温馨提示：本文约3100字，烧脑时间13分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。
6月刚过，这也意味着2019年已过去了一半，下半年的时光正式开始了。
7月看6月，有两个案例最被业内津津乐道，一是“强制性”垃圾分类，二是海底捞首入重庆，其它还有如奈雪の茶、左庭右院等品牌因食品安全、虚假营销而上了热搜的事件。筷玩思维（www.kwthink.cn）认为，这些从早前习以为常、觉得不会发生、最后真的发生了却始料不及、痛彻心扉的事件，都可统称为“灰犀牛事件”。
灰犀牛无法杜绝，也难以避免，我们只能谨记已发灰犀牛事件的影响，给品牌没出事儿的时候亮上一盏警示灯。
✔垃圾分类列入法规，它将以上海为登陆地，继而席卷全国
之前就有笑谈称，无论居民把垃圾如何分类，最后垃圾回收车都会通通装一起再带走，前端居民做分类，后端回收做混合，垃圾自然无法真正分类。
今年1月，随着《上海市生活垃圾管理条例》的发布，此后，上海设立了多个分类试点，试行数月后，在已过去的6月，上海垃圾分类的运作明显加快了速度。外界报道称，从7月开始，上海将“严肃、认真执行”垃圾分类事宜，包括生活垃圾和商业垃圾，如若达不到要求，居民或组织还将面临罚款和教育。
据筷玩思维了解，2018年，住建部规划了46个重点城市的生活垃圾分类管理实施方案，此前就表示将从2019年起，全国地级及以上城市须全面启动生活垃圾分类工作。
在分类执行中，餐厅的厨余垃圾分类最为头疼。6月6日，杭州海底捞一门店就因垃圾分类不达标而被拒运数日，此事件还上了热搜。杭州城管部门表示，短时间的拒收是为了督促店家更好地实施垃圾分类。
目前，江浙沪一带已率先开展垃圾分类事项，北京等地也在持续规划中。
筷玩点评：垃圾分类虽然让居民和其它组织不堪其扰，但其目的也是为了更好地做环保，分类垃圾可能只是第一步，此后各类利于环保的事项也会逐步实施，对于餐饮业和居民之间的关联，外卖和外卖垃圾可能是其中最大的问题。
以环保外卖为视角，当下不仅要做好垃圾分类，使用环保餐盒可能也是一大重点，从市场上看，一些绿色环保餐盒企业也逐渐成为主流，如有些公司就以“淀粉基一次性塑料餐饮具”为切入点，为餐企提供绿色包装一站式服务。
而在当下，即使没有全国“垃圾分类”事件推动，餐饮绿色包装也是环保的重点。
✔海底捞不仅入了重庆，还一口气开了两家分店
2014年，海底捞首入成都，对于海底捞在成都开店的行为，之前就有人断言海底捞不敢去重庆，这下好了，海底捞不仅去了重庆，还一口气连开两家。
好在海底捞重庆的两家分店还处于装修阶段，这将给重庆其它火锅店留下接近半年的“布局空档期”，海底捞表示，未来打算在重庆具体开多少家门店还不确定，这取决于市场，更取决于顾客。在口味上，海底捞也表示会尊重当地需求。
筷玩点评：之前有人说海底捞来不了成都，结果2014年至今不过5年，海底捞在成都就已有10多家门店，关于海底捞此次进军重庆市场，外界的争议也颇多，无非是口味和需要不需要服务的问题。
从市场看，重庆火锅的“江湖式乱打”已久，虽然它也堪称为国内火锅竞争最红海的城市，多数餐饮人依然认为，蛋糕之大，总有海底捞的一席之地。
对于眼红重庆火锅之热闹却又不敢进门的同行们，其实也乐意看到有“搅局者”进入，只不过本次的“搅局者”颇有来头而已。
重庆火锅的红海江湖，将会面临也亟需一场新的变革！
✔小南国创始人王慧敏与董事朱晓霞闹矛盾，两人合作六年终分手
1987年，王慧敏、王慧莉在上海开了第一家小南国，截至2018年，小南国集团的品牌集群已近百家门店，该集群包括上海小南国、南小馆、慧公馆等多个餐饮品牌。
王慧敏与朱晓霞的合作与矛盾始于2013年共同创立的众美联B2B云采购平台，王慧敏有创办并带领小南国上市的辉煌战绩，朱晓霞也是餐饮界的一位传奇。
1988年，朱晓霞带领向阳渔港集团成为中国驰名餐饮集团，之后向阳渔港连续八年入围“中国餐饮百强”名单也有其功劳。
在双方基于众美联的合作中，朱晓霞作为创始人兼任法人与董事长，王慧敏则担任联合创始人，双方各持有48.75%的股份。
基于众美联的纽带，2015年12月，朱晓霞成为小南国董事。
然而随着众美联和小南国财报数据的亮红灯与诸多财权纠纷，2019年6月，朱晓霞正式辞职，两位“巾帼英雄”的合作正式告一段落。
筷玩点评：俗话说，强强联手，无懈可击，但总有例外，小南国集团两位实力派选手的案例也折射出了合伙创业的不确定性。
