“自营行为”需通过第三方平台如达达、点我达等来完成配送。
所谓自营外卖,也仅是将顾客从平台导流到门店自有且单一的线上渠道而已,配送服务还得借助其它平台服务商来完成。
即使通过常规外卖平台(如饿了么、美团外卖等接单,商家也可以在配餐里放小卡片,写明在微信公众号等下单会更便宜,这一来,前期自营外卖引流则不成问题。
筷玩点评:外卖平台多年媳妇熬成婆真不容易,数年前的补贴大战还历历在目,那时外卖平台可是餐企的“营收救星”,多少品牌方通过外卖平台实现了营收的亿级增长。
而在今日,提起外卖平台,餐饮人必说步步紧逼的高抽成,可见过去慈眉善目的“媳妇”已发生了“本质性的变化”。
由此,餐饮人抱团逃离平台则也在常理中,通过自有品牌公众号下单,一是省去了平台抽佣,二是避免了竞争,三是可形成自有流量池,四是可以直接对接顾客且不受制于平台……
但发力自营外卖然后将配送交出去,虽然说成本有效降低了,但第三方配送平台比起美团和饿了么则稍显不足,如配送时间不可控,从抢单到送达基本在45分钟左右。
其实商家越过外卖平台做自行配送也不是一天两天了,过去在没有小程序的时候,也早有商家通过美团们接单,然后配送端选择自配送,最后再将配送分发给达达们抢单……在其中,平台服务费和商业模式等问题,确实值得深思。
综合起来看,摆在美团外卖、饿了么两方平台面前的难题是:即使养成了平台习惯,也生成了平台优势,但餐饮商家并不愿意成为平台案板上任宰割的肉,餐饮商家逐利是常态,如果平台频频举起屠刀,外界自有缺口。
九锅一堂“转型”重庆家常菜,暗示酸菜鱼红利将尽?
7月中旬,从重庆、成都、西安等多城市可见,九锅一堂原品牌标语从“能喝汤的酸菜鱼”升级为“重庆人爱吃的家常菜”。
这其中有两点值得思考,一是在门店中“能喝汤的酸菜鱼”依然是九锅一堂的核心菜品;二是在门店必吃菜中,多个重庆家常菜则成新的主推产品。
从线上平台可见,此次升级也不是全品牌统一升级,少部分门店还处于“酸菜鱼待退阶段”。
筷玩点评:近些年,酸菜鱼米饭/酸菜鱼这一品类的突飞猛进,外界可是有目共睹,它2016年升级、2017年成为网红、2018年高速发展,这一期间短短数年,市场上就新增了数千家酸菜鱼门店。此品类如果以食材分,一派以巴沙鱼的无刺作为卖点,另一派以黑鱼等鲜嫩为主导,两派均实现了快速发展,在市场红利期,其中也跑出了太二酸菜鱼、九锅一堂等实力品牌。
太二主打酸菜鱼这不必多说,九锅一堂也一直将“能喝汤的酸菜鱼”作为品牌标语。
酸菜鱼米饭/酸菜鱼的品类主体是重庆江湖菜,即使说是重庆家常菜也无可厚非,再看九锅一堂的发展,它近期将定位升级为重庆家常菜,这也算是将自身品类的入口打开了,从这个升级看,一是九锅一堂对酸菜鱼红利的收缩表示担忧,另一是品牌本身发展的预布局是在拓宽外延。
也看得出在一片味觉、菜品同质化的当下,单纯酸菜鱼剩余的机会点与消费需求确实不多了。
难不成说单一酸菜鱼和单一小龙虾们的热度渐退,代表了餐饮业单一品类的发展即将迎来新局面?
生鲜电商依然“不太靠谱”?是商业模式不靠谱还是年轻人买菜这事“还不靠谱”?
7月9日,社区生鲜品牌“鲜生友请”管理层数十人被杭州警方带走。据了解,该品牌涉及投资商欠款、供应商欠款、1000多名员工工资欠款以及消费者充值卡欠款,总欠款金额累计近4亿元。
而在近期,鲜花电商平台“门客生活”也多次被曝资金链断裂,包括连续多月拖欠员工薪资、部分员工被离职等,目前,“门客生活”不仅是鲜花断送,就连品牌方的微信公众号也被多方投诉导致被封。
筷玩点评:生鲜电商起源于2009年,于2014年迎来了资本入局的风口期,到2015年疯狂生长,这一度让人产生美好的错觉,然而2016年“花期”一到,局内品牌们凋零一片,2017年至今,虽然行业培养了一堆忠诚粉丝,但生鲜电商品牌们几乎还在苦寻出路。
如果说生鲜电商是网红,那这周期也太长,如果它不是网红,那崛起的速度也太快。在最疯狂的2016年,有人统计了数据,“生鲜电商4000多家入局者,4%持平,88%亏损,7%巨额亏损,仅有1%实现了盈利”。
买生鲜本是一件传统的事儿,互联网玩家们想要用APP让年轻人将买菜的重担从老一辈手里接过来似乎稍显艰难。从另一方面看,生鲜电商们的玩法和其它商业模式几乎无太大的区别,无非稳抓年轻人、给红利,最终企图实现整体操控以获利等。
