扫码还能咋玩?餐饮老板可以用它打造自己的智慧餐厅

温馨提示:本文约4000字,烧脑时间15分钟,筷玩思维记者赵娜发于北京。

互联网对于餐饮娱乐行业的改造,已经相当深入。

团购让商家增加了线上引流的渠道,O2O让商家增加坪效拓宽场景,扫码支付、扫码领券、扫码点餐等和二维码相关的操作,则让实体店在顾客消费的多个环节提升了工作效能。

然而这并非终结,商家依然有痛点没有解决,消费者依然有新的需求,也就仍然有空间让互联网人继续深挖。

目前,几大平台各自有所侧重,饿了么开搞“独家发售”与商家做营销联动,美团点评深挖多元化入口,占领入口先机,支付宝口碑则迈进了“码战略”阶段,深挖“扫一扫”背后的玩法。

就在4月12日,支付宝口碑在北京召开了发布会,宣布正式推出其“口碑码”服务:口碑平台为实体商家打造一个由“二维码+商家线上店铺+移动支付”的新通路,其中二维码是入口,线上店铺是核心。

线上店铺可以帮助商家沉淀每一个到店顾客的消费内容、消费金额、消费频次等消费行为信息。有了这些信息,商家就可以通过后台调整经营和营销策略。

口碑码的诞生,可以认为是口碑在支付环节、营销环节积累了经验和优势之后,将二者整合并拓宽的一个战略级别动作,其所解决的商户痛点,可能又将掀起一波移动互联网提升线下门店效率的新潮。

痛点一:线上流量越来越贵,商家需要不断砸钱购买

口碑码:线下自然流量变为线上流量

导流,是线下商家对互联网期待最大的功能。

早期普及度最广的线上营销手段是团购,而近些年,商家对团购的态度已经转变:早期的商家团购活动,挂在平台上动辄几个月,现在半年才做一次团购。团购被当成广告做,不再是常态化的营销手段,折扣的幅度也降低了不少。

之后,代金券、优惠券等线上优惠开始成为惯例,但和团购一样的问题是,在线上流量已经很贵的今天,这些都非“拉新”的最佳手段。

消费者往往是到店后再搜索是否有优惠券,甚至就餐之后根据消费的金额选取优惠、闪惠,然后让服务员核销优惠,最后结账走人——这种情况也已稀松平常。

这些客人之所以到店,是被餐厅的口味、环境、服务等所吸引,优惠只是锦上添花。在许多情况下,与其说是线上优惠吸引来顾客,不如说是线下门店自己的流量带来的利润被线上优惠流失。

一般来说,越是成熟的品牌,团购、优惠券的拉新作用就越有限。

再看口碑码。这个由码+店铺+支付组成的通路,其路径的第一步,就是引导已经来店的消费者扫码,把顾客汇合到商家的线上店铺。

也就是说,口碑更关注的,是在即时消费场景下,把即将变现的这部分线下流量,转化成可以追踪服务的线上流量,以及将来会再次消费的潜在线下流量。

筷玩思维认为,传统零售业、餐饮业,位置依然是客流的最大来源,并且在付出房租之后,要得到相应质量的客流。最贵的房租,就应该对应最好的客流,也必须把客流的价值最大化。

如果过分依靠线上导流,不仅要支付房租成本,加上不断要投入的线上成本,总的支出更高,风险也更高。

线下流量是线上的20倍,已经来了就要充分挖掘,口碑码要做的文章就在这里。对此口碑CEO范驰认为:“今后流量的趋势是垂直化,流量会蓄积到一个更加垂直的地方,流量成本获取越来越高,线下流量不去运营就白白损失,购买线上流量不如运营线下流量。”

所谓运营流量,就是将流量汇集到商家的线上店铺后,商家可以通过线上店铺里的各种互联网工具,如排队预约、扫码点餐等辅助完成服务流程,实时记录顾客的消费行为,沉淀到店顾客的用户标签。

从顾客扫码的那一刻起,就能非常精准地为其提供个性化的菜品推荐,排号预约、扫码享优惠等服务。

这些都旨在让线下流量更有效率,让商家为得到线下流量付出的成本更有价值。

而这些流量离店后,并不是难寻踪迹,商家可以在线上店铺为其提供有针对性的营销,原本昂贵的线上流量就这样免费诞生了,而商户每天的经营就是在聚集流量。

痛点二:商家处在信息孤岛,营销没有系统的数据支持

口碑码:线上店铺沉淀数据,像经营淘宝店铺一样运营管理流量

许多餐饮商家为了做会员管理,也在许多平台上积累顾客信息,比如微信公众号、自建的营销系统等。但这些数据都处在“孤岛”中,是“死”的,一旦会员变化了工作地、居住地,或者谈了恋爱、组建了家庭等等,数据就不再有效。

口碑码的作用在于,依靠支付宝开放平台带来的海量用户数据,可以源源不断地产生新鲜顾客数据。这个数据是“活”的,因为顾客每天都在有出行行为和消费行为。只有到店客流的消费行为数据源源不断地沉淀和运转,商家与消费者才能形成更强的粘性。

商家的痛点还在于,积累的顾客信息大多是可见但不可运营的,或者仅能浅层次的告知优惠、预热会员活动等,并不能精准地对每个会员进行个性化营销。

这就导致许多本来是可以全价消费的客人,到店后只能购买无差异的优惠券,结果就是直接拉低门店的利润。

商家更希望把针对老顾客和新顾客的营销分开来,针对价格敏感的顾客和不敏感顾客区分开,但是目前的线上营销手段较少能做到这一点。

口碑码的思路则是,通过扫码点餐(下单)的方式来实现精准营销,避免无效让利。

消费前,商家可以根据这名顾客的历史到店记录,决定是否配备折扣相对较高的新人券;消费中,商家可以根据顾客的历史消费偏好,推荐高毛利的套餐券或者是以提升客单价为目的的单品券;消费后,商家可推送限定时段的二次消费券,压缩顾客复购周期。