另一方面，“小南国式”高端餐饮在当下新时代路在何方，众美联餐饮B2B云采购平台成败与否，这些问题并不会随着两人的和平分手而当即立消。
✔西贝莜面村继续前行：超级肉夹馍保持现状，西贝酸奶屋尚在探路阶段
5月29日，“西贝酸奶屋”北京首店开业，这是继西贝麦香村、外卖专门店、超级肉夹馍之后，“西贝集团”的又一品牌。
7月1日，距离北京首店开业还未满两月，西贝酸奶屋上海首店于南京西路正式亮相，短短经营不过数日，上海首店就已跻身点评饮品热门榜。
从菜品可见，它虽然名为酸奶屋，但品牌产品线之复杂令人咋舌，涵盖了酸奶、其它饮品、肉夹馍、凉糕、面筋、羊肉串、沙拉、牛肉干、燕麦面等产品，甚至烧烤和啤酒也是西贝酸奶屋的特色产品之一。从已有门店看，西贝酸奶屋整店以淡雅小清新风为主，目前也是年轻女性顾客居多，对于西贝酸奶屋的未来设想，品牌内部运营人员并未过多透露。
而对于尚在营业的超级肉夹馍项目，其创始人贾国龙表示以维持现状为主。
筷玩点评：从麦香村到超级肉夹馍，再到此次的酸奶屋，西贝这是打算非要做出一个现象级副牌不可，虽然没有明确的数据表示西贝莜面村热度下滑，但从一个副牌到另一个副牌，也可见其创始人的危机意识和格局之广大。
西贝酸奶屋目前不过才经营一个多月，但从点评的顾客反馈看，基本以好评居多。西贝莜面村和西贝酸奶屋的定位也较相近，都是把西北美食带到全国，由此而言，酸奶屋其实也是在为西贝集团做“品牌生命力”的提升，这是一个好的开始。
✔西贝之外，茶饮也热衷于做副牌？
西贝热衷于做副牌，茶饮界也是如此。
以性价比著称的蜜雪冰城于2018年推出了咖啡品牌“幸运咖（Lucky Cup）”，客单价较蜜雪冰城“略高”，人均在8-16元之间;
快乐柠檬于2016年推出了名为“茶阁里的猫眼石”的子品牌，其定位为中高端市场，2017年，快乐柠檬又出一款名为“喝嘛”的黑糖珍珠奶茶品牌;
茶颜悦色的副牌为“知乎，茶也”，其主力产品为芝士奶盖茶，门店还兼营茶叶;
2018年，奈雪の茶推出一款名为“梨山”的姐妹品牌，主打“名优茶+鲜切水果”，与奈雪の茶同频，梨山依然聚焦女性顾客，其客单价在30元左右（茶饮之外，还有奈雪酒馆）;
喜茶的副牌名为“喜茶热麦”， 除了茶饮之外，还兼售软欧包。此外，据筷玩思维了解，喜茶还注资100万成立了一家科技公司，经营范围包括：计算机软硬件的技术开发、技术服务；玩具设计、开发；动漫设计等。
热衷于玩副牌也折射出行业的浮躁，团队将精力分出去了，主牌也难以不发生些问题，在近期的媒体报道中，奈雪の茶深圳店因食品安全检查不合格上了热搜，喜茶也频频被曝食品安全问题，如5月份的“绿头苍蝇事件”等。
筷玩点评：茶饮行业热衷于玩副牌，首先因为整个茶饮市场太大了，即使是同一个顾客，他早上可以喝6元一杯的蜜雪冰城，中午喝30多元一杯的喜茶也毫无问题，又或者他明天又在乐乐茶的队列中，再基于品牌都有自身各异的定位，产品又难有差异化。品牌方要推动顾客，除了出新品外，用不同定位的副牌去打同一或不同一顾客的变动需求也是抢夺市场红利的方法。
✔6月份餐饮产业链融资上市事件
6月12日，新东方烹饪学校于港交所挂牌上市，其招股价为11.25港元;
成立于1989年的太兴集团于6月13日登陆港股市场，公开数据显示，太兴集团共发售2.5亿股，发售价每股为3港元;
6月13日，宣称0蔗糖、0增稠剂、0防腐剂、0香精的酸奶品牌“1000亿PLUS”公布了一笔数百万的天使轮融资，资方为嘉程资本;
6月17日，成立于2018年的社区团购平台“同程生活”宣布完成了一笔数千万美元的A2轮融资，本轮由微光创投领投，贝塔斯曼亚洲投资基金、元禾控股跟投;
6月21日，重庆博茂餐饮集团旗下子公司“茂隆科技”宣布完成了一笔千万级天使轮融资，本轮资方为汉能创投;
6月24日，专注于为连锁餐饮品牌提供线上运营解决方案的服务商“掌单”宣布完成了一笔亿级B轮融资，本轮由Mandra Capital领投，老股东DCM跟投;
6月25日，潮牌社交零食品牌“单身粮”宣布完成一笔6000万元的A轮融资，资方为琢石资本、同创伟业和辰海资本;
6月28日，成立于2016年的社区电商平台“呆萝卜”完成了一笔1亿美元的A轮融资，对于具体信息，其创始人李阳并未透露。
继6月10日成都峰会、6月26日昆明峰会后，筷玩思维将在7月份集结全国近20位餐饮产业链大咖聚首重庆，一场以“刷新·重新认知餐饮”为主题的连锁餐企转型升级的干货盛宴正蓄势待发，相关赞助合作事宜全面约谈中。
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