半年开4家厨房店，井号夜宵掘金夜宵外卖的三个逻辑

上图形象为克里斯朵，我们叫它朵儿，筷玩思维2016品牌虚拟代言人。

在微博上，“#”代表着话题，代表大家关注的东西。井号夜宵的名字来源于此。

怀着这样的初衷，赵婷和赵晓璨，两位90后创立了井号夜宵。定位在更时尚的夜宵品牌，为80后提供夜宵场景解决方案。

2016年年初，创立不久的井号夜宵获得了200万人民币种子轮融资，由个人投资者投资。新一轮融资也在准备中，新的资金将用于业务扩张和团队建设。

掘金夜宵外卖市场，井号夜宵有着自己的逻辑。

夜宵市场需求偏小但竞争少，可选产品有限痛点明显

据井号夜宵调研，北京午餐外卖占外卖市场的份额超过60%，而夜宵外卖还不到10%。既然夜宵外卖市场需求远远小于午餐外卖，为什么井号夜宵仍选择了夜宵作为切入点?

首先是市场竞争小。

同一商圈，午餐商户可能有几千家，夜宵商户则要少得多，对于新创立的餐饮品牌，面临的市场竞争相对小一些。同时夜宵外卖客单价比午餐外卖高很多，这也提高了夜宵外卖品牌的存活率。

其次北京夜宵市场需求偏小但消费者基数很大。

按照北京的生活节奏，上班族傍晚下班普遍都是6、7点，回到家8、9点，很少会去自己做饭，外卖正在成为他们晚餐的选择之一。因此井号夜宵的营业时间是晚上7点至凌晨4点，10点至2点是订单高峰期。

最后是北京夜宵可选产品有限，痛点明显。

目前夜宵市场主要分为三类：第一类主打麻辣海鲜；第二类主打烧烤；第三类是融合菜，既有小吃，也有多种正餐菜品。

前两类市场占比很大，所以很多白天能吃到的夜宵很难找到，井号夜宵瞄准了第三类融合菜，希望提供更加丰富的选择来满足消费者的需求。

供应商产品搭配自主研发产品，注重标准化，包装卡通化

在井号夜宵，消费者可以点到川菜、粤菜、韩餐、日料的经典菜，比如小炒回锅肉、奶黄包、辣白菜汤等，也有主食和小菜。客单价在80元以上。

每道菜品的具体选择，会从消费者口味的需求、菜品的稳定性、外卖配送的便利性三个方面进行考虑。获取用户需求后，研发团队开始自主研发，经过几十次调整，确认最终的生产配方，同时与大型食品公司深度合作，确保口味并严控质量。

制作的重点在于标准化，井号夜宵要求时间精确到秒，水、配料的用量精确到毫升、克，包括制作方式、操作方法等的标准化，力求每个节点都有标准可查。目前已有上百条标准化规定出炉。

其自主研发的产品未来占比将在30%左右，根据用户需求打造属于自身品牌的一两款爆品，以此作为品牌招牌菜的目标。

此外，井号夜宵还会向消费者提供零食和日用品等标品。这些需求往往也是夜宵场景的一部分，根据消费者的反馈与需求，井号夜宵提供了标品服务。合作的品牌商超为其提供标品的供应，每家厨房店设有库房，作为标品配送的中转站。

VI设计上，井号夜宵获得了“哈咪猫”卡通形象的独家授权，在其所有产品包装上都会看到这只吃货夜猫。该原创作者是井号夜宵的股东之一，井号夜宵与其进行深度合作，对应的设计由该作者背后的技术团队提供。

如此一来，从包装到品牌设计上，井号夜宵变得更为独特和立体。这种品牌风格深受85后、90后消费者的喜爱，尤其得到女性消费者的好评与认可。

除了夜宵品牌，井号餐饮还计划推出午餐和汤类品牌，目前两个新品牌正在筹备中，将于近期推出。

厨房店兼顾商业区和居民区，嵌入式厨房是未来重点方向

短短半年，井号夜宵已经开设了4家厨房店，覆盖朝阳、望京、亚运村和中关村等区域。

这些区域的特点是不仅是商业办公区，也是居民区。夜宵外卖最大的消费场景是家庭场景，其次是加班场景。家庭场景的订单量和客单价比较平稳，加班场景则一般是大额订单，10人以上的居多。

物流配送方面，其自营物流和社会物流大概各占一半。自营物流一方面是培训和配送时效上比社会物流更好，可以确保用户体验；另一方面是确保在极端天气时物流配送的稳定，社会物流由于采用众包方式，没有约束，极端天气下容易缺少配送人员。

不过晚上配送路况普遍较好，午餐外卖配送时间一般要求半小时到1小时，夜宵外卖一般宽限到1小时到1小时20分。因此单店的配送范围更广，覆盖面积更大，一般午餐外卖的物流配送半径为3公里，夜宵外卖则可以达到9公里。

而厨房店未来不一定是自建模式，嵌入式厨房将成为重点的发展方向。比如与一些合适的西餐厅合作，直接嵌入到他们的门店里，利用其晚上的闲置资源制作夜宵外卖，降低双方的经营成本。目前也有一些高级酒店找到井号夜宵，商讨类似的合作。

筷玩思维认为，嵌入式厨房是井号夜宵降低经营成本的有效途径。纯餐饮外卖品牌经历了最初的自建厨房时期，将厨房作为复热和配送站点，发展到与规模连锁的实体餐饮合作，直接嵌入连锁餐饮厨房生产外卖产品，达到缩减成本的目的。

目前井号夜宵所有厨房店均为直营，近期不会考虑加盟模式，未来可能会考虑通过同城众筹的方式进行扩张。

近期，井号夜宵计划启动新一轮扩张，在北京新开约5家厨房店，基本覆盖五环以内区域，今年12月进军其他城市。

目前来看，不管是扩张速度，还是单店营收，井号夜宵的发展都算得上顺利。不过赵婷和赵晓璨认为这个时代，没有品牌可以凭借单一优势取胜。

井号夜宵将打造集产品研发、信息化系统、标准化研究、品牌价值沉淀等立体的团队架构，全面提高整个流程的运转效率，建立品牌壁垒。【点击文末阅读原文可查看筷玩思维《重度直击餐饮外卖玩法汇总》系统专题】

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