700人爆棚，2018餐饮百脑汇“新餐饮·新零售”成都站圆满落幕

温馨提示：本文约4250字，烧脑时间6分钟，筷玩思维记者袁辰发于成都。

4月2日，由筷玩思维（www.kwthink.cn）主办的2018中国“思考力·行动力”餐饮高峰论坛首站在成都成功举办。

如今，间隔了不到4个月，筷玩思维又集结全国近20位餐饮产业链大咖再次聚首成都，一场关于“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级的干货盛宴燃爆全城。在唱作人赵雷的深情演绎下，成都，果然成了一个让人来了就不想走的城市。

从市场大环境看，如果要问近些年来，餐饮业哪些概念火得最久？那无疑就是“新餐饮”和“新零售”了。

在餐饮业“新概念”层出的背后，代表了行业耕耘者的智慧升级。对于行业从业者来说，深度理解和弄懂新工具和新思维才能更好地进行耕耘。基于此思考，2018餐饮百脑汇“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会成都站就此开启。

筷玩思维携手盟友圈阵营里的众老铁为成都餐饮市场打Call

7月24日，由筷玩思维、奥琦玮主办，天子星、乐一、无厨川菜供应链等企业共同支持的2018餐饮百脑汇“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会在成都银河王朝大酒店隆重举行，九锅一堂、蜀大侠、书香门第、洪七公吃串串等众多一线餐饮品牌大咖和全国餐饮产业链上中下游企业代表济济一堂，共同参与并见证这一成都餐饮业盛事。

本次“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会由央视主持人长风开场，筷玩思维/伴伴创始人苏鹏既是活动的主办方又是见证人，为了让全场700+餐饮老板深度理解新餐饮和新零售的重要性，苏鹏做了《餐企扩张方式不是非黑即白的开店或者不开店，还有餐饮新零售》的开场致辞，他简明扼要的指出：只有中小餐企集体新餐饮化，整个餐饮业的整体升级和迭代才不是一句空话。

上述这句话足见了新餐饮和新零售之于餐厅的重要性，并进而引出由奥琦玮集团董事长孔令博带来的又一新概念“人流电商”。

PS：关于餐饮业“人流电商”模式的深度解读，筷玩思维后续将有专门的一篇文章进行具体阐述和分析。

为了给参会餐饮老板全面认知赋能，本次峰会特邀的嘉宾秉承了筷玩思维一贯的深度干货特色，他们分别来自于实打实干事儿的餐饮企业和为餐饮产业链提供配套服务的共享厨房、餐饮信息化服务商、智能商业生态平台、小程序应用和针对门店降本提效的工具类企业等。

具体嘉宾分别是：奥琦玮集团董事长孔令博、吉刻联盟联合创始人张付贺、书香门第创始人田久龄、贺氏品牌管理公司董事长贺建国、成都牵肠挂肚餐饮管理有限公司总经理易筱雁、非码创始人兼CEO Derrick、九锅一堂联合创始人周建军、同城众投COO赵国栋、无厨川菜供应链创始人蔡通汉、成都金裕超声波科技有限公司董事长王朝波等。

“新餐饮·新零售”成贯穿峰会干货分享的主脉络

因为行动力使然，700+来自全国各地的餐饮老板齐聚一堂，基于思考力的突破，本次“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会更是诸多干货。

继峰会特邀央视主持人长风开场、主办方苏鹏致辞后，书香门第的创始人田久龄做了重要分享。田总作为一位从电视台主持人成功转型的新餐饮人，他下海开了一家书店主题餐厅，一年时间用爆品的方法将营收从1500万干到了1个亿。

在《极致X死磕——书香门第的新零售餐饮之道》主题分享中，田久龄指出：互联网入侵和消费升级后的餐饮环境已经和过去不同，没有极致死磕的爆品产品思维，注定很难打赢餐饮业可持续发展的战役。

爆品是什么？田久龄指出，爆品不等于爆款，也不等于产品，它是国民级社会痛点的解决方案，更是品牌做出超预期的用户体验和做到超预期的内部死磕。它是做好了可以让用户爽、让对手死的战略手段。不过要做好这一点，还需要自身做到超越目标，才能抢夺优质资源。简单点儿说，书香门第是一家主打创意和惊喜的主题餐厅。