对于会员,也可以根据高频会员、高价会员、生日会员、储值、高积分客、首次来店会员等划分来针对性营销。

不过,筷玩思维同时认为,二维码是通用技术,在平台上搭建商家虚拟店铺没有太高的技术难度,商家虚拟店铺里的各种互联网工具如扫码点餐,也都有ISV(独立软件开发商)来提供,口碑码似乎没有什么壁垒。

但事实上,这些并非口碑码的核心竞争力,口碑平台基于淘宝、支付宝丰富的用户标签及大数据分析能力才是。

首先是丰富的用户标签,这些标签来源于支付宝的数据库。

口碑码可以帮助商家在消费者扫码那一刻,就自动识别这名消费者的身份,掌握这名消费者的消费偏好。

其次是数据分析能力。

基于用户标签提供的信息,口碑系统自动调整菜单,引导消费,提供最适合的专属优惠券,将让利的效果更好。

据筷玩思维了解,口碑在2015年就已经做“支付即会员”帮助商家做精准营销。此次的口碑码不同之处在于,把消费最后阶段的支付环节扫码,变为从店外到门口、桌边,都可以扫码,入口提前了、变多了,可以营销的时机也就更早、更高频。

痛点三:信息化成本高,人力成本难降

口碑码:“码”上一条龙节省管理运营成本

为餐饮商家积累用户数据,在近几年逐渐成为业界共识。目前餐饮企业最常见的解决方案就是上一套智慧餐饮系统,但成本问题也一直困扰着商户:硬件成本、数据对接成本、软件更新成本、定制服务成本、员工使用培训成本,都是绕不过的。

单独购买扫码点餐的互联网工具花费不菲,目前的市面价是,带支付功能的大概在3到8万;只能点餐不能在线支付的,大概也要1到2万。

即使是轻量级、工具属性的“微信小程序”,要实现复杂的智慧餐厅管理,也需要一系列构架,商家独立开发的成本也不低。

口碑这次采用“码战略”,选择二维码这个消费者熟悉、商家易试行的入口,首先在这个部分省下了不少钱。

不需要额外花钱开发,商家只要打印一张二维码,按流程提示最快30秒钟即可激活口碑码。

目前口碑商家后台上共有几百款服务插件,其中免费插件超过300多款。

以餐饮为例,从排号预约、餐前游戏、扫码点餐、服务打赏,到客户分析、会员营销、供应链管理,都有免费服务插件选用,基本上能满足实体商家日常运营需求。

学习成本方面,前期口碑平台有城市服务商帮助商家开通口碑码服务,让商家很快上手。

调试成本方面,口碑码内核是商家虚拟店铺,口碑只提供平台和通路,这个虚拟店铺完全由商家自主运营,商家可根据自身需求自行增减服务插件,修改内容。

操作成本则是,前期商家需要花一定时间和人力来引导消费者扫码,顾客熟悉这种模式后,也基本不再需要花精力。

最大的成本就是前期商家给服务商的分佣,以及后期选择个性化插件支付的分佣。商家可以以相对较低成本,收获一个完整的运营管理系统。

而另一方面,口碑码模式还要为餐厅节省成本。

消费者不用注册、不用下载,只要打开支付宝,扫描门店的二维码,就可以进入商家的虚拟店铺,了解商家的品牌、商品、活动信息,领取专属优惠,在线完成排队预约、落座下单、支付结账、自助开票、消费评价等一系列服务流程,每个服务都可以用服务卡承载,直接结果就是节省人力,提高翻台率。

结语

一直以来,餐饮行业的粗放经营状况都没能有效改善,门店的信息化水平低,缺乏数据化、精细化、客户导向,经营者既不了解客人的消费习惯,也算不清楚毛利与纯利、新增收入、新增利润的变化。

处于“信息缺失”状态的餐厅,如果能找到一种适合自己的精细化管理方式,持续创造利润会变得更容易。

仅在二维码应用上,就有几个平台在做,各自模式也有差异:口碑码是“码——店铺——支付”,主打盘活线下流量;小程序是“码——小程序——支付”,主打提升线下服务效率;美团码则是“店铺——团购券——核销”,主打贩卖线上流量。

口碑“码战略”理念在于,未来所有商家都是电商,线下实体店、线上虚拟店的“一店两铺”将成为标配。

其底层逻辑并非昭示“这里是互联网的一级商圈”让商家进来开店、吸引流量,而是从服务线下的角度协助管理运营线下流量,促进商家生意,并且作为平台不对B端收费,筷玩思维认为这个“新店商”模式在一定时间内会有较好的推广效果。

但商家对C端的推广能否短期见效,还要依赖商家的学习能力和顾客的接受程度——餐饮的场景化消费特点很强,全部在手机上完成消费的习惯需要多长时间养成还并不确定。

但移动互联网时代的趋势早已明确,营销数字化的趋势已经显现,口碑码的布局终将体现其生态效应。而口碑作为支付宝占据O2O市场、打造支付场景的重要一环,“码战略”很有可能进一步扩大口碑与竞争对手在扫码支付环节上的优势。

持续不断为餐饮业贡献硬干货。接下来,筷玩思维将并购2家餐饮产业服务公司,届时,我们在多维度、深层次的餐饮深度服务能力方面将进一步增强。各种形式合作请联系:苏先生 18518677068(同微信)。

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:筷玩思维,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/77744.html

(0)
上一篇 2017年4月13日 07:32
下一篇 2017年4月13日 09:58

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部