大量生鲜电商品牌们的退局原因,生鲜易损耗不易周转是其一,重资产投入依靠供应链/依靠技术是其二,不能没有年轻人客群是其三,更重要的,其实无论一线城市还是二三线城市,让年轻人买生鲜,短期看好像还不靠谱,年轻人重利轻别离,对选择的逃离成本和品牌忠诚度几乎为零,何况买菜的行为依然由中老年人主导,而老一辈则嫌电商们贵且麻烦。
如果技术和玩法不升级,或许只有等90后们成为老一辈,生鲜电商才可能成为真正的风口。
买菜电商化,这事儿是正确的大方向,只不过有些“超前了”,资本和创业者,也似乎有些“太急于求成了”。
年轻人的市场单靠资本和情怀,其实难以砸出真正的独角兽。
“很久以前羊肉串”涉及食品安全,多店被停业整顿
7月22日,中国食品报与北京时间共同报道了一则餐饮食品安全新闻,烧烤品牌“很久以前羊肉串”被检查出员工无健康证上岗、徒手做冷面、用炒菜锅洗抹布等非常规操作行为,更包括生蚝等食材“良莠不齐”等现象。
基于实际检查,北京市场监管局等相关部门对“很久以前羊肉串”部分门店采取停业整顿处理。
筷玩点评:有业内人士曾经这样评价餐饮行业的食安问题,“不管哪个品牌,只要查,只要暗访,就没有不出问题的”。
这应该算是餐饮业的现状也是餐饮品牌的悲哀,关键岗位上岗必须有餐饮健康证和注重食品安全不仅是常识,更被法规明确规定,对于“很久以前羊肉串”的翻车事件,放在行业内算是平常至极,虽说业内见怪不怪,但在法规面前,该处理还是得处理。
“尊重食品安全就是尊重消费者,不尊重食品安全,也等于不尊重品牌”,这句话应该是餐饮品牌发展的铁律。
针对此类问题,人民大学劳动人事学院教授许玉林曾经发表过这样的观点:不怕能力缺失,就怕意识缺失。因为能力缺失招个人或立个规定就行了,而意识缺失是明明可以这样做,却永远不去做。等处罚来了,一切都晚了。
7月份餐饮产业链融资上市事件
7月1日,成立于2018年1月的全产业链海鲜即食品牌“海鲜君”披露了一笔500万元的天使轮融资,本轮由齐一创投领投,杭州老鹰基金和青创投做了跟投;
7月3日,定位于女性用户美肤等的功能性饮品“汝乐”宣布完成了一笔千万元天使轮融资,本轮资方为青松基金、盛港投资、九幽雀资本、集素资本;
7月3日,智能冰淇淋自助终端品牌“ice机摩人”宣布完成了一笔千万级A+轮融资,资方为驰星创投、约瑟投资、彤天科技;
7月5日,豌豆蛋白肉企业“珍肉”宣布完成了一笔近百万元种子轮融资,本轮资方为投资人王展及团队自有资金;
7月5日,成立于2018年11月、以“年轻人的小酒”为定位的精酿啤酒品牌“鲸小酒”宣布完成了一笔数百万元的天使轮融资,对于投资方,“鲸小酒”并未对外透露;
7月10日,外界宣称生鲜平台“美菜网”正寻求一轮近5亿美元的融资,期望估值在100亿到120亿之间。对于此消息的可信度,美菜网表示没有明确的融资计划,但也不拒绝合适的融资机会;
7月12日,三只松鼠在深交所创业板挂牌上市,当日公开发行股票4100万股,发行价格14.68元/股,募集资金6.02亿元。截至7月29日,三只松鼠总市值为209.72亿元,市盈率为21.03;
7月15日,商用餐厨具采购平台“集餐厨”完成了一笔4000万元的A轮融资,本轮由汇禾资本领投,浅石创投、和财基金、星瀚资本跟投;
7月19日,商务饭局社交平台“探宴”宣布完成了一笔1000万元的天使轮融资,本轮资方为中民资;
7月22日,安徽社区生鲜品牌“生鲜传奇”完成了一笔数亿元的B+轮融资,由嘉实投资领投,易凯资本担任本轮交易的财务顾问;
7月24日,生鲜新零售品牌“叮咚买菜”宣布完成了B4和B5轮融资,由星界资本领投,华人文化产业基金、BAI (贝塔斯曼亚洲投资基金、启明创投以及龙湖地产跟投,对于融资的其它情况,“叮咚买菜”并未透露;
7月25日,成立于2015年的第三方即时配送服务商“快先森”完成了一笔数千万元的Pre-A轮融资,本轮由梅花创投领投、英诺天使基金跟投。

8月6日09:00-18:00,筷玩思维集结全国近20位餐饮产业链大咖聚首重庆,一场以“刷新·重新认知餐饮”为主题的连锁餐企转型升级的干货盛宴正蓄势待发。

活动当天,五斗米集团、九锅一堂、李子坝梁山鸡、仇婆抄手等餐饮大咖以及重庆市烹饪协会等合计500多人到场,从重庆单场次餐饮线下高峰论坛整体品质来看创下历史之最,8月6日这场全国瞩目的餐饮峰会注定将成为重庆餐饮圈集体记忆深刻的年度盛事。

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