连锁餐企的发展离不开信息化工具的支撑，奥琦玮作为为连锁餐企提供信息化管理的领军企业，其董事长孔令博自然对连锁餐企的认知较为超前，所以就有了《1+N经营——餐饮零售化发展的模型》的主题演讲。

孔令博指出，持续涌出新概念是餐饮业近些年来的一个具象事实，如何对待新概念代表了一个餐企的未来。毕竟新概念是一种规律，虽然说不断追寻新概念，不一定能做好一家优秀的企业，但如果不把握新规律则必然做不成一家优秀的企业。

孔总引用了德鲁克的言论：因为没有永续，所以创新，创新策略的主要假设则是现有的任何事物都正在老化。随着新消费力量的崛起，当下新型挑战者（好的餐饮品牌）的切入点为“线上+线下+餐饮”的新运营模式。

基于奥琦玮多年来的信息沉淀，孔总提出，在当下，连锁餐饮零售化是服务多元化消费者的需要，也是应对跨界竞争者的需要。同时，连锁餐饮门店独有大量优质的人流，具有极大的潜在商业价值，所以说，“1+N”多渠道的经营模型，将会是未来连锁餐饮的基本形态。也就是说，未来餐饮将会越来越接近电商模型，甚至还会成为下一代的新电商模型。

2014年到2018年间，新餐饮、互联网+、消费升级、新零售、智慧餐厅等多个关键词叠加之下，外卖成了餐饮老板的重度战略之一，专攻餐饮共享厨房、深知餐饮老板外卖痛点的吉刻联盟联合创始人张付贺做了《新外卖，互联网外卖正在经历或者即将发生的那些事儿》的主题分享，会上，张总表示，工业时代重客户，信息时代重用户；新外卖的不变本质：毛利+体验=复购。

同时其给餐饮人提了个醒儿，他认为，餐饮的三大痛点问题分别是开店成本高、耗费精力高和扩店慢。而当下，此问题还在持续往更恶劣的方向演变。

吉刻联盟目前已布局门店超过50家，今年更是计划布局门店达100家，基于餐饮的三大痛点，吉刻联盟正是通过共享厨房的形式为餐饮品牌提供全方位的解决方案。分享中，张总直言，吉刻联盟做共享厨房的唯一意义必定是要助力餐饮人赚钱，为餐饮人赋能。

《餐饮产品和品牌如何从巷子里走向世界舞台》则由贺氏品牌管理公司董事长贺建国演绎，贺氏旗下老阿婆火锅传承了民国时期炒制菜籽油火锅底料的技艺，贺氏要做的就是将“传承”带到当下新餐饮业中。贺氏旗下除了老阿婆火锅还有洪七公吃串串等多个品牌，涵盖了火锅和串串等多品类。

贺建国认为，餐企发展要两步一起走，一是做好产品的呈现和体验，二是做好产品的推广。毕竟，推广是让消费者知道你的唯一方法，你不推广，别人推广，失去的不止是声音，更是你在行业的生命。品牌是企业的防火墙，产品是品牌的防火墙。越是酒香，就越需要更大的吆喝声。

正是因为做好了产品和推广，才让“洪七公吃串串”一年时间加盟店突破了100家，更是将门店开到了墨尔本、伦敦和纽约。最后，也得益于自身思维转变，贺建国认为，时代变迁之下，同行之间应该利用对方和自身优势做到互相赋能。

随着微信小程序的崛起，餐饮人+小程序的贼船再也停下不来，关于小程序，非码创始人兼CEO Derrick带来了《小程序i应用，餐饮生意越智能、越简单的玩法》的主题演讲，Derrick认为，传统餐厅过渡到智能餐厅，实际上是向生态及一个可进化、迭代的产业转变。当下传统餐厅向新餐厅进化的过程像极了过去按键手机向触屏手机的进化，基于这个思考可见餐饮人只要将餐厅做到了智慧的属性，那么，无论行业未来会变成什么样子，餐饮人都不足以为惧。

