500人爆棚,2018中国“思考力·行动力”餐饮高峰论坛北京站圆满落幕

温馨提示:本文约4050字,烧脑时间8分钟,筷玩思维记者袁辰发于北京。

关于学习,李善友教授在《认知升级之第一性原理》中有一句名言,“成年人学习的目的,应该是追求更好的学习模型,而不是更多的知识。在一个落后的思维模型里,即使增加再多的信息,也只是低水平的重复。”

基于学习衍生了思考,继而产生了思考力。进一步解读就会发现,思考力是未来无限可能的开端,但仅有思考力还不够,有了思考力,我们还需要用行动力来实现思考力设想出来的无限可能。由学习带来的思考力,重在构思和推演,行动力则是实现诸多无限可能的突破点。虽然没有明确指出,但社会进步的源泉的确离不开思考力、行动力的双重建设。

2018中国“思考力·行动力”餐饮高峰论坛北京站正式开场

6月26日,由筷玩思维(www.kwthink.cn主办、哗啦啦及餐饮星咖秀和中国食材电商节联合主办、餐饮青年联盟特别支持、内蒙古膳粮米源农业发展股份有限公司旗下“沙粮哥”品牌冠名的2018中国“思考力·行动力”餐饮高峰论坛北京站隆重举行,黄记煌、和合谷、捞王锅物料理等众多一线餐饮品牌大咖和全国餐饮产业链上中下游企业代表济济一堂,共同参与并见证这一北京餐饮业盛事。

本次高峰论坛由北京电视台《品质生活》栏目主持人杨立伟开场,筷玩思维/伴伴创始人苏鹏既是活动的主办方又是峰会的见证人,他指出,“思考力和行动力”应成为餐饮老板的标配能力。

为了给参会餐饮老板全面认知赋能,峰会特邀的嘉宾秉承了筷玩思维一贯的深度干货特色,他们分别来自于实打实干事的餐饮企业和为餐饮产业链提供服务的共享厨房、餐饮软件服务商、餐饮加盟平台、智能商业生态平台、农业产业链等企业家和高管。

具体嘉宾分别是:世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席/黄记煌董事长黄耕、和合谷创始人/中国烹饪协会副会长赵申、捞王锅物料理COO廖志伟、筷玩思维/伴伴创始人苏鹏、哗啦啦联合创始人王济民、商机盒子品牌事业群总经理吴广、微盟到店事业部产品总经理林缙、吉刻联盟联合创始人张付贺、广州餐道信息科技有限公司运营总监王曦、内蒙古膳粮米源农业发展股份有限公司董事长李绍华、北京电视台《品质生活》栏目主持人杨立伟 、刁馋一锅创始人王凤军等。

在活动嘉宾分享中,和合谷创始人赵申还与现场参会粉丝进行互动式的脑力激荡,为智慧餐饮打开了无限遐想。

“思考力·行动力”成贯穿峰会干货分享的主脉络

因为行动力使然,500+全国餐饮老板齐聚一堂,基于思考力的突破,本次峰会又是诸多干货。

继峰会特邀主持人杨立伟开场、主办方苏鹏致辞后,黄记煌董事长黄耕先生在《我们的十四年》开场致辞主题演讲中指出:黄记煌十四年间把一个品类做了600多家店的经营逻辑。黄耕出身于美食世家,将祖传的一道御膳名肴创新并发扬光大,开创了三汁焖锅的新流派,目前黄记煌独创的“无厨师、无油烟、无食材重复使用”的“三无模式”已经覆盖中国大陆所有省会和直辖市,并成功进军海外市场。

在分享中,黄总指出两个认知问题,一是中餐标准化不一定等于低价和低品,标准化不等于料理包,而是对食材比例搭配、烹饪火候等环节做到量化和可控,所谓的标准化应该是让菜肴的好吃程度保持在一百分和九十分之间的智慧处理方式。二是目前餐饮业行业要做到有传承无正宗,时代在变,消费者在变,餐饮业传承很重要,但也要做好创新。对餐饮人来说,要保持沉淀、保持探索、足够聪明,同时还要做好诚信这两个字。

