餐饮市场细分实际上是一种产品差别化的竞争策略，其目的就在于“制造消费个性”。西贝、外婆家、小南国等品牌的成功，正是因为在各自的细分品类里建立了强势品牌，占据了该品类的用户心智。
从2009年创立至2013年之间，西贝前后花费1亿多元，进行了四次品牌更名。
第一次更名为西贝西北民间菜；
第二次更名为西贝西北菜；
第三次更名为西贝中国烹羊专；
最终第四次恢复到初始名称“西贝莜面村”。
就是因为对于西贝来讲，莜面代表了一种独特性，代表了健康的属性，有机会像凉茶、红牛一样开创一个全新的与众不同的品类。
首先我们来确定一下“品类”的定义，按照国际知名的AC尼尔森调查公司的定义，品类即“确定什么产品组成小组和类别，与消费者的感知有关，应基于对消费者需求驱动和购买行为的理解”，而家乐福则认为“品类即商品的分类，一个小分类就代表了一种消费者的需求”。
品类是基于心智而出现的，那么怎样的品类才是基于心智的，才是适应市场的，才能获得成功的业细分对于品类？也是应该考虑的问题之一，就显得很重要了。一个不到六岁的小男孩，当他母亲接他出了幼儿园，问他想吃什么时，他不假思索的说去吃麦当劳！为了掌握品类分析，需要掌握以下几个要点：
第一个要点是目标顾客角度，即品类是从消费者利益角度考虑的，不是从厂商角度。
换言之，商家不能简单的从产品角度来开发所谓的新产品。在实践中，很多新产品失败不是因为技术原因，而是因为没有得到目标顾客的选择。
第二个要点是单一利益点。即目标顾客对所选购商品所带来的最敏感的一个利益。
从经验来看，女士的鞋、包越来越多，不是为了简单的物质功能，而是因场合和服装匹配而定。餐饮产业品类划分也越来越细，为什么强调单一利益点？因为单一利益点能够显著的降低目标顾客的选择成本。
第三个要点是利益的双面性，即每个单一利益点是由情感和物质两个面以不同比例组成的。
例如，小说传达的是情感利益，但小说是印刷在纸张上或电脑显示屏上，纸张和电脑显示屏就是物质利益；再如，动画片带来的也是情感利益，但一定也是通过电视或电脑或纸张等物质来得以体现。
又如在有自来水的家庭，为何购买价格更高的矿泉水？不仅仅是为了得到解渴这个物质利益，还带来矿泉水有利于身体的情感利益。
餐饮进入品类细分时代！以前，做餐饮都讲求大而全，以为这样可以覆盖更全面的顾客群体，营收自然就比较可观。现在，餐饮行业的发展趋势完全来了个颠覆，从大而全转而向小而精发展。 餐饮大而全的粗放式经营模式不再适应当下消费环境，走“小而美”的精细化运作路线成为必然趋势。 这种变化完全适应如今的市场状态。 餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一，但是“萝卜青菜各有所爱”，餐饮顾客们的口味喜好不同，一家餐厅很难满足所有人。 另一方面，如今的餐饮消费者主要是80后、90后、00后，他们个性张扬，追逐潮流，喜欢的东西也要很有特色才行。这就要求餐厅经营要个性化。 加速营旨在发现中国餐饮未来100品类独角兽。由中国餐饮产业联盟、拾味岛、发现中国好食材组委会、万达商业地产、美团大众点评、筷来财、易淘集团、新雅轩、子然设计、同城众投、哗啦啦、峰瑞等众多家资本、筷玩思维等多家餐饮垂直媒体、50多位餐饮企业大咖共同发起，精心为餐饮人打造的一个品牌加速系统。
北京营 中国餐饮超级品牌加速营 时间：2017年6月20日-22日 地点：中国 北京 圆山大酒店 内容：六大模块+品类加速器+电视真人秀 报名：请点击左下方“阅读原文”填写报名表
北京营报名 ▼ 入营条件 1.品类冠军黑马 2.区域型品类冠军品牌 3.全国型品类冠军品牌 4. 餐饮企业创始人、总经理 ▼ 营员学费 1. 全年费用：9800元/人 2.北京营费用：1980元/人 ▼ 营员权益 1.一个现场学习名额（全年三次复训） 2. 获得一次加速营六大模块系统指导 3. 参加全年加速营线上公开分享课程 4. 优先入选中国餐饮品类加速器权利 5.参加全年12期品类加速器企业游学活动 6. 加入CCIA企业家社群，与100+创始人同窗 ▼ 录取流程 1.填写报名表（点击“阅读原文”） 2.收到报名申请三天内安排电话沟通 3. 完成以上工作，发营员电子录取通知书 ▼报名联系人 1. 闻老师：18511983123（电话|微信） 2. 谢老师：17710525683（电话|微信） ▼官方平台 1.官方平台：canyinfocus 2. 在线报名：请点击左下方“阅读原文”
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