温馨提示：本文约4350字，烧脑时间19分钟，筷玩思维独家特约作者钱多多发于上海。
虽然2019年已匆匆过去了快5个月，但是，想必大家对去年末餐饮这个圈子中流传的一份阵亡者名单还记忆犹新，2018年的阵亡者名单中不乏像澳拜客、千秋膳房、Win House这样的知名餐饮品牌。
从结果上来看，这其实是再自然不过的事儿，就如同自然界规律一样，有生就有死，但是，餐饮企业作为一种社会性组织，与自然人的生老病死的规律很不一样，绝大多数的初创企业会在激烈的市场竞争中死去，而渡过初创期存活下来的企业，如果懂得趋利避害的法则，是可以做到越来越强壮，甚至能实现精神与文化的传承，寿命超过平均值成为百年企业。
从这个角度来看，那些渡过生存期的餐饮品牌的死去，不止是令人扼腕叹息，更值得行业人士们细细总结分析，以求窥探餐饮品牌长久生存之道。
总有人对老品牌的死因归结出正确的废话：死于管理不善。
但是这样简单的结论，一点现实意义都没有，因为管理一词，包含了企业经营的方方面面，业务流程是管理的一环，营销开源也是，成本管理更是，甚至战略战术、制度与文化等都是管理的有机组成部分，任何一个企业，不可能在所有的方面都管理到行业极致，甚至，即便在每个方面做到井井有条都很困难。
如果光下这样的简单结论，我也可以轻飘飘的说出很多绝对正确的原因：死于市场竞争、死于人才匮乏、死于分配机制不佳…
然而，这样的结论没有什么卵用，构成每个餐饮企业的独特竞争力总有各自的不同，而不同的企业，对于那些通用要素的重要性比重各自不同，加上每个企业的条件资源各有各的局限，不可能眉毛胡子一把抓…
也许，在这个思路上往下讲就没得讲了，每个餐饮企业只能根据自身的特点来制定不断优化的管理方法，要不老板自己是修为很深的管理大师，要不就请真正懂行的高手团队来做顾问…
但是，我们不能忽略一个重要的因素，那就是科技的发展！
从大方面来看，人类近百年科技的大发展，使得全球只要极少部分人从事生产劳动，不考虑分配问题，就可以养活全人类70多亿的人口；我朝改革开放近40年，取得举世瞩目的经济大发展，究其核心原因，也是受益于这人类百年科技的大发展…
So，科技进步是人类的第一生产力！此言非虚啊。
从小看，作为非常传统的餐饮服务业，科技手段的融入必将不断重塑行业的竞争规则，只是新技术的融入，也必须吻合餐饮发展的内在规律，将原来很困难的事儿，解决的更简单和高效。
限于篇幅的关系，我今天只谈科技手段如何大幅提升某些餐饮企业的消费体验。
大多数老牌餐饮企业逐渐消亡的过程，其实都是有迹可循的，这些餐厅必然伴随着比较长时间的目标消费者体验下降的现象，而管理层要么不知道、要么找各种客观理由来搪塞、要么就是缺乏解决这个核心问题所需的智慧和手段。
对于那些使用纸质菜单点菜的餐厅，新的技术手段正在酝酿变革…
这个新技术就是客人手机扫码自助点菜。
早在2年前，我们易石软件(www.yumstone.com)就认为：人均消费低于300元的菜谱点菜式餐厅，都将不得不采用手机扫码自助点菜，为此，我们在手机自助点菜产品和与之高关联的微信会员营销产品、直连支付及对账系统等产品上，投入极高的产品研发资源…
为什么人均低于300元的菜谱点菜式餐厅，都不得不采用手机扫码自助点菜技术？
因为对这种类型的餐厅来说，人力成本已经上升到了餐厅成本开支里，数一数二的成本大项了！
因为这种类型的餐厅，即使不考虑人力成本昂贵的因素，在营业高峰的时候，每档客人都需要陪同点菜（加菜）服务，也会顾此失彼，无法保证基本服务的响应与质量了！
因为市场竞争足够激烈，高昂的人力成本必定需要分摊到菜品售价当中，不可避免的降低了消费性价比。
嗯，生意是否稳定最主要来自什么？来自常客啊，常客群体经常来，消费必然趋于理性啊，理性消费的核心就是消费的性价比啊，如果非要加个前置准确定义，那就是在可选范围内的性价比啊！
