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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈叔10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察.
昨天在咨询当中山东小王跟陈叔说,我的店开业20多天了生意一直不好。
在交流沟通中发现,小王是一名创业新手之前没有任何餐饮经验。
餐厅生意不好有很多原因,如菜品,服务,选址,管理,营销,很多方面或多或少都存在的问题。
如果一家新店刚开业三个月就生意不好,但有一个共同点,就是没有试营业,没有做好试营业。或者说简单试营业几天就匆忙开业,这是很多创业新手容易栽跟头的地方。
一个新手创业都会面临的问题就是准备工作,一切就绪就直接正式营业。习惯性直接开业,没有意识到要试营业,或者象征性的试营业几天匆忙开业,根本没有意识到试营业的重要性。
如果你只开20多天生意一直不好,是因为前期工作没有做好,试营业没有做好,导致正式开业后各种问题频发留不住顾客,自然生意也就好不到哪儿去。
饭店在开业前一定要做好试营业,陈叔十年餐饮营销策划,发现很多老板遇到这个问题,有的老板说不用试营业,有的老板说应该开业前试营业,还有的说有个犯错的余地,不可否认这些回答都有道理,但很明显不够详细,这就导致在试营业期间不能充分的做到。
那么试营业试什么呢?
试营业就是不断解决问题的过程,试营业就是不断优化问题的过程,试想一下,试营业的餐馆是什么样子?锅碗瓢盆,厨房设备设施这些硬件也可能心中有数,但一涉及到运营问题,谁能保证自己百分之百有把握呢?所以这些一定要是说白了就是在试错,通过试营业主动让问题提前暴露出来,然后针对性去整改,这就是一个优化的过程。
这就是给自己一个推卸问题的借口,这一点主要是对顾客而言的,无论菜品服务哪方面出了问题,试营业就是一个很好的借口。
很多店在试营业期间出现差错,直接跟顾客说真不好意思,我们现在试营业期间有什么让你不满意的,还请多多包涵,试营业在顾客眼里意味着刚开始这个时候犯点错,顾客可以谅解你,退一步讲即使顾客不买账,但总比没理由好吧,还有就是试营业也是一段磨合期。
自己的服务是否贴心,厨师服务员是否配合默契?自己的产品是否适合市场?口感是否出众?这些问题你心里有一定的判断,但真实情况到底如何,试试才知道,多去试一试怕什么,试试又不会怀孕。
不要饭店装修好了,设备安装好了,服务员厨师进店了就着急开业。开店是一个长久的生意,你也不差这两天三天,五天八天你着什么急,试营业做不好就是关门加速器。
在试营业期间,菜品质量口感是否得到顾客认可,服务价格顾客是否满意这个,如果都满意了就可以放心干了。
如果有几方面顾客不满意,那正好借机调整,如果到正式营业再调整,顾客还会给你改正的机会吗?你敢冒这个险吗?试营业就像男女谈恋爱,结婚之前总得谈一段时间,期间两个人拌嘴吵架,就是一个增进了解感情的过程,相反闪婚的生活幸福的概率到底有多大呢?相信大家心里都有一个判断!
试营业到底是什么?
1.对内试菜品
这是重点的测试,菜品顾客是否满意,有哪些评价反馈和响应,最主要菜品要能够做到标准化规范化。
2.试软件硬件
厨房设备设施是否能够正转运行?这是硬件方面,软件方面,比如服务是否周到,顾客体验差怎么办,出品不稳定,前厅与厨房之间的配合度不默写怎么办?餐厅准备不充分,这些都一定要在试营业期间,给予调整和改善。
3.试市场
试营业是一个观察市场的好机会,明确告诉顾客我们要开始正式营业了,顺延期间要了解顾客群体。另一个顾客消费习惯,顾客结构,产品定价等各方面的反应,然后针对性去做营销,引流顾客,留客锁客,最重要的是要制好快速回收营销投资营销方案,你可能会说了,我就营销这方面欠缺怎么办?好办。不会做营销不要慌,就找陈叔来帮忙,助理微信1332293
试营业就像一场热身赛,目的很明确,就是找出问题,解决问题,对自己的优势和问题做到心中有数,该调整的调整该改进改进,这样正式营业时起码不至于手忙脚乱,
万事开头难,良好的开始便是成功的一半。试营业就是一个发现问题,解决问题的过程。是好菜品,是好服务,是好市场,做好营销,引流,拓客,留客锁客,快速回收投资做好以上几点,想不赚钱都难。
试营业就是开门炮,试营业做到心中有数,开业不慌!一开始就要认真对待,该做的都做了,该来的自然也就回来了。
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