外卖下半场，美团外卖“上天入地”能否持续渗透市场？

温馨提示：本文约2200字，烧脑时间6.1分钟，筷玩思维记者陈啸发于北京。

近日，美团点评CEO王兴在“归零·新经济100人2017年CEO峰会”上，对其曾提出的互联网行业“下半场”概念进行了一番补充：下半场最主要的三大方向应该是“上天、入地、全球化”。

上天，是指高科技将是未来5到10年很大的驱动力之一。用科技不断探索新边界，壮大新空间，这样减少在原有空间里你争我夺的压力。

入地，是指不光需要接地气，不能光停在C端连接层面，而是得真的去了解产业的方方面面，去提升效率，降低成本，总体来给客户创造价值。

全球化则是说，中国确实有巨大市场，经济体也只是全世界的五分之一、六分之一，如果中国的企业不能真的很好的走出去，不能更好的服务更大的经济体的话，长期来看是缺乏竞争力的。

外卖行业中，下半场的趋势正在开始应验。高科技的调度系统取代了人工的订单分派、无人配送机器人蓄势待发；餐饮商户与外卖平台的关系正在从试探性尝试转向密不可分的合作；全球化则让美国、英国的外卖平台效仿起中国，做起了物流配送……

目前，中国外卖行业的渗透率只有6.1%，行业前景依旧广阔。美团外卖这样的外卖巨头应该思考，如何进一步“上天入地”，扎根餐饮行业、运用科技手段，以平台的力量更深刻地影响传统餐饮业。

外卖给行业带来的影响直接体现在提升餐饮大盘

外卖为餐厅创造宝贵的交易场景。实体的交易场景成本高昂，餐饮业的毛利大都被房租、人力等中间的交易环节吃掉了。外卖平台让餐饮在免费的网络空间拓展了交易场景，能够解决掉餐饮的中间交易成本。

那么，外卖平台与餐饮商户的结合方向，就是提高这个新交易场景的效率，一是配送效率的提升，二是餐厅的规划设计改造。

筷玩思维（ID：kwthink）分析认为，未来将会有更多餐饮老板削减在房地产上的投资，转而增加在外卖上的投资，可能未来餐厅的实体交易场景只有现在一半的面积，但在动线的设计上更易于外卖取餐甚至建立外卖窗口，交易却能保持不变或者更多。

而外卖提升餐饮大盘，则是更大范围的影响。

近日，由摩根士丹利发布的《Food Dilivery：Feast or Famine？（外卖市场：盛宴还是饥荒？）》研究报告指出，外卖市场的兴起为传统市场带来新增量，不断扩大餐饮大盘。

报告中，60%的消费者认为外卖代替了他们在家做饭的需求。一直有餐饮人认为，堂食和外卖有天然的冲突，堂食和外卖是同样的用户，外卖多了堂食就少了，必须要有一个合理的比例。

但在最新的餐饮市场，这个情况已经发生了改变，外卖所替代的，不再仅仅是原来在餐厅里吃饭的需求，而是在家吃饭的需求。

据美团外卖平台的数据显示，每个周末成了点外卖的最高峰，这意味着用户不仅在办公室点工作餐，家庭用餐时点外卖也成了常态。年轻家庭的家庭就餐方式已经被外卖改变，餐饮企业的增量市场也就诞生了。

更深远的影响，是外卖对餐饮品牌价值的塑造。餐饮企业的“软实力”——品牌，在外卖模式下也有机会拓展或巩固。摩根史丹利的调查报告显示，58%的消费者更愿意从经常光顾的餐厅点外卖，而42%的用户愿意尝试从没吃过的餐厅。

也就是无论之前有无品牌认知，用户都可以通过外卖平台，第一次、再一次找到商家。有知名度的餐厅可以得到更多曝光，用户黏性增加，而中小品牌商户可以借助外卖平台扩大品牌认知、拓展市场，从线上拉动新用户消费。

拥抱外卖收效惊人，“金百万”是这么做的

金百万可以说是传统餐企积极拥抱外卖的典型——最初的原因可能是，金百万都是2000到3000平米的大店，面积大、员工多，释放闲置产能的需求比别的餐厅更迫切。

筷玩思维此前曾专门撰文报道过，其实早在2011年金百万就组建了外卖团队，自建物流配送开展外卖业务，但是每单外卖从电话下单到配送成本高达20元，财务模型没法走通，但后来接入了外卖平台，这个问题才迎刃而解。

所以金百万创始人邓超说过：餐饮原来很难做大，但是做餐饮外卖有可能做大。盘子大了，个体商家的体量也能增大。

金百万和外卖平台深入合作的做法是：新研发的品牌产品要同时适合堂食和外卖配送，餐厅要与外卖平台在品牌层面积极合作，增加转化率。

2016年4月6日，金百万联手外卖平台推出了19.8元的烤鸭外卖，通过烤鸭这个超级IP来引流和消费延伸。一时间，金百万占据了烤鸭这个超级IP，成为线上外卖烤鸭的第一品牌。

筷玩思维认为，在互联网下半场，最终还是由品质好、效率更高者收割市场，与外卖平台一道挖掘市场的传统餐企的收效就惊人——2016年，金百万仅在美团外卖的销售额已经接近1亿元。

考验用户忠诚度？技术将成为后外卖时代最终壁垒

上个月，美团外卖对外公布称，其外卖日完成订单已突破1000万单。外卖点餐已经从“少数人”的消费方式走入了大众范畴。

外卖点餐已经成了新的生活常态。在这样的消费潮流之下，几大主要外卖平台在功能上已经越来越接近，商家入驻和配送服务商区别度不大，用户忠诚度也就经常受到拷问。在这个问题上，高科技才应该是在后外卖时代最能形成壁垒的一环。

在外卖平台刚刚诞生的时候，外界一度认为外卖平台“没什么技术含量”。然而随着智能调度系统、配送机器人等高科技产品的“问世”，羞涩的工程师从帷幕之后走向前台，美团外卖针对外卖平台的三个“深挖点”，开始展现其在技术方面的优势。

在配送调度层面，数据分析的“超级大脑”正在取代人工判断的派单方式，美团外卖研发的“O2O实时物流配送智能调度系统”，用人工智能和机器学习技术处理亿级的历史订单数据、百亿级的骑手轨迹数据，实时调度，规划出的路径，已经让美团外卖的平均送餐时间降到28分钟。

在配送环节，王兴在演讲发言中预测：“无人车、机器人并不是很遥远的事情，我相信比起无人驾驶汽车，送外卖机器人会更快出现。”

在食品安全领域，用户反馈、监管辅助的环节中，越来越多地出现了互联网手段的身影，将无形、难量化的食品安全问题变的可视化、可衡量。

据记者了解，美团点评的“天网系统”既能查询相关商户的基本信息，还能获得“天网”提供的动态提醒；“天眼系统”则可视化地展现地域范围、细分品类实时数据等。

用技术手段率先探索未知领域，用效率的提升改善用户体验、形成稳定的商户信任关系，谁能做到这些，谁就能找到行业竞争中的破局点。

美团外卖通过各个角度的挖掘，进一步渗透外卖市场的可能性有多大、能否最终成为行业老大，最终还要看挑剔的用户用一笔笔订单的投票结果。

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