温馨提示：本文约2780字，烧脑时间12分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。
细数计算机领域的“大拿玩家”，微软当之无愧，回顾历史，2010年之后，在新竞争格局的环境下，这个世界巨头也曾掉入难以逃脱的增长困境，甚至到了几乎是“遭遇极限点十倍速下滑”的境地，这个“可能的灭顶危机”算是在2014年萨提亚·纳德拉上任微软新CEO时才得以好转，而在后期的外界对话中，纳德拉表示，带领微软重回世界之巅的关键决策，可以用两个字来总结，这两个字便是“刷新”。
正是对微软原先的文化、组织、战略进行了刷新，才让微软重获新生，企业如此，行业也差不多是这样的逻辑，我们同样在餐饮业中回顾历史，2014年左右，新餐饮人纷纷解锁了餐饮+互联网的新玩法，此后，餐饮业接连出了诸多概念，如新餐饮、智慧餐饮、餐饮新零售等。
2017年这些新术语还尚被念叨，2018年这些概念渐渐没落，由此，筷玩思维（www.kwthink.cn）认为，是时候给餐饮业也来一次刷新之旅了！
✔2019“刷新·重新认知餐饮”暨连锁餐企转型升级峰会昆明站正式开场
6月26日，由筷玩思维主办、云南省餐饮与美食行业协会指导以及伴伴（筷玩思维母公司）、非码、餐易私塾作为协办单位的2019“刷新·重新认知餐饮”暨连锁餐企转型升级峰会昆明站在花之城酒店隆重举行（同期在同一个酒店举办的活动还有第九届云南省餐饮产业发展大会和云南省餐饮与美食行业协会二届六次会员代表大会），与光影餐厅、排队网、江苏龙骏等企业作为特别支持单位一同出席了本次峰会。
值得强调的是，云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣、外婆味道创始人何星桥、福照楼汽锅鸡创始人余浩然、茴香集团餐饮娱乐副总裁陆春、昆明大德餐饮有限公司董事长贾皓程、滇之肴红米线创始人陶冠华等众多云南本地知名餐饮企业和全国餐饮产业链上中下游企业代表济济一堂，共同参与并见证这一云南餐饮业盛事。
本次峰会开场之后，云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣作为特邀领导与筷玩思维（主办方）创始人苏鹏先后做了精彩致辞。
在给参会餐饮老板全面认知赋能上，本次峰会特邀嘉宾秉承了筷玩思维一贯的深度干货特色，他们分别来自于实打实干事儿的餐饮企业和为餐饮产业链提供配套服务的餐饮信息化服务商、环保包材和针对门店降本提效的解决方案类企业等。
本次活动的具体分享嘉宾分别是：外婆味道创始人何星桥、非码市场总监诸菲霞、与光影餐厅创始人郑志康、江苏龙骏环保实业发展有限公司副总经理王冰玫、餐易私塾创始人/校长徐剑、排队网渠道总监龚泽亮、好哇联合创始人李文剑等。
✔“刷新·重新认知餐饮”成贯穿峰会干货分享的主脉络
峰会的首个主题分享由外婆味道创始人何星桥带来，其主题为《未来餐饮路：重新定义、从心出发》，何星桥作为云南资深餐饮人，自然深谙餐饮行业的问题与痛点，他从餐饮人的困惑与餐饮巨头的苦恼总结出了“投机、傲慢、推脱责任、不学习、没有洞察力”等五大企业死穴。
何星桥提出了餐饮业“从心出发”的六个秘诀，分别是“分享企业红利、老板做制度榜样、培养千里马、从员工到高管的持续学习、回归餐饮本质深度思考、享受工作”。最后，何总用四个字总结：文化兴企！
非码市场总监诸菲霞的演讲主题为《连锁餐企门店如何用小程序激活线上生意》，作为覆盖10万+门店、日均订单超700万笔的非码，诸菲霞认为，从近期看，门店生意的痛点来自于日渐上涨的平台佣金，这也可以说是门店的流量成本。
从非码服务伙伴麦当劳、全家便利店等的合作案例，诸菲霞总结出，连锁餐饮建立和运营私域流量的最佳组合为门店+小程序，包括借助微信的SCRM生态等，以此才可以将品牌方与顾客之间的关联打通……关于非码，用一句话总结就是“开个店，让每个品牌都有自己的生意平台”。非码“开个店”超级营销中心专为满足品牌的全场景营销，诸菲霞认为，只有将推广、卡券、点单、成交形成闭环的营销才是真流量。