定位中低端餐饮消费的餐厅，不可能将资源和精力大幅投向品牌建设、环境装潢以及人员服务，如果每个环节都做得很好，那自然就变成了高档消费场所的定位了。实际上，绝大多数的成功活下来的餐厅，都是在消费者最敏感的部分（菜品）上下足了性价比的功夫，并且努力保证菜品质量的稳定性。
然而，并不是你的餐厅只要采用了手机点菜就万事大吉了，恰恰相反，如果你对新技术和业务之间的融合要点不理解，你对同样采用新技术，但优劣差异巨大的产品工具不关心，或者对于优秀的新工具落地执行不重视，结果可能比不用还糟糕！
要解答这样的问题，我们还是要从餐饮业的现象和趋势来加以剖析。
我们去观察过往那些成功的餐厅后发现，它们往往在点菜引导推荐这个环节高度重视，点菜员比普通的服务员高一个等级，他们身穿黑色礼服、系着领结或领带，他们普遍都受过餐厅专业的菜品知识和礼仪的培训，他们懂得察言观色、能说会道，能够根据不同的客人和情况，拿捏出一个个绝佳的菜品推荐策略，使客人消费的满意，餐厅也获得了相对理想的毛利。这同时也使得餐厅的生意稳定性得到保证。
这一传统手法完全吻合餐饮发展和竞争规律，只是，随着店越开越多，再加上前厅服务人员从吃苦耐劳的70/80后变成了追求个性自我的90/00后，这一成功的传统手法所需的人才，已经难以培养复制了…
是的，精心设计好的菜单、准确的市场定价机制、推陈出新的菜品、根据新老客人不同的销售策略拿捏、不折不扣的执行体系…这些要素都构成了餐厅可以基业长青的关键要素…
只是，别自信的认为你可以找到一大堆这样的员工来做好这些事情，我认识的大多数老板都和我说：
现在能找到四肢健全、愿意干服务员的人，就已经阿弥陀佛了！
也许，大多数餐饮企业能指望的人就只有身为70/80后的老板自己了！
好消息是：如果你使用的是易石软件的手机自助点菜系统，如果你又花了很多精力来研究怎么运用好我们的这个工具，那么，你也许真的可以一并化解上述这些难题！
我们在设计手机自助点菜的时候，首先考虑的是餐厅如何实现引导式消费。
绝大多数友商的手机点菜是这样的：
这种菜品展现方式是一种程序员逻辑，只考虑了消费者点某个菜的快速和方便，没有考虑到餐厅引导消费者实现双赢的效果。如果一个精于此道的（消费引导）餐厅，冒冒然将陪同式点菜改成这样的自助点菜，又一下子削减了陪同点菜服务，时间一久，不出问题才怪！
我们的手机点菜系统在设计上兼顾了菜单华丽的展现、消费者点菜的直观方便，更重要的是，餐厅老板可以利用人的天然注意力，实现引导式的点菜策略。
什么是消费者点菜时候的天然注意力？
就是图片和介绍文字啊！
所以，使用我们手机点菜系统的老板，可以自行决定他要上架到手机菜单中的每一个菜，到底是采用大图模式，还是小图模式、无图模式。
这样，菜单展现充满了灵活性，很可能就被设置成这样：
对于老板想推荐的招牌菜可以设置成大图，配上诸如“农夫山泉有点甜”这样高水准的广告语，实现先入为主吹牛币的独特效果。
对于那些新品或类别主打菜，也可以设置为小图模式和文字介绍，在节约宝贵的展示空间的基础上，与推荐力度之间形成平衡。
我们总是需要配上一堆无图无介绍的菜品当成绿叶，用于衬托那些“红花”，以便让消费者有多一点的选择，增强消费频次…
当老板们理解了我们这一设计精髓，就能够因自身情况来设定好餐厅的菜单，在菜单长度得到有效控制的前提下，将自己最有吸引力的菜品挑选出来，给予它们相应的广告位来重点展现。
对，大图就是大的广告位，小图就是小的广告位，无图就是不给广告位，充当绿叶就好！
在这样调整菜单的情况下，消费者天然的看图点菜习惯，不就是你老板想通过培训来传递给你顾客的消费引导么？
当然，给谁广告位，写不写广告词，甚至，给每个菜都配一个广告位，这些我们都交给老板您自己决定，只是我还是要啰嗦一句：
都是广告位，就等于没有广告位…
2018年快结束的时候，我们的手机点菜系统又做了一次大的升级，不仅界面更漂亮了，而且把菜品的会员价显示在了主页上，这无形中就如同给广告位再加一个聚光灯的效果，不仅在点菜过程中，暗示顾客会员有优惠，也使产品更受关注了。