未来,黄记煌将推出一个有锅气和匠心的快餐品牌。

哗啦啦联合创始人王济民带来的分享是《从IT到DT时代的转型对连锁餐饮意味着什么?》,演讲中,王总指出,餐饮业正在从IT时代的数字化基础转变为DT时代的在线化这一必然趋势。转型DT时代的本质有两个:一是对现实世界的映射,二是做到OMO(行业平台型商业模式双向融合。这一转变也即将让传统时代对消费者的定义从客户到用户的层面,这也是从买卖关系到服务关系的转变。

哗啦啦不仅是一套餐饮SaaS软件,更致力于DT时代连锁餐饮一站式新型综合解决方案服务商,王总认为,要破解连锁餐企连而不锁的管理难题,包括从销售、供应链、品牌、资金等层面来看,其破局方式应该双管齐下,一是基于系统性思考,二是从基础做起。

要解决系统自驱力问题,还得做到从弱管控到强管控的变革,不仅仅要看产品层面、会员层面,还要看供应链层面、支付层面和大数据层面。

做好基础也很重要,毕竟认知决定了布局,行动决定了终局。简单用王总的话说,“连锁餐饮,用哗啦啦就够了。”

商机盒子品牌事业群总经理吴广带来的分享是《连锁力成就餐饮业》,与思考力、行动力同源头,吴总演讲中的连锁力指的是,品牌经营管理不仅要实现“连”还要实现“锁”,做好合法合规、服务模式的运营、搭建好供应链体系,就是连锁力的表现。

会上,吴总直接阐述一个观点:特许经营将是整个餐企行业发展的终极形态,他预计,餐企连锁特许经营的未来可能会逐渐或者直接取消加盟费,餐企发展拼的是供应链的能力。

吴总认为,餐企应该靠供应链挣钱并做到给特许加盟商赋能,同时,供应链的核心本质是规模和成本,做好这几点,连锁力自然就建立了。

2014年到2018年间,新餐饮、互联网+、消费升级、新零售等多个关键词叠加之下,外卖成了餐饮老板的重度战略之一,专攻餐饮共享厨房、深知餐饮老板外卖痛点的吉刻联盟联合创始人张付贺做了《新外卖,互联网外卖正在经历或者即将发生的那些事儿》的主题演讲,会上,张总给餐饮人提了个醒,他认为,餐饮的三大痛点问题分别是开店成本高、耗费精力高和扩店慢。

吉刻联盟目前已布局门店超过30家,今年更是计划布局门店达100家,基于餐饮的三大痛点,吉刻联盟正是通过共享厨房的形式为餐饮品牌提供全方位的解决方案。

布局小程序,玩转新零售,《用小程序打造新零售智慧前台》则由微盟到店事业部产品总经理林缙分享,林总指出,虽然中国餐饮的大盘市场规模已经超过40000亿,但中国餐饮行业的年复合关店率依然残酷,互联网冲击之下,餐饮的三高变为高租金、高人工和平台高抽点。

林总认为,餐饮人要思考两个核心问题:同样面临三高危机之下的餐饮业,生意火爆的品牌做对了什么?关门大吉的品牌又错过了什么?

上述这个思考的关键在于:考虑所有问题都要有流量思维,核心是做好产品规划、运营思考和业务结构。当下,对餐饮新零售的思考,必然是要做到无界零售、全场景零售。林总称,用小程序做好新零售要做到四点,分别是获取流量、流量沉积、决策交易、唤醒复购。所以把握小程序流量入口,做到多渠道获取流量是餐企应该优先做好的事儿。

《爱,从未能被模仿》则由捞王锅物料理COO廖志伟分享,捞王经历了9年的市场洗礼,至今已是全国知名连锁餐饮品牌,旗下员工超4000人,在分享中,廖志伟指出“愛”是捞王的核心文化。捞王用心坚持,只为提供最好的味道给顾客,这都建立在捞王最看重的品牌精神之上。