Derrick提出，当下和未来商业模式的进化都应该以用户为中心。小程序i应用依托智能化服务平台，可以成为餐企的运营管理中心，包括从点单到外卖、会员营销和排队等，这些都是i应用的优势。

因有消费升级，故有品牌升级。但是，所谓的升级并不是简单换换视觉设计就好，九锅一堂联合创始人周建军在《品牌升级：互联网与餐饮品牌IP打造》的分享中就指出了打造品牌的重要性，周总认为，产品不是企业的防火墙，品牌才是，而且只有品牌才有溢价权，所以说，如何打造品牌就成了餐饮老板日常运营的一个重点。

在品牌IP打造的问题上，周建军认为，产品、营销、装修（门店设计）、团队管理这四个板块是重点。其中，在产品层面上，有两个细分标签：一是产品本身，二是产品的文化。在发力产品时，因资源和顾客心智都是有限的，所以才要做好聚焦。

而文化这块儿，做好传承才能抓住产品文化的根。“产品”不是防火墙，“品牌”才是；去掉“搂狗”还能识别出来的门店，才是最好的装修。

“新餐饮·新零售”的百脑汇怎可少了思行合一的碰撞？

聪明的人干聪明的事儿，餐饮百脑汇主题怎可少了思行合一的碰撞？为此，本次峰会特意安排了指定参会嘉宾发言的圆桌论坛环节，具体主题为《如何拥抱新餐饮和新零售？川系火锅的攻守之道》。

本次圆桌论坛，由成都牵肠挂肚餐饮管理有限公司总经理易筱雁作为嘉宾主持，讨论中各方大咖纷纷展开了激烈的思维碰撞和脑力激荡。

针对本次圆桌论坛设置的讨论主题，贺氏品牌创始人贺建国指出，餐企要做大做强，光靠自身品牌的开拓能力肯定是不够的，餐饮人还需要学会多方协作。贺建国的这一认知，得到了全场圆桌嘉宾的认可。

同城众投的COO赵国栋指出，当下创业，资金是一大难题，所以如何解决资金问题就是重点了。同城众投作为深耕餐饮的众筹平台，除了解决餐饮人创业资金的问题外，还能给餐饮品牌实现引流、曝光、引进资源等其它赋能属性。回过头看，这也验证了贺建国说的多方协作思维。不过，在协作思维中，餐饮人自身品牌是否具有优势才是借力的重点。

从餐饮业的大环境看，虽然中餐一定程度上实现了产品标准化，不过，标准化一直是中餐行业内颇有争议的话题。无厨川菜供应链创始人蔡通汉认为，中餐品类想要快速做大做强，做好了供应链和产品标准化的打造，它能为餐企实现发展路上铺路架桥的作用。

金裕超声波科技有限公司的董事长王朝波认为，餐企要发展，学会释放自我很重要，比如说，在经营过程中，你的产品可以和供应链公司合作，食安环节可以聘请专业检测机构，那么在洗碗工难以招聘、清洗流程繁杂的当下，餐企和洗碗机公司合作无疑是一个明智的选择。

同时，王朝波还指出，餐厅洗碗工难招的背后是80后、90后已经越来越不愿意从事清洁类的工作，由此看，未来洗碗机行业有巨大的前景。而当下，商业洗碗机行业已经步入快速发展阶段，从助力餐企降本提效的环节看，洗碗机的重要性未来会逐渐显现。

在圆桌论坛嘉宾分享的同时，特邀主持易筱雁在每个嘉宾分享后所做的总结发言也赢得了现场参会餐饮人的肯定，一如贺氏品牌创始人贺建国所言，当下，必定是多方协作才能更好地干好餐饮业。

关于2018餐饮百脑汇“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会成都站的所有现场干货，筷玩思维将在接下来的时间里为各位餐饮老板进行具体的一一呈现。7月24日，这场700人+的2018餐饮百脑汇“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会注定再一次成为成都餐饮圈集体记忆深刻的年度盛事。

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