嘿嘿，如果你挑了部分菜品，比如是餐厅的招牌菜，或者新菜，只给这些菜配上会员价，那么消费者肯定更容易注意到并选择这些菜，你是不是用了最小的代价招募了新会员、以最小的代价满足了老会员的忠诚度，以及兼顾到了消费满意度，还有新产品的推广？
如果能把好多件事情化成一件事情来做，这样的事情做起来肯定拥有最多的资源、最大的决心。这样的人，肯定是高手啊！
受长期以来服务于高档餐厅的启发，我们深刻思考引导式点菜可能给餐厅消费体验带来质的飞跃，2019年的第2个工作日，我们手机点菜系统再次重大升级，提供了一个强化引导点菜新模式！
这个新模式就叫“店长菜品搭配推荐”点菜模式：
这个设计灵感来源于高档餐厅的菜品推荐习惯：
那些高档餐厅训练有素的黑衣服们（专职点菜员/领班/经理），为了更好的客人消费体验，往往会高度重视不同菜品搭配来吃，产生的效果可以说是化腐朽为神奇。
比如一块平平无奇的肉眼牛排，如果搭配一份爽口的上汤芦笋，再配一杯寻常的梅洛干红，顾客满意度可能是大幅上升…
这样的例子，每个餐厅老板只要稍微用点心，都能找出不少，但是，你的每档消费者都懂么？他们有可能花那么多时间来研究你的菜品么？他们对食物的理解，有你那么深刻么？
如果你觉得我讲的没道理，难道你要相信那些“闭着眼睛点，道道都好吃”这样的鬼话？
还是相信你的厨师团队做出来的每一道菜，让各种各样不同的消费者都觉得你家做的最好吃？
嗯，实际上这是不可能的…你看我朝超级美女凤姐，只有跑到美利坚，才让那里的人民发现她的美啊！
这个道理是一毛一样的…
所以你只好觉得我说的才有道理，那么你怎么把你的专业知识和能力告诉你的消费者？
当然只能用我们这一新模式，把你菜品独特的潜力发挥出来啊…
嗯，就跟凤姐的成功道理一样，你总不能不如凤姐吧？
经过2年多时间的高速升级迭代，我们易石软件的手机点菜产品已经快要强大到没天理了。
比如：客人只要扫一扫，我们系统就自动记录了客人的身份，以便可以判断这个客人是新客人还是老客人、最近什么时候来过、是不是会员…
这样，餐饮企业解决了顾客识别问题之后，很多主动或被动的营销，就能借助工具自然而富有威力的开展，根本不用看任何第三方的脸色…
甚至，只要老板您爱学习、够勤奋，你都不用看你家服务员的脸色，比如：新客人扫一扫桌位上的二维码，系统会这样提醒这个新客人…
如果是个老客人，你又开启了团购券抢购功能，系统就会这样自动提醒这位老客人…
如果客人扫码自助结账，选择微信支付的时候，系统就会这样自动提醒这位客人…
替你省去一大堆道德劝说服务员的BBB，不仅更管用，还能降低客人对人推销的反感度，策略更能精准执行、执行成本最低、收银漏洞更少、生意更稳定、服务质量更有提升空间、人力成本控制到最低…
嗯，的确，好处多到数不过来，简单讲：把老板您一个人的水平，极大的发挥出来！
只是，老板们还需注意，市场上大量存在像我这般口若悬河、吹嘘的天花乱坠之徒。他们甚至还戴着光鲜亮丽高大上的公司背景，但是绝少有我们这样有良好初心、真诚服务客户并以客户长远利益为首要追求的公司，您还需擦亮眼睛，仔细甄别：
你的供应商是不是具有良好的餐饮管理顾问落地经验？
你的供应商是不是来帮你建设属于你自己可以掌控的管理系统，而不是奔着你的客人信息和交易数据而来？
你的供应商是否属于你长期婚姻式的合作伙伴？
天下没有长期免费的午餐，莫为了免费的午餐，将来成为他人免费的午餐。
点一下题：为什么老牌餐饮企业会死？
因为老产品品质难以稳定维系，又失去推荐新产品的能力，于是消费体验无法持续小碎步优化，加上进入竞争圈的新对手针对性的策略，造成客群分流…使团队逐渐失去信心…
避免陷入这样的恶性循环，必须通过优秀的管理工具加以改良变革…
2019餐饮企业的经营应该是地狱级难度，趁你还来得及，赶紧修炼好内功，勤思考、多改进、自珍重。
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