与光影餐厅创始人郑志康带来的分享是《与光影餐厅的场景实践，用光影技术打造餐厅竞争力》，郑志康从餐饮业经营的全流程痛点与趋势出发并指出“变化才是一个行业永恒不变的真理”，从当下看，确实整个餐饮业的经营格局、消费需求、竞争态势等方面都在发生变化，餐饮人要知晓变化、认可变化、才能让变化“为我所用”。
与光影餐厅着眼于消费者这一侧，助力餐企打造良好的顾客用餐体验，从菜单出品、用餐场景、服务流程、营销模式等主要环节为餐企定制新时代下的场景新体验。总之，餐企端做模式创新，与光影则助力餐企在模式创新中绽放光芒(用光影技术打造餐厅竞争力，这个差异化点广大餐饮老板可以重点关注下)。
江苏龙骏环保实业发展有限公司副总经理王冰玫带来的分享是《新食代·新食器-基于餐饮O2O的生物基材料包装创新与应用》，新食代/新食器可以简单理解为：在一个新消费逻辑的时代，餐饮业包括消费者使用的“餐具”也得同步升级。
江苏龙骏环保实业发展有限公司提供的是绿色包装一站式的管家服务，王冰玫认为，当下餐饮包材遇到了三个问题，一是包装功能跟不上，二是基于加热、保温等的安全问题，三是废弃包材不可降解的生态之殇。
基于对整个消费场景的分析后，龙骏毅然进入功能与生态兼顾的绿色包材赛道，其优势点涵盖了安全放心、物美价廉、全品类设计……
《连锁餐企从0到100的5大核心竞争力》由餐易私塾创始人/校长徐剑分享，徐剑认为，从当下到未来，餐饮玩家之间的竞争，必定是品牌与品牌之间的竞争，由此，品牌力就成了其中的关键词，但光有品牌力还不够，餐企还得找到品牌力的其它护法，比如营销力、产品力、运营力、组织力等。
上述这五个力的结合正是助力连锁餐企从0到100的5大核心竞争力！此外，徐剑还提出了三个重点，分别是：系统思维靠系统执行，此为执行指导；系统落地靠团队先行，此为专业指导；专业团队靠持续培训，此为培训指导。五大核心竞争力外加三大指导，则可构建餐饮品牌最稳的核心架构。
好哇联合创始人李文剑带来的分享是《2019新消费趋势下连锁餐企的机遇与挑战》，李文剑认为，餐企连锁发展最大的问题是单店难以健康增长，其次是多门店运营能力的复制难。
在连锁餐企标准化的运营层面，针对连锁餐企诸如组织架构无协同、缺乏标准建立、培训考核效率低、运营反馈缺失、管理执行不力、巡店督导走形式等问题，好哇推出了“餐饮连锁培训督导系统”。而其它收银、运营等板块，好哇也有系列产品为之服务，目前，好哇的服务伙伴包括蜀大侠、芙蓉树下冒菜、码头故事、蜀三国、棒阿菡钵钵鸡、外婆卤肉饭、大妙火锅等知名品牌。
排队网渠道总监龚泽亮带来的分享是《深耕流量池，餐饮老板是时候要玩转粉丝经济了》，排队网作为餐饮营销服务平台，致力于为消费者提供“专属美食管家”服务，为商家提供粉丝流量、精准营销、扫码点餐、聚合支付、电子发票及收银系统等增值服务。
在赋能门店经营上，龚泽亮认为，餐饮老板要经常思考几个问题，一是客人为什么会来？二是客人为什么还来？三是客人为什么常来？对这些的思考，龚泽亮提出了三个应对方法，首先是覆盖线上线下的营销推广，继而是从产品、服务、环境做到三位一体的用户体验，再者是从运营和营销的整个环节去重构来培养忠诚客户。最后，龚泽亮说了一个关键思考：餐饮老板要站在顾客的角度去思考问题，要引导不要推销。
关于本次2019“刷新·重新认知餐饮”昆明站的所有现场嘉宾干货(尤其是本次峰会圆桌论坛部分的大咖干货)，筷玩思维将在接下来的时间里陆续为全平台的数百万读者进行具体的一一推送，敬请关注。
昆明作为中国餐饮版图的一股重要势力和不可或缺的组成部分，6月26日，筷玩思维集结全国近20位餐饮产业链大咖聚首昆明，一场以“刷新·重新认知餐饮”为主题的连锁餐企转型升级的干货盛宴燃爆春城。
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