有了“愛”,才有用心坚持的好味道与人情味。对捞王来说,爱不仅表现在自身,还意味着一份社会责任感,爱自己,爱家人,爱员工,不仅要表现爱,还要传递爱。廖志伟作为捞王锅物料理的COO,他指出:“运营最重要的工作就是将品牌爱的DNA完整呈现。”

餐道科技专注于外卖领域,围绕核心环节打造竞争力,为餐企做到引流的同时还能提升顾客体验。围绕外卖话题,餐道运营总监王曦带来的主题分享是《流量到留存,优质服务催生高复购率》。

王总指出,外卖场景的关键点是根据商家自身品牌定位,将其中一项或几项做到极致,做到让顾客有好的峰值体验,从而形成对品牌的喜爱。在寻求差异化的竞争背景下,外卖行业已经逐步由价格厮杀的粗放式竞争模式转变为看谁更走心的用户体验比拼。其中,产品、配送、售前、售后等各个环节,都需要服务支撑,用心的服务顾客都能感受到。

餐道根据市场调查发现,配送速度仍然是顾客点外卖首要考量的因素。外卖的核心用户是“大忙人”,价格战后,仍然持续点外卖的人,并不在乎价格,而是更加珍惜时间,希望把有限时间用在工作、学习等更有意义的事情上,所以最核心的外卖用户更在乎配送速度。围绕这一系列问题,因为专注,所以专业,餐道致力于做好业界领先的O2O餐饮解决之道。

和合谷创始人赵申作为响当当的大咖和餐饮老兵,在现场带来了《工业4.0与智慧餐饮》的分享,赵总指出,工业4.0时代基于工业时代的数次变革,其特点是科技的迭代升级,而餐饮4.0则相反,这一过程是指餐饮业的操作从手工到机器生产互相融合的临界生产方式。

简单说,工业4.0的特点是:第一次和第二次工业革命创造的“物理系统”和第三次工业革命带来的日益完备的“信息系统”,通过两者的融合,实现智能化综合利用生产。餐饮业正在向智能化综合利用生产的方向靠拢。

赵总分享提出,未来新餐饮(餐饮业4.0的人性化、个性化特点会更突出,这一核心不仅需要实现健康营养的个性化,还需要实现口味的个性化,所以这就更离不开大数据、云计算及人工智能的应用,这便是工业4.0对中国餐饮业4.0智能化的启示。

赵总分享结束后,还就着智慧餐饮的未来和中餐行业看法与现场参会餐饮人进行了互动探讨,现场新老餐饮人的脑力激荡干货层不不穷。

本次大会冠名赞助商,内蒙古膳粮米源农业发展股份有限公司董事长李绍华的分享则是《沙漠水稻生意经,米类食材正在经历的变革》,李总的创业情怀是致力于让百万沙漠变粮田,成就天下人的健康梦。膳粮米源旗下沙粮哥的产业链做到了农业、工业、牧业三业的融合贯通,并提供了沙漠旅游、粮食安全和土地安全的附加价值。

李总指出,除了拥有核心农业专利外,沙粮哥品牌的九大优势是基于沙漠独有的环境,做到了产区、沙地、水源、空气、阳光、稻种的纯净,同时更是做到了绝不抛光、无农药、0残留等品牌基因。沙粮哥,将带领当地人民解决脱贫、环境绿化和绝对的食品安全问题。李总的激情分享受到了参会餐饮人的广泛认同。

关于2018中国“思考力·行动力”餐饮高峰论坛北京站的所有现场干货,筷玩思维将在接下来的时间里为各位餐饮老板进行具体的一一呈现。6月26日,这场500人+的2018中国“思考力·行动力”餐饮高峰论坛注定是北京餐饮圈集体记忆深刻的年度盛事。

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